打蝦膠看似很複雜，而且又不易成功，雖然你已經用上新鮮靚蝦，卻不知道為何仍打不出爽口靚蝦膠。其實只要選啱蝦，再留意一些小細節，做法也不如想像中難，甚至在家也可自製出彈到可以打乒乓波的蝦丸！靚蝦膠秘訣放大圖片
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1.用肉質較彈的花竹蝦來打蝦膠，較散身的基圍蝦為佳。www1.tvboxnow.com) k& o. r0 j [8 C8 B
 
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抹乾保爽www1.tvboxnow.com0 }: ^" h# J, Z1 P# y
2.蝦肉去殼後徹底抹乾水份，打出來的蝦膠才爽身。
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小火烚熟
, F+ R: s* R: H4 |+ k, vwww1.tvboxnow.com3.要用小火來烚熟，才不會令內裏起蜂巢，影響口感。
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2 L4 g' E& ?' _; i公仔箱論壇遇蒜頭會霉！tvb now,tvbnow,bttvb1 l3 ]( j3 _1 N F7 X1 t
■切過蒜頭的砧板，不宜用來打蝦膠，否則蝦肉會變霉！
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. J3 | |. r; K! w, f7 e! E■自製的蝦丸彈牙爽口，充滿鮮味。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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