近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片
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8 h9 K+ L& x* E$ A$ Btvb now,tvbnow,bttvb女兒香片公仔箱論壇5 b1 S+ @# `* f7 }- @
 
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鳳凰單欉
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頂級雲南普洱tvb now,tvbnow,bttvb& K& C; g3 B, [6 U1 N& r
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: P! O" Q2 X& Y7 ltvb now,tvbnow,bttvb千日紅開花茶
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8 l/ E5 X7 u' X9 y( l2 bwww1.tvboxnow.com戈渣凝固再炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d" q7 c# r2 L0 J& t. l
要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。
' z9 n4 l8 O8 s% d' E0 D$ V先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」
% K' C- y& B6 \6 v% d" L+ owww1.tvboxnow.com說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」
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- D, u& I a8 Hwww1.tvboxnow.com大大個蝦球，非常彈牙。
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9 {- U6 f& d0 _# |$ ~7 K■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。
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6 l( {1 t6 w3 r3 ^依次吃八道菜！放大圖片
+ e2 b2 K5 D) m, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c9 A( n# L8 |" I
■風味三小碟
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' G* Y% D/ z: p( ?■金錢雞明蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i. B" q4 f, j7 T; N- }, X, E
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■鴻圖牡丹翅
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/ @5 t- i3 H# V& _! m* w■蝦子花膠海參www1.tvboxnow.com) h, e: V% B) n6 W* I3 p
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■金雀藏白玉
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9 p0 U T, ]. E3 J: Uwww1.tvboxnow.com■蟹肉片兒 麪公仔箱論壇& {- r0 L% C0 \4 u1 k$ e4 @
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' R3 S0 N6 k( ~) z$ ?) N% E3 M* H公仔箱論壇■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P/ n: I. T4 {
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' o9 M* `- E3 X8 n9 v9 }: W0 }片兒麪加蟹肉添香放大圖片
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5 [) \3 S$ E- V+ `) s% N- ewww1.tvboxnow.com■酥香玉女峰豆腐$65
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* j4 O7 O* l$ {) ]0 S9 c7 Pwww1.tvboxnow.com接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」www1.tvboxnow.com$ t+ g2 S( U& A5 \' P6 p# G
大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」
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■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168
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|; `5 @; k2 X, C, R. b' @公仔箱論壇富豪軒（ 2313 8681）地址：尖沙嘴麼地道 71號富豪九龍酒店 2樓tvb now,tvbnow,bttvb/ Z$ v; \. s# G7 X6 z- `6 u6 W2 \
茶讌套餐收費：每位$788
' o: S+ W: V& H+ i7 f/ h6 ctvb now,tvbnow,bttvb註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日 |
發表於 2011-9-14 05:51 AM
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