材料 ：
. F% c. {( P4 L6 a# i! ]+ S) P頂鴿1隻+ B% X! ]6 Z" |% B
老抽少許9 y$ o- w0 b1 L0 s$ i! e
鹽少許
. B' w0 d4 s( @# t+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油1茶匙
/ V( Q' ]6 q8 `' d- Q. a zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水* j$ H( O1 W/ Y, f1 x* j7 v
" h1 S9 A7 r6 i9 x8 h. A/ f公仔箱論壇煮仿翅材料 ：tvb now,tvbnow,bttvb9 x3 I+ E' j/ `
濕仿翅 85克8 s% g; ^& z; f6 l/ e% \
竹笙 20克（以乾的計算）
% w- f X: e: ?- _# a2 j金華火腿 20克（切幼條）0 y j7 X- I2 F% r2 @" R3 v! x
大冬菇 2隻（切幼絲）
# a- K8 V# K8 y& \+ K% l; Mwww1.tvboxnow.com薑片 1片
- r3 ], t9 R1 n/ Q3 m0 L2 ltvb now,tvbnow,bttvb葱2條
5 j( \- \' H( S" b! u7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯12安士www1.tvboxnow.com: S. b9 |1 y% I2 X, v/ z( _
花雕酒少許
- I' \0 s" w4 q/ p鹽少許
* Q, y7 \, V6 M# Z+ e* I4 p糖少許2 X& K) q- W0 L m8 v: l
N" W8 E# A7 C* r8 {" U) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V0 o7 ?( j# [. a! n
Steps8 v: y' } b* o$ |) I6 J* l: X
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。www1.tvboxnow.com2 t4 h7 u2 K+ X: H& v. L# L1 C
1 i, U2 M6 _' g& E* m- A2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。公仔箱論壇& J& P. Z2 c1 d7 h
- x s$ J8 k3 s" @$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。2 {& E- ?- q1 N6 f0 n4 n7 J
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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( [2 M, q0 E$ t4 Y; \www1.tvboxnow.com5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。公仔箱論壇) Z5 T4 \5 w1 X* L5 d# d& T' N
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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大師姐小貼士：
$ e& E- }0 W; _１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^7 }( ~; b; |, W8 v% C t* N# x
+ c7 r9 q! G3 L0 Q8 t5 Jwww1.tvboxnow.com２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。2 Q i. J' N0 z. `
: `& m, G9 n: `3 G" c. A2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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Check List：
' [4 p1 Z& y9 ?& Ywww1.tvboxnow.com１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。( S$ u, ?! Y& B
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
. ]* T7 `& g# U! C! u. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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