你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！
* y2 L) v" R! `8 W( E# Cwww1.tvboxnow.com攝影：陳世昌
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; k( R: K! Q' k9 A黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！www1.tvboxnow.com5 ?0 e: l& h* H. [$ k: b
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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
j/ p& `+ q# G) Q- f7 n5 B- E清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
: ]3 Z$ F+ _7 c, d# x6 T8 Wwww1.tvboxnow.com材料（4人分量）紅棗10粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A4 D5 ], I4 a; I- G" {
杞子2.5錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o1 ~1 D; d# [
土耳其無花果3粒+ f. b W$ [1 D$ x4 |
菊花2錢
$ N3 g/ }9 m8 U; J1 a5 ]9 Q花蜜 3湯匙; S4 O: S' K) T
日本黑沙糖 2湯匙
$ ]' _9 E" z5 L* ]2 B0 c$ l; O乾桂花 1.5湯匙
( t% U" ?) j8 ~9 L糖桂花 1湯匙公仔箱論壇1 U- ~/ O5 D9 P v1 N9 i
魚膠粉 45克公仔箱論壇5 F& ^8 O. q0 p6 V4 _4 z
水1公升" E1 F& r3 F! o' g' {2 B
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
1 B2 L3 O: Y4 G1 V7 i. h d* `www1.tvboxnow.com2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 J0 n- M8 a, o9 k9 Q# [+ ~8 Z% R( M
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。公仔箱論壇* M0 F2 T- E6 n' H S) B$ [# t! E
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全tvb now,tvbnow,bttvb" @3 m4 Z. D2 r4 A
融解。
$ g- o7 |7 W. b# b7 W5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
. ^* `8 L3 g- s; U4 E% a6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。公仔箱論壇/ Y, T0 ]$ d5 P c3 y
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
# {+ W( R$ M0 o [8 Y5 A- [; i+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。公仔箱論壇, L/ ~- @+ E: U U
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
- X+ ^: g( I+ R3 T/ K, |" L4 ^ q9 zCheck List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
8 a3 [: S# u/ J２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。www1.tvboxnow.com6 d2 }* t& Z" `# e x
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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