港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！' s! d) y1 c9 V( {/ r
入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 : n6 P4 I7 l4 e1 N6 u6 Z
^% I. T) [5 A$ x }煮題 雞胸與雞髀
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雞胸 蛋白質豐富放大圖片
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/ i- z: x/ n' j8 ?' d5 P$ btvb now,tvbnow,bttvb脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。 www1.tvboxnow.com* r+ {2 \, n; c' }
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參巴醬 含十多種辣椒放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N3 {; t# G! b
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東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~) S! ? _6 s6 G k
9 i$ g9 X7 s* e3 a2 wtvb now,tvbnow,bttvb雞髀 豐富鐵質放大圖片 9 E8 i: v6 P: Y" C3 G- W- t$ s# V
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; d8 \# V# q3 c9 I. M6 w, v* |www1.tvboxnow.com由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。
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4 ]! ^3 m% c4 x2 _! ?紅酒 減心血管病放大圖片
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9 n- B: A& q- s& b0 j" H公仔箱論壇具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。
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0 F, n8 n9 T/ E3 g# Z0 N" ewww1.tvboxnow.com白酒 煮滾下忌廉放大圖片
& _! c( Z7 x- y4 etvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J# f1 |; B S0 [
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9 G/ g v2 D. ?3 F公仔箱論壇用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。 公仔箱論壇) f7 A8 F" g7 ^
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金不換 增食物香放大圖片
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4 ~5 c# I8 C& _: p. M# P/ E又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。 ( H5 t- y4 R' ?0 _. i
8 p7 p/ {9 n# z! Gwww1.tvboxnow.com依文仕雞胸配薯角放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a* A9 K, b- y2 T; t3 v
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想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！
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材料+ L5 b2 @5 W" }% I1 c
雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許www1.tvboxnow.com0 G( R" j c4 k5 J0 i
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雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙公仔箱論壇8 B: h6 M4 m6 G) }2 O; H, D
9 S) h+ s& Y+ Z; S0 T" c% R9 f4 W6 t薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許www1.tvboxnow.com: j; u* C1 o: j4 X) F5 N
% ]5 e* Z1 [6 H公仔箱論壇調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n$ \/ {: ?# N* q4 o3 Q
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1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。; \( X. w2 u- I7 e2 d
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2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [& t$ W. ] i/ `) u
" d6 L( q* E/ f3 T0 z) m( ywww1.tvboxnow.com3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。
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4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb8 E+ _$ b7 M/ r. D7 I( ?
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* M/ G: z& X5 D* }& ]公仔箱論壇貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。
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雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片
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雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！
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雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙
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) o/ \) H* r) ~% a3 w- `公仔箱論壇雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙( v, ?2 |! H1 y; T# }
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薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙www1.tvboxnow.com8 b4 k' G5 u+ j3 [8 a1 I: v
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醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許
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雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ], i9 M+ n4 P9 I( W: T- ?
, k0 s. M, x& n- ], jwww1.tvboxnow.com做法放大圖片
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1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。www1.tvboxnow.com" @" W; V; a* E' L: k! s" }
, Z9 h6 y; H$ t5 f, r! ?8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。$ m$ b0 J* F! W5 n
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3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。
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4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p( m9 F6 @7 W$ n6 E3 f ~
% M/ r8 P/ J6 h& u( X4 \2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。
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6 z+ A& \3 R+ P+ T: j% F: u7 W5 _www1.tvboxnow.com6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。公仔箱論壇- O9 k5 l& T; P! R# ?" R- _7 k% c
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7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
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