在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片
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■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明
3 c- C2 t' d6 w, @; J8 Q3 M+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  9 ?4 o; F+ a' u1 G; u1 i7 ?
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在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 tvb now,tvbnow,bttvb2 D, G: |- W. A: a7 u! F- V
清酒 7元素放大圖片www1.tvboxnow.com1 [6 d) C: c/ E) K" A: {% y
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+ r* b( ~; n2 u/ V6 r% c( ^) z公仔箱論壇1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
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2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
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3.酒精度：介乎 15%-18%。公仔箱論壇5 Y" V: U$ d+ S1 h
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4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
; m9 F2 D. u- y- Kwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y1 a; o! O6 D0 _5 l3 x1 v* @
5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。8 q* ?3 ^4 d+ K0 e, @- K* }
1 @& v9 v$ D7 a+ ^; e' o6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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1 _0 N5 g/ e1 hwww1.tvboxnow.com7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 www1.tvboxnow.com! U/ x, K: i8 G
鹿兒島和牛厚燒放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c1 d F6 Z3 T4 x" u
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7 r; M! d5 q9 d9 M) Y和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A0 R4 v' V2 t6 h
7 O: e/ F @# w8 r3 l5 y. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
6 _- `5 e& ], s; w1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ v- V- R! v; ^/ q+ b$ O% }做法
8 P( Z) b( ^9 [$ f! U( G: j m# q, G2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
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2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。tvb now,tvbnow,bttvb% d. G( V0 y- W3 @5 M5 E
L% s9 d" x0 u; f0 `) z3.灒上白蘭地酒，上碟。8 r- y6 k3 P9 P4 w. `: Y
) z/ K7 k# S( Q7 @" _' E$ R公仔箱論壇配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q3 C& N+ ^1 y' r+ d- O
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產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
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+ z/ Q' U9 ^: o8 V6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精米度： 39%
8 V: h' ^6 \: I" g# atvb now,tvbnow,bttvb酒精度： 17%
) {( H4 r6 I: o" i7 m* v6 l( t日本酒度：+4
1 h; P- q; w$ K5 h. J% T" y" dwww1.tvboxnow.com酸度： 1.2
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
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# ]. V1 t3 |3 c9 d+ Qtvb now,tvbnow,bttvb北冰洋海老壽司放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h8 j* `, _6 W9 L
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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ ( C: @0 z1 a# {) Q% A% E; T0 N
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材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* o- [9 F, o! a0 a9 q$ ]
* P8 Q, l1 u. T/ K: Ttvb now,tvbnow,bttvb配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
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做法tvb now,tvbnow,bttvb% W2 q) X6 j' i! p" g( [
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。tvb now,tvbnow,bttvb" V/ i X/ u, D2 t7 C& y1 d
y7 o* d+ s4 e6 J公仔箱論壇2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。0 l5 Q3 v7 u: {
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3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。www1.tvboxnow.com( I, x6 O, ?5 u6 g1 e
. A6 v6 R+ W6 d- t! p9 k0 `( r. ~www1.tvboxnow.com4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
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1 Q' b8 [- z% Y9 z- ]/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片. H/ k! N0 o( V, x
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3 K" I- e/ o2 @# N, D( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: l4 a. U" U! m4 i: Iwww1.tvboxnow.com產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。! m, e; L, a0 O$ C
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精米度： 40%
" |9 c9 E6 _0 i* |2 _2 O" ~1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒精度： 16.2%
, P {/ G/ h" Q+ t& a# a3 Q' A日本酒度：+3
+ W/ v O7 S* V k酸度： 1.2
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$ a, z1 Q5 b! ]5 y- [$ K7 d公仔箱論壇貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。tvb now,tvbnow,bttvb k3 p& q0 X% U+ F1 ?9 K) U$ _& V: v
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南極乳龍鐵板燒放大圖片公仔箱論壇2 H+ w& G( B3 G- k
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t7 Q9 ^0 g* h lwww1.tvboxnow.com龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
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" i, i$ T; W$ E" C" x* {; D材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻# {' b' r5 r4 ?) t4 @" ?# V
+ R$ O) N3 m/ W0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
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: C9 y( e6 p) A: K' s2 uwww1.tvboxnow.com配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
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做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。www1.tvboxnow.com2 F9 D) r, U* P0 ?
: c9 ?, G" w- f# s6 Ftvb now,tvbnow,bttvb2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
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2 p8 h$ P7 q/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
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$ ^1 ^. G1 }% Y公仔箱論壇配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb6 h5 z! _- ?; X; O4 b; ?0 P
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6 S" s( x! f# \6 W* X1 J0 A產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。
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精米度： 35%公仔箱論壇; G/ `0 U. ]/ ^" x+ {
酒精度： 15-15.9%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m" @8 z4 {* a6 W0 R" N4 {7 j
日本酒度：+5
& {, _0 O9 a' V, ^2 ^7 B. { b: @7 ^公仔箱論壇酸度： 1.2 ) k0 M& K3 L8 i5 G- v
% \0 `4 r+ l. {5 ^( P& k, `0 \貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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