蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片 www1.tvboxnow.com2 {. k- \! t, O: k0 e
0 i4 X4 C a0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y2 F$ P5 b4 ]
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Joe（ iCook烹飪導師）公仔箱論壇6 |% C2 @" ^0 d- E+ D0 J8 m+ V( Z9 M0 Q
6 H6 l+ f+ ?3 cwww1.tvboxnow.com最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。 公仔箱論壇' o1 Y, E6 V& o9 ?$ m' c
7 j$ S F+ T9 n# W) S7 \9 X8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮題 時令蟹宴tvb now,tvbnow,bttvb2 ]. V5 L6 n( D% k: s. M& i& ~' q# P
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肉蟹 墜手肚硬放大圖片
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青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。
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0 e- S* T( ?& @, B6 ctvb now,tvbnow,bttvb白蟹 汁多肉嫩放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb. i( e/ d3 A" \; T [. G
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4 u# o1 D! W% D9 |% H( H+ n: Mwww1.tvboxnow.com又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。 www1.tvboxnow.com0 C- N' K. K' k, q, D# k) h
$ N3 G+ x! ~, k0 F公仔箱論壇膏蟹 蟹膏豐滿放大圖片
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青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。
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- d' V6 s9 c, q0 W4 W( ztvb now,tvbnow,bttvb沙白 鮮甜肉細放大圖片 公仔箱論壇* u9 D1 N$ @, Z( r
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蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。 ; O$ j- S! |1 a! X- k
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番紅花 獨特幽香放大圖片
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" y4 s& G- X/ D3 \5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。
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藍芝士 芝士界榴槤放大圖片
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帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。
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6 T3 V5 y8 _' n海鮮紅花蟹飯放大圖片 公仔箱論壇4 g/ R( A' G `/ w- d3 C
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* c; p P" c# u: E3 h是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！ www1.tvboxnow.com4 K' d; T0 s1 G& t5 i
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白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升 5 |' C; c1 }$ E; ?# F0 d
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做法放大圖片 : L e* W" M* h; o# r6 c
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$ K( ^: x2 G- x* U5 H t公仔箱論壇1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。
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- [0 B( ^" W7 v公仔箱論壇2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。2 Z/ H: f" }& }) t5 T. S% g4 Z( E2 K
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3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。
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貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb) g% A/ N# e6 h
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高津鹽茴香燒蟹放大圖片 www1.tvboxnow.com) k( U# d' O; o7 c2 Z
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6 Z4 _- y& A ]3 p% M# X! o: c公仔箱論壇膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！
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膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙
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做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。公仔箱論壇% _$ ?5 i, C8 W; y e9 b6 k r; j
1 Z. }0 n$ a/ H( n$ q% i& g D6 Rtvb now,tvbnow,bttvb2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。
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/ c2 l8 \1 b8 ~+ C6 Q3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb. o' n& }4 O! \8 `& O8 W
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4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。
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5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ t3 q% J4 k5 K3 Q+ M+ d& V
6 L' \8 j' Q+ j$ T, I) f$ w公仔箱論壇6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。
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7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。
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9 Q9 v q/ |: cwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r6 ?! M5 I. r1 S N) ^- L8 X) ^
6 y* y* ~3 H5 Twww1.tvboxnow.com貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。
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m3 n% u8 T& |" V公仔箱論壇酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片
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u) u6 U8 L5 _# a5 o$ Ewww1.tvboxnow.com肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！ ' k7 W' n" p; o0 W9 y
* b3 w* r# G! b) t$ E3 ~+ Z0 Swww1.tvboxnow.com材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量
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# x6 h! X! y6 R( r `做法放大圖片
6 T% ~) g( ]* u' d9 I# G' dtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇4 m' j; u5 ^* I2 ~* i/ C
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% y) a3 t \8 |3 t8 t0 Q公仔箱論壇1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。www1.tvboxnow.com/ |5 S# n) F3 G* t" L M8 }. p# A7 P" u
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2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。公仔箱論壇- R% W& P/ U* W! E& a0 ~! t) G
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3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。tvb now,tvbnow,bttvb/ B+ N% ~1 W. s4 G7 N \
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4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。
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5 ^& G, ~! H) b" C, B+ E1 O/ E公仔箱論壇5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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