你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！
; E% @, D5 L( ^& A6 {2 mtvb now,tvbnow,bttvb攝影：陳世昌
& Z4 o- `4 k. x8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, c3 e; \* h9 F' y' T* @& @/ Jwww1.tvboxnow.com黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
) S' i' {1 d( t! O& J+ p( h, B公仔箱論壇清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
0 G) G: x5 H8 M$ p# J( T1 Q' F: bwww1.tvboxnow.com材料（4人分量）紅棗10粒
# b9 c$ t$ k& z% b V/ a: \, Y/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杞子2.5錢3 o, v/ e/ X% c( g( ]4 D) w
土耳其無花果3粒
0 e- N% a# z. ~- j公仔箱論壇菊花2錢公仔箱論壇 O. ~* L& g$ A; T0 r' C
花蜜 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o5 t+ N( a7 I+ y( Q6 v, _
日本黑沙糖 2湯匙www1.tvboxnow.com3 W3 o. F2 q7 |2 E% z% p. \
乾桂花 1.5湯匙# P% z9 q( k" H5 K
糖桂花 1湯匙
- F0 _/ _3 m& _4 C, }! b7 a% m( e+ Gtvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉 45克公仔箱論壇9 v! n& _4 M7 r9 t9 \$ p) A. [- C3 M
水1公升
C/ o$ L) V' mSteps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
$ M# w/ [: j) X1 w6 ^2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。& J7 [' z: @" @. U3 y# n
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。tvb now,tvbnow,bttvb! B- p$ Y' @% A* J( E4 j; W* w
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
" N3 k) `% ~8 K; c* E' o% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。融解。
+ ^/ g; Y- P! Z4 U+ Z- f6 o4 `7 n. xtvb now,tvbnow,bttvb5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
% [- ]! w$ i' Z( g1 Otvb now,tvbnow,bttvb6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
2 R+ I( A5 n! ], x( ~: C. U公仔箱論壇Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
6 V, i8 Y2 [! y$ }4 [! H２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。公仔箱論壇) q5 c4 F+ X: b/ i- d
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
% @1 Y( c$ X4 |/ N; Z! k% L* u公仔箱論壇Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。公仔箱論壇; w$ |7 s( V! K/ S( _8 F
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
9 f' g( Y# v2 b4 O( N2 [: ?公仔箱論壇３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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