[美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜

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「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。
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, z7 M9 k7 w7 T6 H* \$ U+ j, ^: X公仔箱論壇天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。! k0 h; U  W+ _, [# Q

' H9 }( @% W, a: T公仔箱論壇環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O" H9 H: R8 n4 K1 m
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蝦子柚皮拌鮮鮑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a( T0 Y' k, j( Z- @2 _- E 原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。 公仔箱論壇7 y/ @8 L: X: `6 v  T3 w

天龍中秋薈萃. o' C: Y1 }* J 甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 ; S$ J- B- e: v1 Z: R* J  J

天龍中秋獻萃 6 g; ^& u/ B1 j1 ^: A頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。 3 |$ q7 X6 u( M2 q" m5 ?) F# S

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選材着重時令TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v4 v& ]5 b5 \# T4 K. x' z1 K5 g
劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。5 R0 @4 w' h& q, y# L: y
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摩利菌百合炒鴿甫# D8 Y, s, a4 b) ?% @% M) ?( N- U  p 白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。 www1.tvboxnow.com: z; j- S$ z8 r) d

豉油王煎虎蝦: f$ D. B# l1 @ 大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。 : e9 P$ o/ B. l- V) `www1.tvboxnow.com

原個椰皇花膠燉雞; c4 N+ W  E4 f- l 天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。 1 }7 k% y+ Q6 l: H9 l0 l

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• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

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另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]0 w$ G. {0 N) T+ ]( |, d

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天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、tvb now,tvbnow,bttvb" t2 k; {5 X; h+ B( T2 T8 W! e) a
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涼伴金針菜雞絲; U7 ~$ d. ]5 u- m  o& o

4 e* K& _0 K# t: Itvb now,tvbnow,bttvb原個椰皇花膠燉雞
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蝦子柚皮拌鮮鮑
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豉油王煎虎蝦tvb now,tvbnow,bttvb3 C( Q$ |+ X5 n0 ^5 O, T. Q+ \

& ?: c2 b5 n% F. Gtvb now,tvbnow,bttvb摩利菌百合炒鴿甫
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燕窩魚湯浸蘆筍公仔箱論壇3 ~" q6 r6 o9 s" z* ~$ ]3 f. c

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% o/ w6 H  M9 Ltvb now,tvbnow,bttvb供應期：2011年9月11及12日