材料
$ Q. `+ G! W# |: f$ y6 dwww1.tvboxnow.com老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙
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醃料www1.tvboxnow.com, o/ Z' e# W" [/ i6 H
生粉/蛋白/鹽各少許
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做法( i+ K5 t7 N# c# S6 g: k) |6 Y1 T
1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
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2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ c( _, J! D* v1 f
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3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。* j4 |+ d* ~$ K" o( e0 A
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4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。% @' Y; D4 E9 W$ z1 h
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。
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茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。 9 Q1 h& N% D1 _, Q. r
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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