熬粥秘笈六招
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7 O$ k. }6 d1 f' Atvb now,tvbnow,bttvb(一)浸泡：
- Y0 T" }1 k4 n" [公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [" d* q& t% K- V; |+ V1 {: G5 l% X
1‧熬起粥來節省時間； ^- r& Z k7 K
2‧攪動時會順著一個方向轉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L3 r/ U9 d1 i/ A
3‧熬出的粥酥，口感好。 3 T. m$ H, i/ A, y
: O4 X1 U! t; \7 ]# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二）滾水下鍋：
: s+ I; v: t* k5 l; Z+ Owww1.tvboxnow.com大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ tvb now,tvbnow,bttvb8 C- M' a2 Y) P
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
5 x2 B2 g: S) R; c* V/ C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U; r2 }3 k5 p( C: y/ H2 D
（三）火候： tvb now,tvbnow,bttvb, g- r0 d1 {+ i, a: k, e
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ www1.tvboxnow.com- @/ C" l( o7 j4 O3 E
, p" F9 b; Y+ Twww1.tvboxnow.com（四）攪拌：
0 S4 g+ O, v j# {& N+ O+ w7 R& X" T# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ 1 {2 B' Q2 D O
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
2 D6 ]' I1 \$ _( {/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 0 _* X+ z* B; ^8 W+ a E7 ^
- J/ Z% n5 c5 [# xtvb now,tvbnow,bttvb（五）放點油： + L' ^1 `5 g/ U Z6 r b
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮： 公仔箱論壇- Z E; i M$ f
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q' r! j# o2 _+ {" Z2 E, O5 W
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 ) V7 t4 {' H! j R% t! k& H; R0 N5 U
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
0 \3 k! M# G& w特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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