生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
5 j6 ?% y; r; l' H公仔箱論壇生抽
' K6 z- M- Y. n' f+ m顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
6 m- P3 r/ u4 K) F) N9 D/ N5 N' k% C! Xtvb now,tvbnow,bttvb味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。 www1.tvboxnow.com$ l; A5 |; q' P7 J% l9 m5 h
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 % g! }/ T5 M7 D" S6 _7 c C
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
2 a% N' k% j7 o老抽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M" p4 e' G2 o/ {
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 ; V! A' Q2 b/ K; r$ K
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
* Q3 i) H: @4 z" Q4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 : g& x9 t& x: r& n6 z
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
- t! e1 l8 H! i生抽和老抽的鮮味 % k, t4 b6 {1 ?8 H) u3 w* Y9 E
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
5 }) Y* \" J6 t8 _1 X辨別生抽和老抽
3 c5 W6 Y# N3 ~1 C8 h, M- D看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。 公仔箱論壇. W1 \- _ X7 L' u# }; C3 G
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。 www1.tvboxnow.com* [& k) ^4 x5 n+ ~ ^6 @
多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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