你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！
m9 l2 A2 v9 x( n) H攝影：陳世昌' P1 m; P1 k+ d# p' W/ ]" L1 N2 A
公仔箱論壇! f: Q8 `( U7 ] `2 g
黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！4 p! ^3 f' D( `" B. s
% [7 W: y5 u& k' F
「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
3 U; \3 o/ h% p清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
' u+ w1 v/ O" d8 z6 g+ T4 W9 @材料（4人分量）紅棗10粒/ `" b7 V2 k: b
杞子2.5錢公仔箱論壇3 a- O$ T1 V* c3 B
土耳其無花果3粒
/ i' o. x6 O' L6 f7 U菊花2錢
9 Z, q, K# A3 _8 ntvb now,tvbnow,bttvb花蜜 3湯匙
) k, T6 a1 @" g3 E9 c0 t/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本黑沙糖 2湯匙
; K2 T: S/ o; f, | H公仔箱論壇乾桂花 1.5湯匙www1.tvboxnow.com' t6 W/ g1 B$ Z
糖桂花 1湯匙公仔箱論壇& r! C8 c5 h- K6 ?% i3 O0 W
魚膠粉 45克
% v- ^4 ~9 t0 y! awww1.tvboxnow.com水1公升
; G: E! ] H' Rwww1.tvboxnow.comSteps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
& r" I" g& R( o: ]: `2 T2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。7 @1 y; \) ?+ {
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。2 a& `1 [! @) P) D3 G+ U4 K* ]
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全www1.tvboxnow.com# d$ y/ [+ N( ~$ B% ]
融解。
! s% z7 ?9 l. G7 G1 K( Q4 C7 G3 P5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。www1.tvboxnow.com* V% C( G3 [9 j Z v+ }- o
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w2 S% W8 j9 X. l' V' g6 i
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
* W. ^7 {' J3 t9 kwww1.tvboxnow.com２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。公仔箱論壇4 ]$ A+ {; W1 _- W
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
% E: l+ P$ p" s; ytvb now,tvbnow,bttvbCheck List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。tvb now,tvbnow,bttvb$ D5 [; D0 ~( u
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。www1.tvboxnow.com+ L5 g" o! q/ F) K: S
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
| 
