材料 ：
- I( b# q1 u' B4 N公仔箱論壇頂鴿1隻
# b ^+ {, `8 Ttvb now,tvbnow,bttvb老抽少許公仔箱論壇; \2 u% {3 `, P) F- m( z
鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s0 C6 j7 G8 H; q
蠔油1茶匙
) S( s$ h5 X6 o+ m4 s+ p豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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' x4 O8 F. g- i( n- J. d2 V& zwww1.tvboxnow.com煮仿翅材料 ：
* L( f( a5 U$ Y4 f3 [www1.tvboxnow.com濕仿翅 85克
% k' q* y2 E/ Y4 [6 \" dtvb now,tvbnow,bttvb竹笙 20克（以乾的計算）
0 A4 Z+ x3 n/ e: P$ U( J- a3 K金華火腿 20克（切幼條）
5 O/ Z) Z% n7 Y1 k大冬菇 2隻（切幼絲）- j1 l! E/ d8 p! E. t0 U0 `
薑片 1片' [: H# B7 u/ w
葱2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h- X8 q$ i/ J+ |
上湯12安士
. D; R& F+ V" A( p( E8 v花雕酒少許tvb now,tvbnow,bttvb- V- G$ `% s# F1 d6 f0 H( K
鹽少許. A$ M, g, | s/ b
糖少許
6 I# t+ K9 }! g- htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 z/ T4 E; t, |4 s. T( N4 c
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Steps
, ?* K7 }' U+ Y4 Z( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。www1.tvboxnow.com% Y& H% i2 k$ ^! k- q( r7 V# B
) ?& G3 ?: l% l公仔箱論壇2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
! o1 ~9 t: Y( A0 q7 N3 w' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com8 X1 F5 i2 ?+ R, e
3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
& v3 N1 q" A% M5 c+ C0 J9 `tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% _4 M# b8 P& X a, ?" e2 L. V$ ^
4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。公仔箱論壇, q* p6 [/ \; L: X
L4 b N3 \+ B# g9 l$ h! f/ ptvb now,tvbnow,bttvb5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。1 L7 {% n& R. Q6 s4 e7 b# X& e3 {
* A. |3 g% Q8 \0 {8 ~/ E5 Z# itvb now,tvbnow,bttvb6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。tvb now,tvbnow,bttvb: G. O$ g3 R/ Q0 o/ o! i
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大師姐小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb, ~9 l" I6 i' D& e6 r
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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- o1 U$ v' e7 M公仔箱論壇２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
* D: R2 E L1 m5 k: o' c7 w公仔箱論壇
. C! U2 ^$ v* q( rtvb now,tvbnow,bttvb３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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+ h2 H4 n0 {* Y3 i) a４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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- I+ R; @! S; Z3 W3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?9 Y v& Z9 s9 |# c/ t
Check List：: G! }8 U$ W! f" H
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
; a2 X- d2 w6 V6 `www1.tvboxnow.com２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
, B& p+ q6 j# Q) _; ?0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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