材料（8人分量）1 @/ B4 K) X6 Q% j* W
牛奶 600毫升
! C+ {. E, ]7 b$ ]蛋白 500毫升公仔箱論壇8 n* I7 U& I' R: u' Z5 D
紅豆 210克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]/ Y2 Z# o$ E: M' h: ]
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1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。公仔箱論壇, s9 _- f7 V* o0 P! O/ t x
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。www1.tvboxnow.com9 K8 @: x0 Z% H {! C$ X0 R
8 V& f& y9 {( z, t! U- A. @6 Y. e# ], utvb now,tvbnow,bttvb4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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/ c5 K! K, x/ Z8 g# [' ytvb now,tvbnow,bttvbWalter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。tvb now,tvbnow,bttvb6 V* E/ H: F- u% q. ]
7 x6 ~( J7 g% {1 Y% F, o5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。4 @- A/ t6 h( C1 h" k. e
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f6 l9 r8 N2 w7 v+ O# c
! |0 g0 ~ l5 N; w４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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_1 @% I" ]* g }1 R& p５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 R6 c, D, N! f8 `
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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