材料 ：
- o% l2 ~$ c8 q- m頂鴿1隻1 }- }- O' ^9 F% Z' ~
老抽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O# n7 ]' M. o+ z! X: g3 [, S
鹽少許
& X J: r N M/ y! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油1茶匙www1.tvboxnow.com1 d- Y2 O! b5 k$ T- R5 [ h" r
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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煮仿翅材料 ：
$ v. ]9 u8 e, @濕仿翅 85克
7 h f- Y3 [* M9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹笙 20克（以乾的計算）
$ H _, Y) H4 m' F. y4 u3 \金華火腿 20克（切幼條）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n" l v% U2 k4 Q4 J
大冬菇 2隻（切幼絲）公仔箱論壇+ a- j4 g. b5 j5 y1 j) o
薑片 1片
% s# M) w( M1 f7 v: U V) Ewww1.tvboxnow.com葱2條
2 Q ^7 Q" y# btvb now,tvbnow,bttvb上湯12安士公仔箱論壇/ b# |4 h) D9 X* Z8 q' c7 ?
花雕酒少許公仔箱論壇! ?- P1 M- W2 C: P5 r. m) D' I$ M( U
鹽少許
; {! z9 M5 f, U: b. Z9 f* s, ]糖少許& J' n9 U; `; v7 o; R! I
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, _# k$ r. B( E) S. p( a4 f( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Steps公仔箱論壇% K2 S2 T/ {0 J# Z5 I+ _
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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9 J6 O/ L/ M9 c6 T x+ P2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M& X7 y3 ^$ w* n7 R V4 O2 |
$ Z& E( X; v9 q8 n. h1 d7 [, k! a3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。& j/ c+ V8 {" N F. h
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m) d; g/ O* p% U
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。; [% N9 x% M7 M8 `' r; f4 |9 I0 j
) q" b; A8 }" T3 U, T' L6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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$ Z, F2 _: n6 b# C8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大師姐小貼士：
! ]( _- n5 N, g) _, s8 v' E6 Hwww1.tvboxnow.com１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。% l8 u* J5 m5 u
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。/ G# N+ r6 U9 f
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。tvb now,tvbnow,bttvb6 G2 b2 @: w, b6 v/ _' a5 W
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Check List：
( n4 r* ` H0 ~/ {" x& _/ b6 E) b$ @www1.tvboxnow.com１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
+ F% _. ~! \1 J" Hwww1.tvboxnow.com２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
) E7 {- O" D# e7 m7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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