長腳蟹，既可形容女人修長美腿，也可以是一條美味的七吋長鱈場蟹腳。剝殼，透現誘人粉紅色嫩肉，別學 Ines吃得懶有儀態，執上手一啖吞入口，舉止豪放才吃得心花怒放。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P+ S j0 Z7 T+ L# C
www1.tvboxnow.com8 Q0 Z z# [0 b! K1 r* R/ v( a5 m
去日本必喫當地海鮮刺身，北海道三大名蟹──鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹更是老饕必吃，不過最慘是有錢都未必有時間，沒理由三五七個星期就飛一趟日本吧？多得新開張的「秋田蟹宴鍋物料理」，一次過可滿足你吃三種蟹的慾望，店主每日從日本返貨，蟹隻保證新鮮，即叫即煮，總廚 Shino：「鱈場蟹最為港人熟悉，味鮮而濃，啖啖肉好彈牙，最大有 5kg重，做刺身和蒸煮最保留到原汁原味；松葉蟹較少肉，主要用作清蒸或做蟹腳刺身，肉質偏腍有一絲絲口感；體積細細的毛蟹，肉少但最多蟹膏，最好拆肉混蟹膏吃，味道極出色。」蟹癡有口福了，餐廳推出「十三夜蟹料理」，連水果共九道菜，包保你吃到捧住肚子走。
- j* E' S4 w4 Z+ N* n5 J公仔箱論壇
) T! N5 k% r- P/ t* }* I7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先來頭盤蟹三點前菜，方形木盒上，造型很精緻，當中的三色蟹卷，用蘿蔔片捲着鱈場蟹柳肉和青瓜，清新醒胃；松葉蟹膏芋絲製法繁複，用蟹殼煲成湯浸芋絲一晚，加麪豉和蟹肉撈勻，入口極彈牙；用蛋和毛蟹膏製成的玉子豆腐則最濃味，配清酒一流。吃過頭盤，再吃蟹肉蒸蛋，用松葉蟹肉和麪豉等製成，味道較清淡，絲絲蟹肉非常嫩滑，舀入口，味蕾大滿足。tvb now,tvbnow,bttvb6 D& p0 J; X( X# f. i. M& Z
www1.tvboxnow.com2 t/ {5 R5 Z. I& j
重頭戲，有最原汁原味的兩蟹刺身，一碟端上桌，份量多得嚇人，蟹棒很粗壯，我度過，鱈場蟹蟹腳剝殼後的淨肉有七吋長，肉色是令人食指大動的粉紅色，松葉蟹蟹腳都有三吋半長，若硬要比較，鱈場蟹勝在啖啖肉，松葉蟹則重蟹味，兩者各有所長，同樣吃到我舔舔脷。
9 c# o5 u4 B* G# n
! u2 T( N; J7 e: A緊接一道清蒸鱈場蟹和松葉蟹，不加任何調味，啖啖都是原汁原味。完美一頓蟹宴，又怎少得天婦羅和燒蟹的份兒？前者配時令雜菜脆炸，若嫌自家調製的醬汁偏淡，可選擇加岩鹽伴吃，可進一步提升海鮮鮮味；後者只燒至五成熟，蘸的自製蟹醋加入了少許薑汁，既提鮮，又能辟走蟹肉腥味。
0 x9 q3 V# [, j7 X! X* \; { q; i+ d& u# @
必要有米飯落肚的話，那就別錯過蟹肉壽司，一碟有齊啖啖肉的松葉蟹腳壽司、蟹膏多到滿瀉的卷物和用松葉蟹膏製成的軍艦，飯粒煙韌過人，極有咬口。去到尾聲，就來碗熱騰騰的蟹肉清湯，用齊三大名蟹的蟹殼加蟹肉、雜菜和菇菌熬成，湯底清而不膩，香甜無比。若意猶未盡，推介清蒸毛蟹，師傅即席拆毛蟹肉加蟹膏撈勻來吃，每一箸都是精華，好吃到停不了口。 ?' n( p. q$ k. P# Q3 b
" Z# o, ?4 S3 b/ s& A
秋田蟹宴鍋物料理8 V& W" }2 F2 D) c, L+ n
地址：尖沙嘴天文台圍www1.tvboxnow.com5 Y9 T3 G9 L3 B& E, o; I/ y
; [0 U, b( l& Z) {4 ?" P9 r. L. F十三夜蟹宴收費：每位$698 . Q- Q* B: H7 E0 X' w
講到蟹宴，又怎少得變化多端的中菜？「翠亨邨」總廚陳立新師傅用不同種類的蟹，炮製美味菜式。蟹肉炒蛋大家可能吃得多，但黑松露蟹肉菊花蛋又吃過未？「花蟹肉質帶紅，本身顏色夠靚，蟹味夠濃最適合用來炒，」陳師傅：「不過單單這樣炒沒甚特別，後來想到蛋黃和秋菊很相襯，不如試試加入一併炒，賣相也花過心思。」這菜很矜貴，因為用上了黑松露，將之切粒，與蟹肉、蛋黃用熱鍋凍油的方式炒成，最後用青瓜片砌成一朵菊花圖案，搶眼又鮮美。另一道焗釀鮮蟹蓋，用花紋斑斕的花蟹殼作盛器，釀入洋葱、白菌片和蟹肉，加黃薑粉和椰汁花奶焗，濃濃椰香令人食慾大振。
3 X) j+ k* P- o% v) i$ s! K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ b/ ?0 }3 s/ l+ D
肉蟹價錢經濟，蟹箝飽滿，是做蟹箝菜首選，如這道金簪芙蓉蟹箝，先蒸好蛋白底，上放大大隻肉蟹箝和金山勾翅，最後灑上油爆過的金華火腿粒和打個上湯芡，金山勾翅粗身滑溜，還嚐到火腿鹹香、蟹箝的鮮和蛋白的滑，一啖吃勻四重口感！論爽口，則非桂花蟹箝肉炒銀絲莫屬，蟹箝拆肉加芽菜和粉絲一齊炒，桂花粒粒分明，上灑炸瑤柱絲，又香又爽。
) f: T' L- q( I6 m% g0 D7 q ntvb now,tvbnow,bttvb
0 ]4 q- b0 A8 s0 f% A炸釀蟹箝用三點蟹
) }0 r: T) x0 W# f3 Nwww1.tvboxnow.com每隻$88（兩日前預訂）
+ I( L$ o5 s0 u6 ~, ]- ]# j百花炸釀蟹箝，陳師傅卻捨肉蟹而選三點蟹，原因是：「肉蟹蟹箝無疑較大隻，但外包一層蝦膠，則會變成拳頭般大，三點蟹蟹箝較細小，大小反而剛剛好。」蝦膠用蝦肉、墨魚肉和肥豬肉攪爛而成，包住蟹箝，沾麪包糠炸脆，蘸自製甜酸汁吃，一咬肥豬肉汁滿瀉，絕不會炸到乾巴巴。
1 b$ Q* H: R: G8 S" W: E, H# L5 d$ S
顏色鮮艷的鮮蟹箝釀竹笙卷，用長長的鱈場蟹腳入饌，「以前在日本工作，了解到鱈場蟹的優點，肉質鮮甜有海水味，不必加太多調味料已經是絕頂美味，最重要是蟹棒極長，用竹笙包住剛剛好，毋須再任何加工。」竹笙包蟹腳肉埋個蟹黃芡，淡口竹笙配鮮味鱈場蟹，不知是否心理作用，我彷彿還吃到淡淡的海水味。 ' k2 V. r! J4 c$ d( H6 U8 |* q& h1 C G
6 l$ H; Z- k' |7 D
翠亨邨. M0 d# R3 [+ Q/ s: K9 ^. X
地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
) p U3 n1 I, M' X8 S8 G/ a% j6 b' U |
發表於 2011-9-22 06:13 AM
| 