[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅

zactlion1899

皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，www1.tvboxnow.com) m+ L5 ]( n9 ~2 ]. F3 X6 [

. J8 y$ x% ~1 d( u  E3 E受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。
) v5 i; y5 o1 Z
0 [; G- y% o9 L  x  U公仔箱論壇烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。