熬粥秘笈六招
2 C2 t; `* S8 {, B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A8 Y' ^' p7 T" s$ ?
(一)浸泡：
5 l7 x N A4 U. z# L' U7 q- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
, ^; v; e6 l6 O1 ~+ m公仔箱論壇1‧熬起粥來節省時間；
# p. b# F2 A' B' S& [6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2‧攪動時會順著一個方向轉； tvb now,tvbnow,bttvb1 r; ^( `, S, q0 L, M
3‧熬出的粥酥，口感好。 tvb now,tvbnow,bttvb% [! }( ?+ h$ X# d4 G: ~
) R2 n1 d$ k/ z; Nwww1.tvboxnow.com(二）滾水下鍋： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m; z6 c0 [. n( b0 j6 p0 [6 N3 J
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ www1.tvboxnow.com* a3 K2 h. U2 M; o; p# M
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 ( c- a7 T9 x) s
, r9 a O2 ^/ T a( o（三）火候： : l0 r4 t! c" A
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ tvb now,tvbnow,bttvb+ d' F F; q( _4 J" m
6 M8 A; q3 ~3 x2 X# v( y, a9 N- Ptvb now,tvbnow,bttvb（四）攪拌： www1.tvboxnow.com! t6 Q. N1 f5 f
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
& @8 r5 e! r5 B$ I' n7 P$ M公仔箱論壇為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 www1.tvboxnow.com9 ~1 k' P4 f7 P1 A
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 " u( K. Y4 \, D- }. M# y2 T4 b4 c
" n8 ^+ o, R: l3 J5 ]7 `$ \1 H( V, btvb now,tvbnow,bttvb（五）放點油： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o# t6 Y v8 l8 H
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb# ]- F& m/ P+ f* Q" Z1 i& k9 o, x
+ p1 o/ x* I+ V8 P! Ltvb now,tvbnow,bttvb（六）底、料分煮： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A+ R* d: `' P3 V
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 www1.tvboxnow.com. n* a) |# [* a
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 - R- O& b8 H: Y# E: e
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 # `; f( V' `5 V i7 P) x
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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