秘訣一：
% b6 c, W+ ]1 L9 N公仔箱論壇魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。6 y# i8 O" u: n. w
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秘訣二：
' M, N- v0 K: x* k+ I! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
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( i3 F) z% f' P/ {7 ftvb now,tvbnow,bttvb秘訣三：www1.tvboxnow.com6 [) w, P- g9 B* x3 R7 P7 ]
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 tvb now,tvbnow,bttvb! q, X, I/ k2 l1 F* V' A
' ~/ f1 D# n4 T5 J# J4 vtvb now,tvbnow,bttvb秘訣四：tvb now,tvbnow,bttvb5 s7 B/ B7 B. h% e0 B3 b! F3 j
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。www1.tvboxnow.com/ D- X4 T0 b) C5 s* L
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秘訣五：* L) w- ?* T8 g$ z: h% M+ `
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。公仔箱論壇( L2 V0 B! X& {! \& M6 s
) `/ g# w$ \ z: d1 {$ A2 ftvb now,tvbnow,bttvb秘訣六：
1 V/ S# t4 H& y' @) p0 B公仔箱論壇蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
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秘訣七：, k+ y/ L1 P2 u+ i$ L
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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特 色：www1.tvboxnow.com: u& `2 t# @: a
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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