熬粥秘笈六招公仔箱論壇0 d# _- N# w* [& B
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(一)浸泡：
" G4 C Q0 i* I- d. @/ }4 t( _) ]- _1 ]公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: www1.tvboxnow.com' h" R; J; h5 q* Y
1‧熬起粥來節省時間；
4 E M6 m$ ^6 q- Ywww1.tvboxnow.com2‧攪動時會順著一個方向轉； 公仔箱論壇' G9 B( F; m! B" ^, y/ I8 ]' C
3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋： : B2 a, k& J1 K, O
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
4 H* ?; W) v- }公仔箱論壇你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：
2 X+ J! A+ K* h% L7 ?tvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ www1.tvboxnow.com. b* z+ f% p2 {% Y% j* w
z. u9 \1 X9 _% @( y（四）攪拌：
% d- H& Z- K i) j$ v G5 stvb now,tvbnow,bttvb原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ * _$ R( l9 v6 ?% H. f- ?! r, ?4 Y4 l
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
' n: [+ \9 U7 h4 V- |: H+ @* l* }攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 4 k/ @' }! G1 L8 g; s: w8 m$ W
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（五）放點油：
" T. k$ m2 X* v3 ?* S- H$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 5 M. O6 W5 Y2 m1 u# g/ m
tvb now,tvbnow,bttvb7 ]7 C1 l+ X: R5 H }0 l3 e; ^) Y
（六）底、料分煮： 公仔箱論壇" F" U( q# h- c, V
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 {$ K5 l0 K& e
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 % B0 ~% B$ q0 A
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
5 S0 @" `" @5 x0 `公仔箱論壇特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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