打蝦膠看似很複雜，而且又不易成功，雖然你已經用上新鮮靚蝦，卻不知道為何仍打不出爽口靚蝦膠。其實只要選啱蝦，再留意一些小細節，做法也不如想像中難，甚至在家也可自製出彈到可以打乒乓波的蝦丸！靚蝦膠秘訣放大圖片
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1 L6 t2 P' c9 u* [公仔箱論壇肉強更膠' m6 u+ X/ _9 |2 `8 K
1.用肉質較彈的花竹蝦來打蝦膠，較散身的基圍蝦為佳。
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抹乾保爽
9 l! r/ t1 o, m2.蝦肉去殼後徹底抹乾水份，打出來的蝦膠才爽身。
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小火烚熟公仔箱論壇. N6 j3 ~9 z- [ K1 F; ?/ v E- \7 o( C
3.要用小火來烚熟，才不會令內裏起蜂巢，影響口感。
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■切過蒜頭的砧板，不宜用來打蝦膠，否則蝦肉會變霉！$ I: a0 N: ?- e+ }6 M8 e
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■自製的蝦丸彈牙爽口，充滿鮮味。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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