料：面粉、猪肉馅、茴香 % N: Z# D- {/ i" |8 ~3 i4 ^
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D7 {) C7 n5 i2 q8 V- _5 K' `
~2 D# A9 i" U制作：
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7 u! R# u1 u# x0 z# B+ Ztvb now,tvbnow,bttvb一、饺子皮制作： tvb now,tvbnow,bttvb, L4 u0 o* S/ K7 M3 C3 i V5 L
2 S3 B( a, f( t9 `' d1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 tvb now,tvbnow,bttvb" ~. v7 P1 {; Y+ x# R
. R' W0 }% O; g; g6 F( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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二、馅料制作：
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5 K$ @' V2 _) l# H7 V1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 公仔箱論壇7 x, D7 }9 W. j
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 公仔箱論壇) G& L% ]7 g% K3 S
& l: \5 Z/ Q A9 h$ |3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 1 I6 K& T! j* ~; j( z+ y! l+ g
7 Y+ ?( U9 P. c3 V1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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四、饺子煎制：
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1、红椒、葱切末备用。
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 公仔箱論壇/ v0 k, g. }. \! I$ R/ u
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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# O( \; [0 |" P; [- u! C4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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/ x1 Z- ]/ f( Q. @& x8 }tvb now,tvbnow,bttvb5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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为了节省时间，我的操作流程如下：
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 公仔箱論壇' o9 R' V. J. t5 B8 v9 ^* O# U7 g
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! ^3 }+ }; c1 i% y( z' Htvb now,tvbnow,bttvb
$ l# X) C+ N: n8 `* C1 p; R* Y8 F, Lwww1.tvboxnow.com制作关键：
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9 K) P; V" Z) q- B1 L% d R+ C7 ~www1.tvboxnow.com1、饺子面要软硬适中。
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! K7 S0 {" G8 k+ q7 ?2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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