料：面粉、猪肉馅、茴香
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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一、饺子皮制作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B/ a% [1 d" G9 `6 h
! T5 B- M9 }8 X, j. z" N2 R5 r$ w# B* rwww1.tvboxnow.com1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p* H4 F5 [: j& Z/ o/ ^$ O+ t$ S
" M! W! ^. J" c2 J& J% B' o8 y2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 公仔箱論壇 }. f2 X" v6 a: C
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二、馅料制作：
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 www1.tvboxnow.com. H# U# M- V6 T* ^8 Q
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 9 Q- t6 m F( @; \* c7 G- j
6 b3 y. k1 X# M) H) T+ Y' N3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 2 {. u+ m/ n/ U: } t' W: N
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四、饺子煎制：
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! N5 v' O. [8 c6 z/ X/ u# Ewww1.tvboxnow.com1、红椒、葱切末备用。 . {! j O+ x$ E2 E& E; U
9 R2 V) [5 ^9 T; E公仔箱論壇2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 tvb now,tvbnow,bttvb, E0 Y9 `: x* ~6 q5 z
~ C) @6 a3 a& b d( l0 Xtvb now,tvbnow,bttvb3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 " t2 w! e: ?, ~% q4 B7 _
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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为了节省时间，我的操作流程如下：
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 www1.tvboxnow.com" V/ ?$ H' T( J5 a) |9 L+ M
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! r: ~0 r/ u# S制作关键：
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1、饺子面要软硬适中。
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, a, H) k6 E$ B9 Qtvb now,tvbnow,bttvb2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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! k: d! _' A" a4 }6 pwww1.tvboxnow.com3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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