女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！www1.tvboxnow.com5 u9 k& S8 x" |$ O3 k2 k
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今個中秋睇溫度做人！
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& y/ t/ K' T) P, b朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日
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" W6 `- T- B9 r4 I# z女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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& ?- t7 u" @# j" C8 } }$ ltvb now,tvbnow,bttvb記者：徐務研 9 t0 h1 [" ?6 E# Z% W. x
攝影：陳盛臣
% `0 G+ o0 f: otvb now,tvbnow,bttvb鳴謝： agnsè b. DÈ LICES
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: i3 }! S$ M/ r8 g- Z$ d5 Zwww1.tvboxnow.com朱古力善變過港女 32℃最聽話
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) _- X/ x" U1 y& p) k5 Z N朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。
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若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v' Q6 f# s5 `. [
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方法一：隔熱水將朱古力坐溶。
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4 f2 b. K. L* f) d8 Kwww1.tvboxnow.com方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。 2 n# J, C* C7 t* A; `, D% h/ B
3 s( A* {; ?5 W: z" [4 B公仔箱論壇降溫放大圖片 公仔箱論壇$ v/ e' C( Q8 r
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8 s# M. u, W* a, W$ O0 E公仔箱論壇做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。
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' Q9 ?+ Y F4 E% \' }; R4 s9 j方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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2 z0 h' _+ G. K( H V/ c! gwww1.tvboxnow.com方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。
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用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。
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8 E6 K1 d2 f% O2 }tvb now,tvbnow,bttvb脫模放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b( [/ _* }6 d- r- \, I. A
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模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。 ( j) L& n1 p. K; F
% ^& B4 W; p7 Q' ]3 ?+ Y6 S公仔箱論壇吸水氣易變質放大圖片
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■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）tvb now,tvbnow,bttvb e% Y7 B* }5 ^* G b
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身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
6 K# x- ]9 L0 j除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。 www1.tvboxnow.com" Q! g- N- S/ @9 J1 v
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1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！ tvb now,tvbnow,bttvb2 F+ d+ Q5 O/ i4 r
$ W5 l& D! o% X: a# ]7 `7 V材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^: q8 R7 c: r' j7 U5 W/ X1 ~% A& h
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6 T+ u* O1 A' |0 G7 I# a) Cwww1.tvboxnow.com1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F7 ^* x/ z$ Z1 i, y% b, Z6 t7 |' W
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2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。
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6 q$ A }. i/ G# N. D3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。tvb now,tvbnow,bttvb- ?/ `3 U% p7 s: ~
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4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。
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貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
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2.開心果松露朱古力放大圖片 0 ~& y. z, t8 _9 n- F+ h' f
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這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！ 公仔箱論壇7 }$ Y0 J/ \% q q- ~5 U \$ Z* G$ C
( X/ v( W" X5 d公仔箱論壇材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 tvb now,tvbnow,bttvb" N% P5 a; `) r
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1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。6 w6 q# }: g5 k; y! q& \5 V8 Y
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。$ Z, B' W/ d% p
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3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。 ; a( F3 ?4 m+ U* l6 z+ n# V
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5 Y2 t! a) j) F6 u* K' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 % |$ k. h6 S* C* l, a
/ e8 r% o: _4 K3 P9 g; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片
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這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！
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w q$ m' J" u" ] X0 _8 f% U材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
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1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
( F8 U/ b8 m# U0 }3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。tvb now,tvbnow,bttvb$ X* o; S) ~! b) ?, w2 k
4 M8 i3 m# _& z8 P% H1 k. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \3 O w0 x" v1 q7 [; U
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。1 ^% ^6 Z6 O0 t. x g0 B3 c
4 _0 n! X* K0 @3 N' ^公仔箱論壇7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B% S1 E+ `. u# ?
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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