港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！
5 @! u5 }( f' z; s1 Vtvb now,tvbnow,bttvb入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 2 M/ } U+ J% ?3 Y
1 G1 d C- q* \+ a5 D% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮題 雞胸與雞髀
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0 Z' ]/ R0 e: d1 V/ w; B4 D( b- }公仔箱論壇雞胸 蛋白質豐富放大圖片 & [5 ]1 d& K% g* j2 s
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脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。 ; M$ f+ a J3 E6 N. }
, e% C; V# t, c% e; E! ]tvb now,tvbnow,bttvb參巴醬 含十多種辣椒放大圖片
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東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。
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" n8 C' B# Q1 p7 N( L雞髀 豐富鐵質放大圖片
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1 t% Q* Z* r8 x* \由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。
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紅酒 減心血管病放大圖片
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/ w" P) o# a) x1 x# T8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。
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白酒 煮滾下忌廉放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb/ A1 B5 y% R( b' z; h
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8 ^8 e; @9 X( [6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。
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2 v' r& H# |. F$ x7 d4 M金不換 增食物香放大圖片
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又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。
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依文仕雞胸配薯角放大圖片 www1.tvboxnow.com T# k" u/ X+ C% N
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想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！
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材料
, K: N* o1 z+ `/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許公仔箱論壇: m& B( Z$ ]& n+ A& s. N
5 t0 y' c0 g0 O+ [# J6 M' a- e5 }雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* V7 O% p4 V# j
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薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許www1.tvboxnow.com; C* {' R% {0 i; H0 i' A3 ^6 s
0 r. w( d* \1 {- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許 tvb now,tvbnow,bttvb: A( G# W& p* r2 p9 F' v _1 y0 w3 k" V0 }
1 u) Y, d4 J2 Y; p1 d# f+ N4 a& t, Swww1.tvboxnow.com做法放大圖片
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1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。
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2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb( @% O4 H, S$ m) D$ B5 v: ] f% y5 l
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3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。公仔箱論壇) J! v" [* c, H
. z* p' o) w. p: B' w2 f, dtvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。
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貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。 3 N. S3 y; a9 G/ X
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雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb: O) A9 B% F" b
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雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _0 \$ G5 ^0 y# W. [- O! M8 p
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材料
+ I$ r* m7 x8 i$ ^公仔箱論壇雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙* @/ q" a2 {, i6 F0 }" a4 ?" M" @
% m, e: `" x. qtvb now,tvbnow,bttvb雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m8 w$ S$ U3 T8 v) K. E
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薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; M2 j0 B( {1 H. U# ^% |) J, L
. {' H, \' M- g$ d* D: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許公仔箱論壇/ k- L7 f2 {2 q) G% u1 t7 j
) |. x+ x! g, c0 Q7 c1 Y7 _% }4 {雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許
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做法放大圖片 / F6 r7 X( F. E0 K- u! ?
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1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。www1.tvboxnow.com2 w) L% |& }$ }. r8 l; h
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2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。# m+ ? W5 V! A4 p
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3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb) i8 o- j) P8 e& r n# X% ]6 ?
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4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。
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' n( \$ P) F! N6 L$ x5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。
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6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。. ?* w! k/ L5 c7 c$ h8 P
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7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
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