材料 ：
( k0 g/ c0 q6 y. N頂鴿1隻
3 i( {5 y% S% }公仔箱論壇老抽少許www1.tvboxnow.com* I! v, c" U- d9 z/ }7 \
鹽少許
( x- H; H% @$ @1 d% P1 x5 a; G0 ]www1.tvboxnow.com蠔油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- F! ^6 z$ ]6 P; c
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水公仔箱論壇5 ^, J6 P' u) a6 k& ~* ~5 ^
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煮仿翅材料 ：www1.tvboxnow.com8 R) W3 P9 X5 n% b1 T; k, g: L
濕仿翅 85克
! Y! k* k' v" y, \: e4 k& Z竹笙 20克（以乾的計算）
0 V! f j& J8 P: x- @公仔箱論壇金華火腿 20克（切幼條）公仔箱論壇1 _. Z; l. P- X% a* ^0 l
大冬菇 2隻（切幼絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [0 p' l$ @* x- H9 t( V
薑片 1片
4 x8 f0 ~6 C5 Y6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱2條
) N( U/ H8 a" W2 ?! H$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯12安士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O$ V# r3 E% |5 c8 I" L
花雕酒少許
# @1 G7 [2 s* {6 ]- M htvb now,tvbnow,bttvb鹽少許www1.tvboxnow.com" w# S6 x R: ]) s$ [
糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |3 l; L$ q( h' E- j- Y
0 T2 v9 M' m4 b2 O& r6 W* ~4 Dwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇0 D% A! @4 p$ J
Steps; H/ t8 _9 N. ~5 o9 P# J, p" t" h
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。www1.tvboxnow.com/ e# w8 e/ }) k4 [/ b. I/ Y# D* H" G
+ s7 s0 Y6 a5 q- o公仔箱論壇4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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0 ^7 i) a# T2 T" ~6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。公仔箱論壇8 E! h; ~% `0 a( e
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大師姐小貼士：
8 ~$ j# X6 }( j2 E& _' w公仔箱論壇１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。www1.tvboxnow.com$ f/ u* m D y0 g' v1 e& X m; t1 J
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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6 Q' ?% b/ g( ]) J* J0 g& X３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
6 g$ B/ l, W4 Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) _! x9 f% \6 A: A5 [
４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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2 G, _" H, h$ _6 s7 ?www1.tvboxnow.comCheck List：
% U# V5 i& i0 w& d! u, d. x- z" x/ o１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
$ |: N$ v. h. W6 Atvb now,tvbnow,bttvb２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。0 o9 J* h: e+ u3 ^
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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