材料4 ]+ i1 [. J) \
老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙
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3 `) \ P/ J/ X' ?公仔箱論壇醃料
1 o, p! W/ S) ]% x4 U/ H公仔箱論壇生粉/蛋白/鹽各少許
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) Q* e+ ^5 _; h* Z8 m. f+ F公仔箱論壇www1.tvboxnow.com: p% v3 i8 {8 @* ^0 @# G* x7 B' V
做法www1.tvboxnow.com2 {$ U) L# H( o! F) g w
1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
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" g& w0 s% [$ p7 b& X4 a n# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。8 z( t* {, a. g* R5 {9 K4 o
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3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。
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4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。. ?; y- A) F/ Q2 k
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。公仔箱論壇+ |. g6 D9 K, N3 l* T: D
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: e, B/ E* Y) a( @) M% }2 m }# }茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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