[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 公仔箱論壇% e$ S3 k4 i9 w1 ]& S

材料（4人分量） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g* d4 ~" ~( ^3 E, c6 j: T

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 6 h. Q4 A& ], g; c

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攝影：陳世昌
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 公仔箱論壇) X) `$ @8 o  V# |# p/ e

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 & w9 B4 f' G2 j3 }tvb now,tvbnow,bttvb

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 6 f! P5 V2 {* R3 W# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！公仔箱論壇( p; J0 n5 ~% b5 B3 W# e
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M; J1 a, b+ R  e- ]& U

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 tvb now,tvbnow,bttvb. t& n- H/ W+ n8 Z5 C6 f! s3 ?$ _7 x

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0 ^! Q5 w5 [& |  d& ~& ?tvb now,tvbnow,bttvb「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。tvb now,tvbnow,bttvb) f/ ]" S6 O0 h8 F+ }' r  ^% r4 S/ `
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。9 e/ `: \3 i: s; `- G9 _
材料（4人分量）紅棗10粒
2 u: a5 c8 \/ K! T" g& M1 w! K0 `0 ^www1.tvboxnow.com杞子2.5錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x9 y5 Q  V6 K% f
土耳其無花果3粒
9 u% t6 k: U1 m菊花2錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q, l/ T4 U9 Z% m9 f
花蜜 3湯匙, r7 m( O6 z6 u# l' X6 s
日本黑沙糖 2湯匙
7 f; n' t( j, _. i公仔箱論壇乾桂花 1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 @: `# Y/ A/ a8 f( F
糖桂花 1湯匙www1.tvboxnow.com9 v# N1 C0 n& u/ X
魚膠粉 45克
' r3 L9 F4 N" O, @) w水1公升
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2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
4 X4 M9 H: e9 @* u3 s% A" Y3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。www1.tvboxnow.com* m; f/ H1 ?# d( [; C' m
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
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' }3 G' l8 d& M* p6 h公仔箱論壇5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。tvb now,tvbnow,bttvb) Z7 g  |$ F) T: d
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
  o) F! d% S3 k$ n$ T2 U; }1 ?. Itvb now,tvbnow,bttvbMacy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。+ d& C( P+ C6 M1 v- _
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。2 a/ Y6 h) x1 r7 b9 y: c
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。9 l& d6 ]% e2 u
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
' U0 j# h, S, ~! }0 U% ~( o- S) y公仔箱論壇２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
1 f, E/ \9 F% R- o6 Wtvb now,tvbnow,bttvb３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。