材料（8人分量）tvb now,tvbnow,bttvb4 r! F- B1 M3 T" x; q; f+ s. p$ X
牛奶 600毫升
/ E! V+ N) ~1 i. {# O. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白 500毫升
3 \1 o4 O7 I$ H2 W3 f+ s紅豆 210克
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Steps
: {5 O9 n3 }' P1 x公仔箱論壇1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
- q( [% [. P R4 a; ], VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Q3 }: }% ]' L1 U1 b! Ntvb now,tvbnow,bttvb2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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) O; H8 ?( {4 M) g. c3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
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$ f1 J+ |2 D: E# _7 E* q公仔箱論壇4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q0 e ~- E5 m" K. X
. @( Q: y7 B, e6 [公仔箱論壇２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。tvb now,tvbnow,bttvb- o4 R7 C- m1 M
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。公仔箱論壇7 z1 V2 Y- b- j+ l0 f
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４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。公仔箱論壇; P# v6 d9 P+ p- B
" O1 X: X% ]9 a- A- c５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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