熬粥秘笈六招tvb now,tvbnow,bttvb& K- J( m0 P+ [ N) R7 C; ^
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(一)浸泡：
& `' }2 q) P/ p煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
, {9 v1 a m8 d: l1 m4 ~+ l1‧熬起粥來節省時間；
- |- q& y& I: o. J5 c7 M1 q2‧攪動時會順著一個方向轉； www1.tvboxnow.com3 V' ~4 D% e! R2 p+ N2 E# A
3‧熬出的粥酥，口感好。
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; G# W8 d }+ J! f3 Z) ?2 O3 [公仔箱論壇(二）滾水下鍋： # F4 `7 B5 Z4 S) o5 k
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
& l/ {, q _! m- Ftvb now,tvbnow,bttvb你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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+ L; s7 `1 [9 U' v* {- ~, _2 a公仔箱論壇（三）火候： www1.tvboxnow.com/ s1 x% E S" J- S. b
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：
# p* t5 I3 b/ Atvb now,tvbnow,bttvb原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
& q9 R1 ]' @6 [# f公仔箱論壇為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
4 w: s& B9 Z9 I; Atvb now,tvbnow,bttvb攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 www1.tvboxnow.com) |' }5 T6 C$ m$ b) Q4 B5 `0 \
( D& a; N% J- |. {/ |公仔箱論壇（五）放點油：
6 R1 h; t, G8 o3 q& p* k8 ?- mwww1.tvboxnow.com煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
( O( B8 I3 B9 I* o% S! t" X公仔箱論壇
: C" C0 m0 v' W( C0 ?/ q' Wtvb now,tvbnow,bttvb（六）底、料分煮：
& K# n- w4 O n4 o$ iwww1.tvboxnow.com大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
" v; Y% a3 \. i# w5 |! ^8 A2 Xwww1.tvboxnow.com粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
3 v; F& Z% w" G5 p8 b3 P( X1 L9 K8 ktvb now,tvbnow,bttvb這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k1 N/ ~- a l6 r
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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