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[美食介紹] 朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知,太熱情又說你身有屎,太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高,想不到朱古力比女人更敏感,太冷會凝固,太熱又會分解, 32℃才是做朱古力的溫度,還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力,學曉幾招,可能更會哄女孩子!
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今個中秋睇溫度做人!+ d# P8 N( p: N/ M9 {( U& N: c

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. A" V% N' ^9 c; N) h5 f$ a; z公仔箱論壇朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日
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% \; F9 D. d$ K% ?# X公仔箱論壇女人善變絕對是人所共知,太熱情又說你身有屎,太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高,想不到朱古力比女人更敏感,太冷會凝固,太熱又會分解, 32℃才是做朱古力的溫度,還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力,學曉幾招,可能更會哄女孩子!tvb now,tvbnow,bttvb/ W2 z) n3 j4 X: r- h9 V

3 N/ @& D8 U- n+ ~* W2 I7 Z) @www1.tvboxnow.com記者:徐務研 
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鳴謝: agnsè b. DÈ LICES
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朱古力善變過港女  32℃最聽話
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸,若溫度過高或過低,都會令朱古力難以做出靚形,怎樣好?俗話有云,山人自有妙計, Rocky立即過大家幾招。 6 E* P6 S5 d9 C3 o
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若溫度過低,朱古力便凝固,未入模已定型。; `$ [  u' k! m7 v& w, |( P8 m

$ u* n8 W  d% g方法一:隔熱水將朱古力坐溶。4 @: X/ s$ D/ z9 k: T/ m  t7 v  F

0 y/ J# f( E) N* N$ t, z" [1 p. ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方法二:想朱古力回復半乾狀態,可用風筒的熱風吹一吹。 tvb now,tvbnow,bttvb, H" R5 u' e* d- v: F- v

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7 f# W% @9 r/ J; {* B' ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做朱古力不可高於 32℃,否則會令可可油分解,無法定型。
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方法一:下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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方法二:在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 + L; Z4 W, \; n) w

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; S& Y! _0 \3 n1 F% g1 Q, Z& u$ Ewww1.tvboxnow.com用熱水浸刀,或用火槍燒一燒刀,會更易將朱古力切件而不黐刀。
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模具先浸熱水,切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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吸水氣易變質放大圖片 公仔箱論壇4 g) i) ^  \# w( P9 t/ a0 z. S
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■ Rocky Lai( agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師)
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身為女人,也不得不承認女人確是善變,不過高處未算高,朱古力的敏感度真的比女人更厲害, agnè s b.師傅 Rocky:「其實朱古力就和人一樣,要細心呵護。」嘩!這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩,卻想不到會如斯令人頭痕,首先,朱古力認真識嘆,做朱古力最佳的室溫是 18℃,這代表一天 24小時都要開足冷氣,着實太霸氣!我沒耐性,放雪櫃不就行了嗎? Rocky:「放雪櫃包保鮮紙的話,會有水蒸氣,水份會影響朱古力的質素。」除室溫外,朱古力本身的溫度也很講究,因為可可油對溫度非常敏感,低於 32℃朱古力便會凝固,太稠身無法做模;高於 32℃,可可油和朱古力便會分解,所以老老實實,朱古力真的比港女更驕傲!# b- k+ ]3 f" k
除溫度外,空氣、水份都是朱古力的大忌,在攪拌朱古力時,手勢非常重要,膠刮沿碗邊位置刮,再掀起朱古力醬,重複以上動作至朱古力醬有光澤,要盡量避免空氣進入朱古力混合物內,因為空氣內有細菌,會影響朱古力質素;另外,水份也盡量不要滲入朱古力,要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑,其實最好用電湯槍,可以令朱古力及其他材料混合,攪拌至滑溜有光澤,當然在家中也可以用人手攪拌,不過難以做到完全沒微粒。
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1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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傳統的月餅吃得多,今次試朱古力月餅,用姜都亞醬做餡,加上鳥結糖,口感大增!
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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. Y1 z" y( {$ S+ J1.用畫筆沾上朱古力醬,掃在月餅模上,抹走模上多餘朱古力,待半乾時,再下朱古力,輕搖,再抹走多餘朱古力醬。
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2.將模反轉,令多餘的朱古力倒下,使朱古力厚度平均,放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。
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! a" U, u! V+ dtvb now,tvbnow,bttvb3.將姜都亞醬唧在月餅模內,放幾塊鳥結糖,再唧一層姜都亞醬至八成滿,向橫搖令朱古力分佈平均,放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
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! B( W( i, I, J* h$ E3 u公仔箱論壇4.待半凝固後,再放一層朱古力醬,放雪櫃 20分鐘,用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 % t* A* E" u( P4 T- i
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貼士如果買不到姜都亞醬,可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合,味道和姜都亞醬差不多。 7 @3 u# M' [! a

6 n5 e- T% H4 ?3 L# z! hwww1.tvboxnow.com2.開心果松露朱古力放大圖片 公仔箱論壇( \( c! a) v: |
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9 P: @- ]' c$ XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這水滴形朱古力要逐粒人手唧出,如松露一般矜貴,沾上開心果碎,特別香口!
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材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 9 q9 |4 N: i7 Y

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7 G- @3 D' A! V/ L5 {# Ctvb now,tvbnow,bttvb1.忌廉煮至起泡,離火,下杏仁粉,用蛋拂拌勻。
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力,用膠刮拌至朱古力醬有光澤,放置於 18℃室溫下,約 5小時至凝固。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @7 f$ X: z% Q0 a
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3.朱古力用木勺攪拌後,放入牛油紙唧袋中,唧成水滴形,再於 18℃的室溫待至凝固。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I' K4 g' w' i& _2 S& L% q
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬,待其半乾時再沾上一層朱古力醬,再沾上開心果碎。
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貼士最後要上兩層朱古力醬,令水份更難滲入朱古力內,不易變壞。 tvb now,tvbnow,bttvb# `# Q0 F) S1 W- R3 F5 E  W
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片
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這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁,配香甜的提子,口感有層次之餘,朱古力味道濃郁! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B6 Z+ a3 T6 X) {. C0 r) Z

8 g& h5 X& `# v: P$ Ptvb now,tvbnow,bttvb材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
9 E: Q% [/ \3 V! {8 K$ y公仔箱論壇公仔箱論壇8 w/ S2 h1 o2 T. w9 U, X6 r& w
做法放大圖片 # Z9 ?5 q2 e) G' K; N

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8 ^# d  R" |" r% T1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌,在平底鍋內煮至起泡,離火備用。
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4 h7 c* Z0 P* W' F& a" g# N2 [2.黑朱古力盛起放進微波爐內,以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
3 {9 f- U2 I; c  Itvb now,tvbnow,bttvb3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子,取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內,以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。公仔箱論壇5 }  R6 g5 s& h/ F- ^

2 f7 f/ A; \) ^3 B/ zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加入冧酒及牛油,拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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. w. S* G# z3 v/ j. E公仔箱論壇5.把提子切碎,放入朱古力醬拌勻。
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3 a9 r# N( Y/ Y5 e. l/ P6.在鐵盤上鋪牛油紙,倒下朱古力醬約 1厘米厚,輕搖令朱古力醬分佈平均,放 18℃室溫,待凉 24至 48小時至凝固。3 L; m- H( b, x2 b

3 |' i4 M4 L: E$ N' J5 m& z7 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊,以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬,再貼上轉印紙,待凉後撕去轉印紙。 www1.tvboxnow.com; I! a8 P+ @4 k% Z2 K! L

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