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頂鴿1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W& k; c* s* o/ O* f' g
老抽少許公仔箱論壇. G* H8 |/ v& U# n% j' x, c
鹽少許
' y( l2 L0 G: e3 a1 r M. I, A蠔油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% V/ i! J1 y2 H
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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; g, g3 c7 t- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮仿翅材料 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {, t6 g9 O4 L1 n' W, P
濕仿翅 85克' Z. o; v6 O4 W
竹笙 20克（以乾的計算）
& Q% I- @4 A% B3 Hwww1.tvboxnow.com金華火腿 20克（切幼條）
9 y& N- f: }1 t4 L. c, H! j大冬菇 2隻（切幼絲）
. X1 E4 J4 ~0 |0 @0 S薑片 1片
0 a0 Z2 ~$ ?2 }- ^" R公仔箱論壇葱2條
& s9 d' s8 E% \2 t. [/ z公仔箱論壇上湯12安士
0 ~. c7 q: j. X! i花雕酒少許' u1 M; v! l2 P& \, L+ a
鹽少許公仔箱論壇 @4 r7 X4 ~, h5 b W* ~) {
糖少許
* [/ \1 o: F% ~. p公仔箱論壇
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" B# G! R' ^5 e- N. D. {' v: aSteps
5 t+ ?- `: y1 o' C( hwww1.tvboxnow.com1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
7 z' H# I7 h$ t, }( |' i( y7 d" E0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D/ X7 L( t* D; y
2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。www1.tvboxnow.com0 C+ E' u+ {) Z* @8 l. v! u
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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, s* b! i. ?$ l# k- [- X" R( f0 f公仔箱論壇4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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& B3 v: W4 r! n3 e/ \5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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" m- s- _; F1 \: h) R: r2 |! ytvb now,tvbnow,bttvb6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。tvb now,tvbnow,bttvb* b; D6 J+ A U- G9 R$ w# R! _
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大師姐小貼士：: _3 W2 X% k, q7 f
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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# }9 }# Y" u8 r4 [7 g: t4 Y公仔箱論壇３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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& E+ a+ H+ c7 I8 d% }4 b& M9 C7 f/ Ptvb now,tvbnow,bttvb４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。; d6 r- R+ b6 F
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Check List：
9 `! A5 r; t$ ?8 `１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
J6 A, K7 m, s5 Z* s) q2 f7 ~) {/ x* p２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |! R# ]4 k. A
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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