近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片 www1.tvboxnow.com& A8 H3 ^6 d" z: n. v0 _! z
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女兒香片
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9 Y: R( c- a. P+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳳凰單欉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V Y9 p& T0 m \$ i4 V
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$ g! ?: ~6 R7 x公仔箱論壇頂級雲南普洱tvb now,tvbnow,bttvb- u, N) w- V r
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5 |6 @4 z9 X; R7 O0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千日紅開花茶
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0 l( R# B9 m2 n RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。戈渣凝固再炸
! K. e1 g s) w" i% c. @www1.tvboxnow.com要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。公仔箱論壇8 B8 o X+ _2 M! B, {
先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」
! r M1 }( ~+ a+ p$ ^tvb now,tvbnow,bttvb說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」 公仔箱論壇. H3 {8 I; Q. I0 S+ [1 p" l. H2 H7 d
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大大個蝦球，非常彈牙。
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# y8 ?- I5 G, D! v' D公仔箱論壇■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。
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8 F! Z+ E' j- ~ G0 n! |0 awww1.tvboxnow.com依次吃八道菜！放大圖片 7 }8 T! j% d$ O2 V8 x) H( u
! V/ R9 b0 s. _4 s. l2 @ I% Kwww1.tvboxnow.com■風味三小碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m& \5 j* X3 I5 A' ?/ Q2 l
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3 o, f" G: f6 ]4 X* H3 S, |' u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i4 l; i/ G: w* r a3 T$ d* W+ f
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■金錢雞明蝦球
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" ]3 k% q; o4 U M$ @公仔箱論壇■鴻圖牡丹翅( x, W2 @2 w. B G# l4 p
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, _7 _+ Y* s! R0 \6 }6 o1 |" p+ Qtvb now,tvbnow,bttvb■蝦子花膠海參
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# |' I3 V3 E: I6 N公仔箱論壇■金雀藏白玉) U# X5 E- T( L0 S* A/ _# v
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■蟹肉片兒 麪
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; ]% I9 D$ ?1 C& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕/ @5 n- T( }& F$ Z7 k2 W1 V
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: D0 Q) {3 d/ U# k% p公仔箱論壇片兒麪加蟹肉添香放大圖片 公仔箱論壇4 W x4 J( }$ U; a$ W& y1 {
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■酥香玉女峰豆腐$65
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+ _* ?, H5 X' z接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」
# b1 L- h- y: b" t6 R/ F公仔箱論壇大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」 公仔箱論壇 I# g4 r% R8 G
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) L2 J2 a: p1 w! M; q' i■台灣熏凍頂鴿$168
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■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168
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# _, ~2 n) z1 \6 c2 \" }4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富豪軒（ 2313 8681）地址：尖沙嘴麼地道 71號富豪九龍酒店 2樓www1.tvboxnow.com8 {6 c9 l9 S) R/ P w3 E6 }
茶讌套餐收費：每位$788
/ Y, e6 v; C# m @. a6 \. D註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日 |
發表於 2011-9-14 05:51 AM
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