秘訣一：
) h! o+ b3 k8 l* ]9 L/ y魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。/ J# m4 q8 J8 Y+ P5 s
www1.tvboxnow.com# A; v$ C" P* a. x- n- V+ L; ]) A- }- u6 {
秘訣二：
# u ?# a& o/ \3 w: |- g9 k1 n處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。www1.tvboxnow.com! s7 _" L i+ O( \
5 g9 F* [% O! {' M/ t秘訣三：
* q) h4 H/ {9 W/ Y' ]. {公仔箱論壇將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
( A* ~' f7 y7 D: U; r4 \tvb now,tvbnow,bttvb
. k" v6 ?4 F. n/ O& p3 t: c5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣四：tvb now,tvbnow,bttvb# [' N7 v. [" F0 p8 A, v- R
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。www1.tvboxnow.com6 F2 m @6 L" Q$ }6 j& t
5 U7 I/ |1 @, Iwww1.tvboxnow.com秘訣五：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S7 k4 X1 m. J4 I- R4 s0 L$ L
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q, q* g; e3 r& z. z7 x
1 N) V( }0 ?# e4 {& b+ W4 O1 d. j$ ftvb now,tvbnow,bttvb秘訣六：5 d' R# h6 b W: Q4 B- ~! j- t
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D3 K, @& y/ j2 I- I1 X" @, u& q: f/ r
www1.tvboxnow.com6 Z g" b# c$ H/ F6 F7 ~
秘訣七：
7 o$ V' |! N5 f; Y- o% v1 dwww1.tvboxnow.com關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
: l5 U. V4 r+ U0 M) \0 j, l! M0 r) ]9 Q8 N& L1 N
特 色：www1.tvboxnow.com# x; z9 @5 F( G* T, w0 k
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
| 
發表於 2007-10-7 09:29 PM
|