料：面粉、猪肉馅、茴香
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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制作：
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一、饺子皮制作： www1.tvboxnow.com4 d$ W6 |2 |& I) B; h
5 k! Z i1 r3 F R7 M: i' y1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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" ?1 P2 o8 C5 N. ^, y公仔箱論壇二、馅料制作：
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _; a$ b) U& W8 @; i! \1 N2 g% ~
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 www1.tvboxnow.com( K- q% }& i, R" c' d. I6 k
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w5 m$ u) Y8 N3 E/ `3 r; E% _3 L2 Y
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8 ^2 s/ R9 S. `: _3 W+ h/ L# ytvb now,tvbnow,bttvb三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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四、饺子煎制：
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8 D$ p d9 ^6 G# q8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、红椒、葱切末备用。 , |% \# q" L. m' L# j) P
' j6 Y( H7 a% `, }* @2 p" ^tvb now,tvbnow,bttvb2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 ' ^6 e O0 i# q) T* l+ X
5 C: @& ^+ |2 ~5 \8 S4 ~: N公仔箱論壇5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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为了节省时间，我的操作流程如下：
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, g; h7 `7 J# c4 o和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
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, q9 O/ [/ e0 B: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www1.tvboxnow.com3 X, ^* k2 [, }; W: G
% B3 _1 ~1 w" G- @/ Rtvb now,tvbnow,bttvb制作关键：
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8 W- U$ u$ d- Q4 L+ E' lwww1.tvboxnow.com1、饺子面要软硬适中。 tvb now,tvbnow,bttvb) F+ i. [; M) J
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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