熬粥秘笈六招
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(一)浸泡：
) w3 K4 {9 W1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: www1.tvboxnow.com2 X9 }6 Z( S' h3 _! K
1‧熬起粥來節省時間；
3 F7 H# M! b* f3 P; u9 x4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2‧攪動時會順著一個方向轉；
7 ^4 c! x0 I% B, W: m# r/ R3‧熬出的粥酥，口感好。
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' P/ h* ?; ~# e& @# L7 z(二）滾水下鍋： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R& M% B0 p# S6 C$ a, m, X
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X6 `4 }# X- Z* T
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {- q- J: g' y* S9 z, U
2 ^# ]) i G% M y+ N: }www1.tvboxnow.com（三）火候：
; j/ ~* _/ E/ y# P4 Q2 Ntvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ ) M( h5 x& m' P- E+ v
# p8 B1 G j* G" r2 `tvb now,tvbnow,bttvb（四）攪拌： 公仔箱論壇0 v0 q& k% j* |" \! G
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ tvb now,tvbnow,bttvb, m: @% S5 D/ c
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
$ @/ r: F% r" g) W R4 Ewww1.tvboxnow.com攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 www1.tvboxnow.com0 K# J) W4 H; X0 `4 a7 j
' o' J. {8 {6 [: v( P( b! V s0 v. d公仔箱論壇（五）放點油：
; \, q8 [9 k% k2 B8 V% B+ ?; S* p煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb/ w. T. G3 Z; _
+ y5 v7 d: T" Z; Gwww1.tvboxnow.com（六）底、料分煮：
1 h |% U" o; H2 [, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 # h: S; e, t# c
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
! j3 S- J7 \, K8 o) V) W這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
$ @3 b5 o7 X. m* j( m1 W公仔箱論壇特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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