[美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！

金受賞頂級酒放大圖片公仔箱論壇; h. y( {) ]+ {+ p

■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明www1.tvboxnow.com% e: j2 O' z( f# c4 i6 U, ]
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在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
清酒 7元素放大圖片公仔箱論壇3 x- d+ X6 A- B0 i* v" M

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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V$ J  l6 ^, G3 T0 s; z$ c

2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。

3.酒精度：介乎 15%-18%。

4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |% u5 ~9 g6 F! D/ e0 J
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5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。tvb now,tvbnow,bttvb% f. {5 \3 s, O  f) j( e

6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
鹿兒島和牛厚燒放大圖片5 A0 Q9 X- X5 u: B3 F+ }/ M7 J

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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b0 q! |0 `' f2 e( M5 e% C& o- P  b
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材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許www1.tvboxnow.com* m+ t: `( G3 ~. U

做法
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
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2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。2 H8 f; l& A; R5 |* D: d$ q
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3.灒上白蘭地酒，上碟。& Y7 m1 Y4 {8 l5 Y8 ^+ Q
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配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片公仔箱論壇2 G& F0 r; s+ k" `3 S1 |

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特價：$631
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產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。

精米度： 39%
酒精度： 17%
日本酒度：+4tvb now,tvbnow,bttvb' u0 b3 v3 z+ A& M9 D! c
酸度： 1.2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]  e% C# I. z/ @( e
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。4 h# W$ d" ~( @! r; S" J

北冰洋海老壽司放大圖片0 q& K, K1 u6 i. y

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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ # ?: z, E' j; h- J: q
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材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙公仔箱論壇1 T1 @% v* H2 _0 r. o2 n# j

配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許tvb now,tvbnow,bttvb7 z' k  V: [- s! X3 M( E3 i# [' Q

做法: ]7 n" @6 S* J
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。

2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。

3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。

4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。www1.tvboxnow.com- t  j( S/ j5 p# ~% z, p& c0 ?. _

配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片www1.tvboxnow.com+ ~# y6 @0 X6 [: A

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特價：$1,016TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `+ s: w: \5 a' q4 W1 m1 Y

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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。

精米度： 40%www1.tvboxnow.com% u. X) o( U6 W! p
酒精度： 16.2%公仔箱論壇# x& h* q3 X, u% N( O: {
日本酒度：+3tvb now,tvbnow,bttvb9 p4 B# [7 H. D4 a4 B* D$ d
酸度： 1.2
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貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。公仔箱論壇: g; g; v( m. E! X* O+ d* _
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南極乳龍鐵板燒放大圖片7 n1 R. [9 R7 f. l& a. `

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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。

材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻$ c; j- m8 Y' u6 B

調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升2 h: h5 @+ n) V+ t1 P4 @

配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
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做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。8 K. Z2 ?; n; J& K9 H2 f$ |4 r

配酒　出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb4 v9 J7 U' }3 ~/ W$ K7 W

特價：$588

產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。www1.tvboxnow.com9 P' c: f' {2 x( `1 s8 D' H
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精米度： 35%6 e! ]: O( }' X% C
酒精度： 15-15.9%
日本酒度：+5+ h/ z& t0 K1 O! i& U1 [
酸度： 1.2

貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。

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