女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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今個中秋睇溫度做人！. ^2 _, Y& }2 S0 n. B
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朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 tvb now,tvbnow,bttvb+ l" B5 M1 X& @% l. \& Z
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! D) @( @8 Q% S公仔箱論壇記者：徐務研
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鳴謝： agnsè b. DÈ LICES
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9 d, k4 k( k) p" M5 ]3 v) q朱古力善變過港女 32℃最聽話
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' X3 m7 V5 W& D* u其他副刊影片tvb now,tvbnow,bttvb0 L' G$ M0 d4 l2 }- l4 V
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。
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' K" A6 n- [; r% F. L升溫放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb8 Q3 z9 q0 {: N
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3 O2 E+ o5 C: W ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。
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7 G# ^5 U5 k& e! `! o+ w- H4 atvb now,tvbnow,bttvb方法一：隔熱水將朱古力坐溶。公仔箱論壇+ f6 `+ x% z5 G4 ~& D
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方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。 公仔箱論壇' _4 o7 p* v9 ]6 N* b1 F. W
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做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。公仔箱論壇4 P/ l+ w) g: m/ W$ @
9 {/ _2 O* s# J$ Atvb now,tvbnow,bttvb方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。tvb now,tvbnow,bttvb# C' W6 i* k# C
" W& ]) u6 R8 o& t0 n- a方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。
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切件放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb8 K2 ?$ K0 ~% l
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用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。
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脫模放大圖片
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模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。 公仔箱論壇$ J, X( C$ X* B9 G
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吸水氣易變質放大圖片 www1.tvboxnow.com3 [- W# _& E8 d7 [
: }* h' _" ]5 B/ l4 n7 Owww1.tvboxnow.com■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l) u. I+ i- t1 X( W
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身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！2 o5 B% U0 r4 E: ^3 {8 C7 t1 g! M
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。
% s0 {+ b: I+ g% Z! {4 n/ htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b [% t$ [/ D7 D) }2 p* [' O8 E
1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb+ V, h) m5 ?4 p' I. \7 N5 y; E( s& R
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1 n u$ z. i( Iwww1.tvboxnow.com1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。
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2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。tvb now,tvbnow,bttvb" d# ^) g( L1 J4 K) |! V* V
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4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 1 o& N- j* Z2 Y) v1 {
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: S( Z5 |! V r0 e8 K貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
2 N% l' @+ I+ b5 h, d7 Q/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W5 R0 O: n R1 ~
2.開心果松露朱古力放大圖片 * }" J0 Q" F4 O4 p% x) i4 I2 J
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% M6 }( j" }* s! wwww1.tvboxnow.com這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！ tvb now,tvbnow,bttvb) j& R, W" f* @
. b3 K2 X9 x1 ]6 m0 g7 s% twww1.tvboxnow.com材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
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做法放大圖片
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1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。
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% z, l0 R3 N$ d! g公仔箱論壇2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。
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4 O! ^) P9 V0 r# Gwww1.tvboxnow.com3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。
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, S' V+ s' g) N% r- m+ X公仔箱論壇4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。
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貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。
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0 M; w$ S7 M1 V$ H+ P0 S3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 ' x" i E3 g& D. a# ~, b. {
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這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！ ; n+ E1 g3 Q3 b8 Q& c1 W& |
% T1 ?: X! c9 v4 {8 E( J9 {$ |www1.tvboxnow.com材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
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1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。www1.tvboxnow.com- u! L, v& b" i3 a
2 v$ s! i. N7 L+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
) l, H& {; S' \ s. n& y3 k$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K. L8 a" r; h" l* r. ~
/ m6 n: f, V* H# zwww1.tvboxnow.com4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb& j$ j! J* ?% }. l
0 ~/ o/ G- i# c# M# H. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。0 N1 m) _. c' C2 Z, I
9 t! x' o8 [; N5 A% k7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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