TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W# C3 a* \7 @* S; A# L
日本活蝦天麩羅——活蝦彈牙，外層脆皮加入小麥粉，令天麩羅更鬆脆。（$88，穴藏）
! w* H6 w- Z' i: Mwww1.tvboxnow.com
9 U4 e1 Q% y4 T
# C! p, y) e. I7 G( d2 `) P
鱈場蟹腳——天麩羅最初以蔬菜為主，今天海鮮反而成為中流砥柱，包括矜貴的鱈場蟹。（$280，穴藏） 8 j) r; W4 \) t4 d6 G* \
$ a; B+ a* j+ j Z' Z咬文嚼字【明報專訊】談起「脆」字，本能反應，會想起「卜卜脆」炸薯片等香口煎炸食物，那清脆鏗鏘之音，單聞其聲，已感受到「脆」味盎然。但其實「脆」還有多層意思，爽脆的蔬菜、蟹籽、魚皮……連明明腍滑的鯇魚，也變身成脆肉鯇，到底「脆」為何物？
5 q, L9 V; }. _& P- }$ ?公仔箱論壇「脆」字，從肉部，翻開《辭海》和《辭源》，卻發現「脆」並非本字，「á」才是「脆」之本字，「脆」只是俗寫。
/ R: f$ I! L8 r7 s' J. S% f公仔箱論壇; I9 m/ B4 c5 n( ~" D; {( V1 s2 W
據《辭海》的解釋，脆首要解作小耎易斷，二則解作輕也。《後漢書》許荊傳﹕「郡濱南州，風俗脆薄。」此外聲音清越謂之脆，白居易詩﹕「且聽清脆好詩篇。」
8 X' _9 }6 M0 @+ H; s5 ywww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E: v- F! E2 A2 @6 {) K& R
從清朝袁枚所著的《隨園食單》，可看到這一代美食家如何詮釋這個「脆」字。例如在「豬肚二法」一篇，就提到﹕「將豬肚洗淨，取極厚處，去上下皮，單用中心，切骰子塊，滾油炮炒，加作料起鍋，以極脆為佳。」豬肚即使經過爆炒，但仍不足以致香脆，但豬肚本身，處理得宜，就能做出爽脆的口感。另一篇「戒穿鑿」，「蘋果太熟，上口不脆」，可見如蘋果新鮮而成熟恰到好處，也可視為「脆」的一種。tvb now,tvbnow,bttvb2 t! z% |; K( I
! c" ]4 s7 m$ x% p0 e# j6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星宴
# V4 M' R2 `1 H5 nwww1.tvboxnow.com地址﹕尖沙嘴柯士甸道西香港W酒店
# h1 q0 i" ], v s* ]: K$ r
2 O5 R. ~; j3 n6 ]東來順( F0 K D8 i8 [, E$ s' q6 ~+ x
地址﹕尖沙嘴麼地道帝苑酒店 I" N" w }/ T' U3 ]# @) H W
' f- s" H, z$ Z3 u3 z" U4 n/ ~
帝苑餅店: ~- c7 x0 w$ S, h0 |6 J5 U& h6 c
地址﹕尖沙嘴麼地道帝苑酒店大堂www1.tvboxnow.com6 {0 E' ]" `2 E, o: @, i
6 H- q9 V5 [; J& ~& e公仔箱論壇穴藏
2 @" O% M' g, g公仔箱論壇地址﹕中環德己立街業豐大廈5 `# \& U0 L5 j. o& R
" R) k) v0 C) B/ p8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。靠得住; x9 f8 _; o( C# m& O
地址﹕西灣河筲箕灣太安樓
# i' P0 {1 W& Y+ c7 M+ J* Jwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb# p# C$ Q( k, n" n
| 
發表於 2011-9-20 08:29 AM
| 