41.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。www1.tvboxnow.com) O! |( ~8 |$ r3 v N7 i
$ i* H) X5 g3 h6 C0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42.炒波菜時不宜加蓋。
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43.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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44.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。/ A5 L# v6 r ^' U/ U" Q
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45.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
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46.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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- ]! e @6 w- C" a1 L47.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。www1.tvboxnow.com- Y: S4 F! d7 j. C$ s/ p
. r' |. y9 m3 o& a! k公仔箱論壇48.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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# Z/ ?3 @" B) W5 g- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。tvb now,tvbnow,bttvb. t/ v# j0 u* a# L- ?9 q( ^
6 Q1 @( z& w: |( }+ K) F& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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51.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。6 o6 B/ U8 ^1 B" u# g
) ]" y3 O$ `2 l- ?! V2 d52.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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53.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。tvb now,tvbnow,bttvb4 I- \4 Z$ O; w5 [
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54.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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0 a; F. U! h$ Vtvb now,tvbnow,bttvb55.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。
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8 i, B' `( d9 P u+ s+ w& G公仔箱論壇56.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。! f4 m q6 N8 O0 V9 l
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57.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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58.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。
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59.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。www1.tvboxnow.com! c+ e$ o+ R! `5 u$ G; L! L. X6 k; E) G
+ A/ r# q: }7 i6 @60.菜太辣，放些醋可減低辣味。
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6 A% d0 N# y X3 f, W* K61.菜太苦，滴入少許白醋。
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62.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。5 P# [( w, t; p4 x3 p3 o
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63.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb* `) K7 g# O, g& H% ?. w, z, B
0 g9 ~9 |7 ^* ^" Ntvb now,tvbnow,bttvb64.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。公仔箱論壇! S$ L1 l6 e& r/ v
6 W4 s; J( f1 r+ ?. G# z65.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
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i: N3 _3 q G& x3 t8 gwww1.tvboxnow.com66.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
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6 q) i4 J n6 [tvb now,tvbnow,bttvb67.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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4 F- g, z7 R5 F68.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。tvb now,tvbnow,bttvb6 ^0 L; S* F7 P: ]) U- L) ]% d
! e' M+ ]3 C) ]8 t* btvb now,tvbnow,bttvb.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
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5 R3 t1 I5 \- {' d5 Mtvb now,tvbnow,bttvb70.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。* {" K! A+ g g
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71.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-10-4 01:02 PM
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發表於 2011-3-7 01:58 AM
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