熬粥秘笈六招
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(一)浸泡：
6 H- E! p; U w3 U+ E+ d" Bwww1.tvboxnow.com煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: " J: i2 A% y, C/ D; s8 K
1‧熬起粥來節省時間；
1 y" @3 R8 i! `) Y5 A3 ^- o* g2‧攪動時會順著一個方向轉； www1.tvboxnow.com, U {* G+ Z( U0 r
3‧熬出的粥酥，口感好。 公仔箱論壇; k- z4 Y8 L4 w+ O, i
' z/ ~" s& S+ T! {( e/ ]公仔箱論壇(二）滾水下鍋：
: E* b; ]" R* K6 Z1 _9 p* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
9 P7 ?1 c, @0 Y" E( V! Z6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候： ! |* l& g- j' G2 @
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ www1.tvboxnow.com/ Y" o( h( a, T5 `) w
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（四）攪拌： 公仔箱論壇, Z, ~* ?/ {- s8 m2 s2 q+ Y
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
0 R6 O) K# p/ F3 f8 w7 ]為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
+ e* r/ W: }* Q2 |+ x- kwww1.tvboxnow.com攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油： , @: \: I D4 v0 N% Y
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：
/ W: R/ J5 N9 [公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
9 N$ D' O! K* o2 M: p1 @1 {粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb2 [$ v- I6 _' p* v" I
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 公仔箱論壇 g2 Y: Z3 ^! Z& X+ [: \4 r
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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