你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！
# C: N2 F* K( C, f7 K攝影：陳世昌5 F% r( G5 s4 W" w
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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
1 ^4 F: e/ @8 g9 n% K- q清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。tvb now,tvbnow,bttvb* L$ W. v0 V1 V& z
材料（4人分量）紅棗10粒tvb now,tvbnow,bttvb) V$ Q, {# R @8 m, F+ s6 i1 N2 F
杞子2.5錢! o' f: n0 b( m$ O3 D8 g: k7 Y
土耳其無花果3粒+ _6 b$ B' Z2 u
菊花2錢
$ S! s- Q9 o$ n8 l/ j) @' |! o公仔箱論壇花蜜 3湯匙
6 r2 t8 o; W# G0 ^/ Uwww1.tvboxnow.com日本黑沙糖 2湯匙% n8 \8 ~& `7 c& l$ ?. _) T( x
乾桂花 1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y, b; I0 h1 R! t0 N5 i
糖桂花 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 C$ g: U; f! z! [$ q
魚膠粉 45克
, `1 R5 J8 b, `: I8 t/ l; Y公仔箱論壇水1公升公仔箱論壇9 \% s- ~8 J8 b8 P) P( C
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
b: B7 `; _1 ?$ K9 y7 w+ p2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
. B/ g& \, N: s0 t( P) V3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
7 O, _. N2 E7 U3 F( a+ N公仔箱論壇4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
6 P' e2 c; i* q0 c融解。www1.tvboxnow.com _- u; x" u# O3 s! M$ i, g V3 ~
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。6 x) {1 x- o; l! r- r x0 y
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
) L9 X" a) s! S0 dMacy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q' _& G' H% x1 |8 _% P4 v' l
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
+ f9 D0 u1 I/ S% }３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
$ ~! D+ C0 c1 j6 q Twww1.tvboxnow.comCheck List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }% E+ P; D( q9 I
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
/ q" b O4 }# [; A: v0 K# v/ V３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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