材料
) d+ C' z: B5 @www1.tvboxnow.com老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙www1.tvboxnow.com, J6 d# R- _- b% o7 b
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醃料www1.tvboxnow.com. g* }9 {7 ]! @# }
生粉/蛋白/鹽各少許tvb now,tvbnow,bttvb/ A6 r% J$ W, o5 e$ c j
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做法公仔箱論壇1 c O5 F' O; x5 @
1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
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2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。公仔箱論壇2 ~( d, t: t0 ?! d# @ l
$ G. G5 k5 w- I/ x4 t" C+ U公仔箱論壇3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 H g: S! Z( m! z
/ r: x& a* ]& n" `( H& w' ?% w* ?& M公仔箱論壇4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。
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0 T8 R t9 R! d0 z' ~tvb now,tvbnow,bttvb5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。www1.tvboxnow.com+ a) M. }$ D% M3 I: q ?
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9 Z! l7 i4 @% z6 c貼士
# I5 e% h1 V: b3 ctvb now,tvbnow,bttvb茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。 n- [8 J G z o6 V
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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