近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片
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頂級雲南普洱
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千日紅開花茶' k# T) W( w7 q# j- n7 E% s
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9 N" Q! q8 Y5 B r7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。戈渣凝固再炸www1.tvboxnow.com F1 Y# I: v' T1 y/ X2 o: \
要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。
& V! t; y. h& W6 R6 m4 Fwww1.tvboxnow.com先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」
: ] C4 P+ D' B: ywww1.tvboxnow.com說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」 % ?) G5 E: i! k
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大大個蝦球，非常彈牙。 N# H1 w# ~1 c( l' Y0 b: s+ @
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. P, W& h2 j1 \7 z, C/ I' Xwww1.tvboxnow.com■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。 tvb now,tvbnow,bttvb* O; Q+ _# k" p6 r8 M
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依次吃八道菜！放大圖片
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■風味三小碟
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$ D1 Y9 M- p& a9 _2 Stvb now,tvbnow,bttvb■金錢雞明蝦球
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■鴻圖牡丹翅. K7 `2 E& A' y" W, o9 G( B* O* n
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■蝦子花膠海參公仔箱論壇# w. S! \( {/ G7 P+ D
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* |$ p3 n r ^' {6 S6 v公仔箱論壇■金雀藏白玉
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0 K2 { O& c5 C' c, Dwww1.tvboxnow.com■蟹肉片兒 麪
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■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕. O5 j$ N( D5 Q9 v/ k" r( o
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* w' o& D' g6 f5 H. Q0 \' Rwww1.tvboxnow.com片兒麪加蟹肉添香放大圖片
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. q6 S$ ]9 y. K* Owww1.tvboxnow.com■酥香玉女峰豆腐$65
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! j; [$ R. Z) `$ }6 c6 vtvb now,tvbnow,bttvb接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」2 r$ h/ j) m# Y3 B2 h0 p) [
大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v5 H+ ^9 v/ s& E( }' @
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■台灣熏凍頂鴿$168. i( t3 B2 o$ f8 ]/ }4 `$ d
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) n/ c0 i; J$ ?0 ]1 {www1.tvboxnow.com■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168% I8 _$ _: i# T; @9 ^2 L) u$ p' p
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茶讌套餐收費：每位$788! c0 ~3 C9 r: G: D
註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日 |
發表於 2011-9-14 05:51 AM
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