生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
- s7 D4 D( T4 q: h3 ~) }7 o& kwww1.tvboxnow.com生抽
) L; r! `, b4 U7 z公仔箱論壇顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
, H4 E+ e" L' K$ U y$ ^6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。 & _8 I* h; r( @2 |
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
}- e! S% u0 C( L2 n- p- R+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。公仔箱論壇" b8 S% m7 B3 y5 e! B6 n% ?( v' K
老抽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j0 ?. I' G5 ?6 D" T* e
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 www1.tvboxnow.com8 t+ U" ?% m n$ Z v* z. d# t
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
& d3 r D% B$ A& V# j H' L5 xwww1.tvboxnow.com用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 www1.tvboxnow.com |+ k% P# n+ b
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 ) Y( X/ m, K4 T- W1 t
生抽和老抽的鮮味
, d" }7 H5 `( `! i8 Mwww1.tvboxnow.com醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
4 x* B! r E: i- V' ftvb now,tvbnow,bttvb辨別生抽和老抽
2 D* {( I X& h9 Ftvb now,tvbnow,bttvb看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
' q* _7 q+ J8 ~+ S嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。 ' |. x5 z( o; R5 b. E& }9 K
多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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