巧切肥肉：可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。
" t1 o# a9 c! g, H5 X- n$ U- c* F$ G' F# _% {5 U
巧切羊肉：羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。7 Y5 S+ O- M1 m+ ]# `9 M) T; W
公仔箱論壇3 P/ s! m" Q- B" J6 K
巧切牛肉：牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。tvb now,tvbnow,bttvb9 y7 Z. x- n$ O1 j, Z- R/ _) p i. h
这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。公仔箱論壇# r" F$ b2 s$ b+ Y
4 P( B+ P* e1 j% [
巧切鱼肉：鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。% W+ j9 v( O; b: _5 @) E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B& g& K5 L+ a! f& l) Z6 d* f
巧切猪肝：猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出，不仅会有失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量。" E* f3 t6 d4 M" M
所以鲜肝切片后，应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。www1.tvboxnow.com! v, `5 h& F3 F4 [$ a7 _
公仔箱論壇9 {! L/ n7 \" J5 S8 | v1 m# `
巧切蛋糕：切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上。
/ s3 Y: V* x$ f2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 E e7 C1 M. t" F `, ~, W 巧切大面包：要想切好大面包，可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起，也不会切得松散掉渣，不论厚薄都能切得很好。www1.tvboxnow.com4 B. Y0 t! Z9 P; ]
www1.tvboxnow.com- [3 y5 k8 K8 Y- l* d Z3 t0 ~$ h
巧切粘食品：切粘性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜，后再切粘性食品，就能很顺利地切好了。' I2 M/ g3 v* V" n" D& ~( R# Y: f
www1.tvboxnow.com+ m( ?, k7 ?; Z: d' R' i
用加过温的刀切面或面包，非常好切。& v: o' b) N. L1 U% l& C
. e0 c; k$ R [$ x3 q* u" c9 E 先将刀在开水中烫热，再去切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋，蛋不会碎。公仔箱論壇/ A% }; n: F; E) [7 K
www1.tvboxnow.com( @6 L" c, {: {* N A I/ F1 v/ z
横切牛羊（横着纤维纹路切）、斜切猪（顺着纤维纹路稍斜切）、竖切鸡鱼（顺着纤维纹路竖切）。
( ?6 a H. s* k
% T! M8 n( c8 f 切皮蛋、果冻、皮冻不用刀用缝衣线划开。这样可以使切面平滑不碎。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
| 
