料：面粉、猪肉馅、茴香 www1.tvboxnow.com' G* t% r/ s b$ S' p+ {! s
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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2 j7 k' K" P2 S; `9 X8 C! vtvb now,tvbnow,bttvb制作： tvb now,tvbnow,bttvb% O% {# Q E% y: n$ n. h5 ~1 I
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一、饺子皮制作：
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( p" A; w1 D6 R' t* B0 k1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 tvb now,tvbnow,bttvb1 B; W2 M( W% ] e
1 l; t" h" H" d: S2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 |. n# \8 A# j+ e- T
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二、馅料制作： 公仔箱論壇- ~0 z- a0 v3 y0 Y [! z1 e- ]
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 公仔箱論壇/ m5 D$ `' U. h7 b
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x. ]; u, r: t0 b2 k0 t! g
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 , q! J6 J* h% n( L+ B \% `
# X8 B' G7 j1 P6 h1 w3 rwww1.tvboxnow.com4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 www1.tvboxnow.com+ Z s# _7 M/ [; I
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. Z3 G. \. ]. ^- t- s三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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四、饺子煎制：
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+ Q5 A0 t9 }' b: j# U1、红椒、葱切末备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r5 `, x% n5 |% `
+ @! L0 n+ O# d6 r2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B4 e" B1 B( f7 D
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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5 h5 F3 U9 ~+ }/ `/ iwww1.tvboxnow.com4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 tvb now,tvbnow,bttvb- W* |+ e; S3 j7 U* v+ D
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 1 h% p Z6 y# E/ `
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. }8 j4 s; D7 h5 l& A/ ?3 B$ A! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。为了节省时间，我的操作流程如下： 2 l: y& m% g3 V
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ` @ D1 R s
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# d/ F4 v5 z) ]: b; s. r# g. @制作关键：
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1、饺子面要软硬适中。
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 . K6 C/ q5 T& j! o
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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