材料 ：
" H. X1 ~. `' _6 y頂鴿1隻
( g% f4 ?% l7 ^1 L; P) _tvb now,tvbnow,bttvb老抽少許
& m: f$ T8 _; h! j. Y5 W8 T2 M4 a公仔箱論壇鹽少許www1.tvboxnow.com- a! j$ W9 @4 z. v! o& V
蠔油1茶匙
8 Q* C5 ?7 H& s! Q- w+ ?www1.tvboxnow.com豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水www1.tvboxnow.com, `+ [" S7 `3 A% \# r6 Q1 f" v
- G6 Q! Y. h) u: b! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮仿翅材料 ：7 J3 }0 P+ x+ f) T( o
濕仿翅 85克公仔箱論壇1 J h1 c4 H/ q6 r/ _( Q
竹笙 20克（以乾的計算）
6 I3 S/ c! r* P: u3 G' B& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿 20克（切幼條）
( _: o. N5 p( V" ` F大冬菇 2隻（切幼絲）
( N- [3 _. u; w+ ~" H, C薑片 1片
( E" F+ W7 G- b. m3 f0 n* Otvb now,tvbnow,bttvb葱2條
0 s6 k0 L3 j* Y上湯12安士
% e& q+ G8 Z, o4 F$ w花雕酒少許
9 y8 x% g) Z; ^7 i. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽少許公仔箱論壇8 ^; n: ?+ C( `
糖少許公仔箱論壇 b! r/ H9 q- }$ u( e/ E r* J
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$ z: S- w4 _6 P3 _+ Z: _7 z9 ttvb now,tvbnow,bttvbStepsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p; i) n# ?" Z( {7 W4 F
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。公仔箱論壇# [" W) E3 ^6 {. H9 r9 x
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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1 f1 v3 |# ]! c: Q0 s5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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3 {; U7 u0 W3 L8 A: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大師姐小貼士：www1.tvboxnow.com+ F( Z( T: S4 F' d+ L( p
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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5 B7 |& s& P( e$ U/ x２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。( } r3 r3 g; h9 i
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。, t' Z* w6 }$ L
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。1 z& U8 q: A3 c. s
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Check List：
) P) D- V# `9 L' ?( Z; w+ P" h１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
; T$ N) j$ U2 c& D4 J. Q, Mwww1.tvboxnow.com２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。tvb now,tvbnow,bttvb! F3 } {; c) _" e6 Q; |
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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