秘訣一：
3 K z- ^( @: i- N7 O1 ^2 ?www1.tvboxnow.com魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。tvb now,tvbnow,bttvb6 i+ F( b# ^: }/ E* y# q6 Q
公仔箱論壇+ X4 t' n- T- W
秘訣二：
& \% h* O- N, [+ I9 E% Z處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。7 z. j% |! r9 V
8 _( }6 l" G7 h4 M- H( B公仔箱論壇秘訣三：公仔箱論壇# W+ W; v( Z+ J% ~0 Z
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 公仔箱論壇- q; @3 F3 Z! d+ k7 b8 X
www1.tvboxnow.com# I, H" x* h/ h- U' x5 ~8 v: u
秘訣四：
3 g; M5 X' z+ d4 k5 v9 \公仔箱論壇取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
1 Q% m5 @" l' }2 `$ R5 }www1.tvboxnow.com
8 N0 J1 H5 I: j5 A$ S1 M6 Q" p- n秘訣五：
, c3 t4 ]: Y4 i3 g1 {tvb now,tvbnow,bttvb一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
, Y9 w" T* M' M9 u" d# N1 G5 Gwww1.tvboxnow.com$ \1 O7 t1 T3 O- ^2 i
秘訣六：
. |* J8 B# {! d P- H, E蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
/ ` c; J8 ^7 d( ^" Uwww1.tvboxnow.com
. {% M9 n$ ?8 } w% ^: _4 @公仔箱論壇秘訣七：
6 e$ b5 V' y4 H5 X p3 u8 d公仔箱論壇關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C- w; M4 x6 s* Q3 r2 F' A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e T) H! \8 n: u( i
特 色：
, F5 s3 {4 s7 ]& B# e, z% P此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
| 
發表於 2007-10-7 09:29 PM
|