[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 www1.tvboxnow.com) |" Z+ f" L" C3 _( y6 n' M' N- d+ d

材料（4人分量） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L% w; p" b" Q0 U

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 ; Y" w7 p  A  D5 ptvb now,tvbnow,bttvb

9 J; Z% S- g! j0 `8 Z% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：陳世昌
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 2 B( o/ P2 v1 f' s# R2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 1 q# W( f8 B) L: L, T

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 ; {9 N6 l% p& G/ v4 V3 ~公仔箱論壇

' @; M3 X. R( d7 C4 a7 J8 U黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 , j) C& [+ [3 o0 m$ r1 y2 y9 B

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 , ?9 w1 {. Q1 }% Q3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。www1.tvboxnow.com  C' K. |/ u# e# }3 `; s
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
5 F8 C+ A0 u( r3 }tvb now,tvbnow,bttvb材料（4人分量）紅棗10粒
" A$ {- |0 F' S6 Z1 P公仔箱論壇杞子2.5錢tvb now,tvbnow,bttvb3 o( `3 j; v$ Z, C- G4 z' T
土耳其無花果3粒
, N4 d& k* N- K6 h# J, p2 [( H: a5 F菊花2錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o  k0 Z; Z/ T2 x2 k; v6 U
花蜜 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M9 D" C5 ?( y
日本黑沙糖 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, U, X; L6 Y) e& h7 b
乾桂花 1.5湯匙
# c" p) a& q: A& Z$ p. K# fwww1.tvboxnow.com糖桂花 1湯匙www1.tvboxnow.com0 a) r" ^* X4 w& q: |/ \
魚膠粉 45克
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Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。www1.tvboxnow.com) y+ `5 d  p  |, e
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
8 X0 o) X$ \7 j6 Y% \7 n# G3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
  r  V4 W& w" W6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
( I' U" O+ S! H" q, \$ Dwww1.tvboxnow.com融解。
" b0 g- u+ m$ |) @( O! c' W( t5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。公仔箱論壇. g3 P" j& L+ \. p
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。. G+ f" w$ w: J8 u
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
7 t/ X' Y2 C0 p) ]２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
/ i6 x$ B. G+ M) ?３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。4 `6 b% k! u! s2 _$ O# b
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
' @7 I  k! f4 x* C6 W" A２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。2 c' m6 f; B" {  a* b& |1 T
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。