材料 ：
+ W* i. p$ G8 A6 M& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頂鴿1隻
! ^. ?; F* v2 j, s老抽少許
7 L a% [* w. {( O3 r8 B鹽少許www1.tvboxnow.com$ h9 Y; c" e9 r& B6 \9 c9 J% y4 S
蠔油1茶匙
/ Y% k# ?4 R7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
- C8 H% }' q2 V% R& L. ^2 t) Fwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com# _# A: N$ H" y; k, M4 y; V7 a) X
煮仿翅材料 ：www1.tvboxnow.com [0 n( ^' S8 o& [' H
濕仿翅 85克
1 w& }: X* F; g, y. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹笙 20克（以乾的計算）
( a2 ^% r7 O( J) U5 b: T9 i2 f; A6 Wtvb now,tvbnow,bttvb金華火腿 20克（切幼條）
: p( j" b7 G x. t" t- i% T大冬菇 2隻（切幼絲）
7 j7 u& ^5 K( \" \ v3 c# M2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑片 1片
/ x: O' c. H! J8 P9 c; A! v1 [$ xtvb now,tvbnow,bttvb葱2條
1 L7 B( z. P( A% V1 G8 l& W* {上湯12安士
$ m. J) P! [- S% g% P. U, \: x花雕酒少許
9 P6 {6 N( }7 j/ B, x" o& v& Ptvb now,tvbnow,bttvb鹽少許5 f0 u& H( A8 N& J2 M- {
糖少許
b2 I: W. a3 p5 m- d xwww1.tvboxnow.com
. o0 B7 \6 Z+ f5 q% d: J2 L公仔箱論壇
; x( h" S: u) |0 E% {! u. E& Q$ A7 }Steps8 j* _, F" {6 o6 P5 y: @
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。/ T L- B+ l- ^* Z* @
( e+ V3 C" U, q8 f8 r2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
]; v- d1 H: L4 q公仔箱論壇$ F4 j |! @/ R
3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
# M( N" a T; P8 d公仔箱論壇
/ g" C2 \2 i! U) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。' d# B9 p" K k
/ }2 T" K0 h( i8 z* R' a* fwww1.tvboxnow.com5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
6 z1 r3 n8 @( H% Owww1.tvboxnow.com( c0 v2 `. f& k# i1 K' y
6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
( k) t6 a }- W3 S* _4 ~tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. o+ U, r4 {5 q G
' Z& w E6 {+ k0 T, T3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大師姐小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb) @( u }- V/ x& m! h5 H4 r9 a5 t4 B2 ^
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
/ m: n. T- G4 j' Ytvb now,tvbnow,bttvb
! v: |: H6 a3 H0 b! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
, E: N! B. q/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g2 c$ t) E; O* P
３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
! c E' s: q1 ]2 K) u$ ?
3 b( c( f( i* ntvb now,tvbnow,bttvb４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
5 {6 `; L4 p' C) U. stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 O2 ?4 V- p$ p' E8 i
1 ^8 u4 j0 C' _* H% ^
Check List：tvb now,tvbnow,bttvb4 T2 m+ z$ G- Q0 `
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。2 P7 W2 y2 K- X% ]4 I
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。公仔箱論壇) c) p4 ~( p% ^* y1 y
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
| 
發表於 2011-9-9 03:17 AM
|