在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片
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" f, {, ~/ L/ G6 S( X. V■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y+ o" G1 u8 x5 c6 r
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在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
: ^7 d. i9 E7 s3 r2 p清酒 7元素放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h. Q$ q! j& u1 Q. k
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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
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2 a$ u" Q! f: W1 N6 Y/ b2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
% x0 }# g6 l, V9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" o" g% w3 D5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.酒精度：介乎 15%-18%。
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4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
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5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \5 N4 A5 D1 @6 R
: y1 L4 M: u. O9 z9 s8 T! f公仔箱論壇7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
) V9 }3 H5 m8 s$ M/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹿兒島和牛厚燒放大圖片
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7 ?' y* m) X7 O* Ywww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [1 q2 _- E' Z t0 {& i, J- H
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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
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材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許5 y+ \* ^+ U5 C u3 g3 [
% \; Y1 B5 T" _1 `% `/ M" _! C做法# R* s1 C' a8 ^: I+ N' t- g
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r, c( e% j# `. q
, i s$ Y& [# t& t1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
9 z0 G7 f( W4 }; d' J; F3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]7 c2 _9 v. U2 e( o+ D6 \2 A" H$ `4 B
3.灒上白蘭地酒，上碟。
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配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片( I. @: U8 o( w8 w& q4 u6 N7 `
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" @0 C+ X* l5 ?) u2 |www1.tvboxnow.com產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。tvb now,tvbnow,bttvb1 X9 X1 e) B6 G( {, b
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精米度： 39%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C) Y9 f: z/ X% L/ C# t
酒精度： 17%
! ?- h. Z2 m" T( a, a+ h9 I6 m3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本酒度：+4公仔箱論壇2 y$ p* I- N5 U. T2 n
酸度： 1.2 8 E# ^6 G+ A& n$ \% Y: L+ \8 D2 \
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
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& Z: E2 s8 o' O* ?tvb now,tvbnow,bttvb北冰洋海老壽司放大圖片
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0 ? f5 C9 e" J' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
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# c+ B6 X) i+ I公仔箱論壇材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙- s: J. B) Y0 m! p! N3 D
& j4 U9 |+ s, p" A0 o0 U% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
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& q4 J: }% E' T% x) Q公仔箱論壇做法www1.tvboxnow.com5 G5 w4 a/ b" R+ H5 z' a
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。* Q# s2 y; w" x' M; q
$ P: |2 q4 p; uwww1.tvboxnow.com2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。* W1 P0 D2 u: o1 o* c
1 w2 F0 P: T( K3 t/ k @8 x1 Xwww1.tvboxnow.com3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
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+ o( ?4 W" Y, f) e9 D5 Y0 F9 d& e4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。tvb now,tvbnow,bttvb! {5 ? i7 m6 b" u
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配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片
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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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5 E3 V, e1 l- P+ ]5 L! q8 ?tvb now,tvbnow,bttvb精米度： 40%公仔箱論壇' ^! I u: q/ s1 g& ]) }0 L& O1 n% h
酒精度： 16.2%
) D- T1 p& B# v8 Y* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本酒度：+3公仔箱論壇, M9 t! R' R6 ?5 v
酸度： 1.2
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貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。tvb now,tvbnow,bttvb0 I5 |9 D0 N0 l; H" z
$ T+ |9 ] A* Z' Y7 q0 R/ G公仔箱論壇南極乳龍鐵板燒放大圖片
% Z4 y9 x- X, F7 B+ {) ?www1.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x( a3 i( G1 x! ^. p- D/ u
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! A0 H1 T; q% x, d/ Swww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb+ b. x8 J* m5 l0 e1 @3 W; E
+ J' C6 o: v8 p; \+ p- l/ utvb now,tvbnow,bttvb龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
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0 |5 O1 H4 T: l. l* b材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻www1.tvboxnow.com4 q: a u& k2 m5 h( j) K
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調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升www1.tvboxnow.com2 a# I+ ?5 L3 U% ?% |1 S
$ {! K; Y; x. ^( n6 D9 j5 D4 Ntvb now,tvbnow,bttvb配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
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做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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5 u; Z! s! Z; x( k Fwww1.tvboxnow.com2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
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配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片
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7 ?/ b/ s* N9 }/ q' Q# Z4 P8 [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m, x+ F. ^; ?& ]7 `' u
% j+ C) W; O( z% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。tvb now,tvbnow,bttvb* x8 e" ~& }% A, c% }; F
! A7 \5 j/ n7 j8 j% P5 [5 N P) |精米度： 35%
/ O3 i. Q1 u. ~( B# Ltvb now,tvbnow,bttvb酒精度： 15-15.9%
; C0 u* G& S+ p$ Q3 v! f1 A$ A日本酒度：+5
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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