秘訣一：
: V) h; ?% F$ O9 o6 Z- v/ O4 X公仔箱論壇魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
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& n. ~ i8 j0 I- u公仔箱論壇秘訣二：
2 T& Y- K+ n7 a公仔箱論壇處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。2 t5 k. U! [5 u. M1 D" R9 E1 R
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秘訣三：9 \8 `. |* K. g, _/ h( B" O0 V
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 " G/ l5 `0 W" c2 {5 E3 W8 [
# C7 k" F% I7 ^/ otvb now,tvbnow,bttvb秘訣四：
8 r: X2 _9 I$ p7 g+ Y2 w. Mwww1.tvboxnow.com取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。公仔箱論壇* O; f3 W6 \% j+ I! R% d9 o6 T
/ @. ^5 X4 C/ _! r! Fwww1.tvboxnow.com秘訣五：
- V) x5 q$ ?+ {; x) H0 J% z一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
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秘訣六：- ], n0 F- j; O! \
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 tvb now,tvbnow,bttvb, J( W; ~; ]7 Z+ A: Z; S
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秘訣七：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x! B" u, a; A9 E3 t/ d
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 www1.tvboxnow.com1 ^0 P( x! p1 {) V
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此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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