[中式食譜] 四川菜食譜

鍋巴肉片 % M& ^  ?6 L- Z! o& W8 X

& X. O5 J8 [# @/ o3 {' ^' f
原料
豬里脊肉150克www1.tvboxnow.com& U/ F% W0 a5 ]/ m/ p7 ]+ f5 B' f: Y) k
鍋巴250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B8 O. e, I( a. Q" J( E/ P
水發木耳15克
泡紅辣椒10克
冬筍50克
香菜适量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D6 N4 X& d: e" Y

制法
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N6 ?2 x* s& Z
豬肉順切成片﹐加濕淀粉﹑料酒﹑鹽拌勻﹒
冬筍切薄片﹐用肉湯調成味汁﹒ 1 I7 g$ h% h5 q) {. f( S  R. L
肉片下7成熱油中吵熟﹐下蔥﹑姜﹑蒜片﹑冬筍﹑木耳﹑泡紅椒吵勻﹐烹入味汁﹐燒開后裝入碗中﹒
鍋巴下8成熱油中炸至浮起﹐出鍋裝盤﹐淋一勺熱油在鍋巴上上桌﹐倒入肉湯即成﹒
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I7 B+ ~5 E; P; h$ ?: H; I0 `
回鍋肉
9 y% ]7 \: F6 u* y/ N1 d
原料公仔箱論壇: y: i  l3 n% ^6 D
帶皮豬腿肉400克
青蒜苗100克公仔箱論壇; i1 U5 H% B  }3 @& C  k' O
郫縣豆瓣25克
甜面醬約10克 tvb now,tvbnow,bttvb9 |& V; X/ U& j' t! X3 R0 E
www1.tvboxnow.com: ~% C1 R5 m' [! j8 B, {! m6 B
制法7 e0 {/ _4 N- i/ Z+ j1 s

肉洗淨，煮至肉熟皮軟撈出，涼后切片待用，青蒜切段；
肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，再放甜面醬炒出香味，調味后放青蒜段翻勺裝盤即成。
tvb now,tvbnow,bttvb, R( @; F; f* I  O$ s
干煸鱔魚絲
www1.tvboxnow.com2 S) ?0 W/ X5 |
原料
鱔魚500克3 v) `7 o1 b$ z4 {* D9 W% [/ q! @6 E
芹菜100克

制法

鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒ - }5 t! L+ L1 Y5 X: r0 M; f
再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成

籮粉魚頭豆腐湯5 M! f' z( M3 W; m; A8 |

原料公仔箱論壇$ x8 o1 x- M  z
魚頭2個7 z7 G/ w! c; P% j3 E: y
香菇冬筍各50克
豆腐100克
0 r+ c' e! k/ W" s7 D
制法' `8 s& ?% E  ^9 z! N4 w# c2 {* y# T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }0 V, H, j, W: @# V+ C
先將魚頭炸一下；
再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。

魚香茄子
公仔箱論壇: Z6 U5 K9 H! R
原料 www1.tvboxnow.com3 V# T+ r& K+ f
茄子250克
郫縣豆瓣50克tvb now,tvbnow,bttvb" t4 O# e+ d9 u& }' I* n" Z

制法tvb now,tvbnow,bttvb7 O' m6 i, m  |
www1.tvboxnow.com+ h1 B- ?- \. ?% W( M; n
茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟；
另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。www1.tvboxnow.com( K4 o. {( T( S
tvb now,tvbnow,bttvb* Y: F0 Z5 n+ z* z2 z
開水白菜
公仔箱論壇! m% R# }& W: v+ g. S$ s
原料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k+ R$ {% A  ]* V- o7 e4 P
白菜心750克
肥母雞一只公仔箱論壇2 `9 I6 J$ n7 x
豬排1000克) @* p! ]$ n' Y  _
火腿适量tvb now,tvbnow,bttvb; Z8 ~0 j( V1 L$ c
tvb now,tvbnow,bttvb! y& S/ K; ?' j4 u/ |  ?$ k
制法公仔箱論壇6 h9 q  x; j% r" }7 {2 [- w0 C
/ v- y5 }$ P4 u/ c" T: T5 J
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開后除去浮沫，用文火熬成清湯；
白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；
置于碗中，注入清湯上籠蒸透即成。

干蒸黃魚9 ^9 b9 O/ U9 D7 u; i8 {

原料 tvb now,tvbnow,bttvb9 a- T0 L' F; e
黃魚2尾約1000克
肉絲100克
泡辣椒絲25克
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克

制法4 C# G* o  W0 ?% P$ e
tvb now,tvbnow,bttvb3 |3 y0 S9 H- K7 t+ _
黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；
另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上；公仔箱論壇/ c  e8 A* L' {9 i2 J+ f
上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^: o5 F/ `0 t2 _
碧綠蝦仁; b( B$ z. h5 Q
# z5 }! |5 Y$ h! ^7 \5 Z
原料
鮮碗豆50克 & K5 e, r6 x) ^1 K$ ^9 ~1 S2 Y4 G/ j
蝦仁150克
豌豆苗200克
蛋清1個
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B  L2 o4 O3 q- B+ D. b+ g
制法
公仔箱論壇, c+ F7 U) {5 X; m- F- s6 q" }7 e
蝦仁加少許鹼面腌制，然后用水沖去鹼，用毛巾沾干水分；
加鹽、胡椒、蛋清、干淀粉上漿，用油滑熟，控去水；
鍋內留底油，下蔥姜末、蝦仁、鮮豌豆稍炒，倒入事先用水淀粉、鹽、胡椒、清湯兌成的汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k! r* J! @7 r- O
翻炒裝盤，用炒豆苗圍邊即成。公仔箱論壇# D& k$ S0 F+ p0 h
" _+ t# _( Y; E" |) ~  Q8 v& `) R
小籠粉蒸牛肉 www1.tvboxnow.com) Q* D1 R# c0 A
www1.tvboxnow.com5 u, p4 M) Y, p$ v
原料 7 h# B  s1 Z4 R. M
牛肉約500克
五香米粉75克
香菜50克 ! o% b4 ^' h; t' ~; y) d- T1 _

制法www1.tvboxnow.com. y8 l: }2 Q9 @* N
& W' _- ~& s  T2 a# x
牛肉去筋切片；
加豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均； : z% C5 Z3 p; e4 Q$ [# o
上籠蒸至軟爛；
加調料，香菜上桌即成。

樟茶鴨子

介紹tvb now,tvbnow,bttvb: P% B6 G7 p3 m# A

　　“樟茶鴨子”是四川成都著名的熏烤菜之一。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _' f# E, G) q( i- W. f& Q7 j
　　色紅亮﹐外酥內嫩﹐帶有濃厚的樟木和花茶香味﹐以成都“福祿軒”鴨店制作的最著名。

原料tvb now,tvbnow,bttvb+ x/ A* A& X0 q1 h4 X8 W3 a

肥公鴨1只。公仔箱論壇7 w% k: R, Q4 O) u  B3 Z
鹽﹑紹酒﹑花椒粉﹑胡椒粉﹑醪糟汁等各適量。
烹飪方法
tvb now,tvbnow,bttvb0 d* b% l( m  q. E! a
將鴨從背尾部開小口﹐取出內臟洗淨﹐以調料抹全身﹐腌后以沸水緊皮﹐瀝干水。 $ l4 e8 ]0 ?1 a8 r8 h8 P
將鴨入熏爐內﹐以樟樹葉﹑花茶葉拌稻草點燃﹐待鴨皮熏呈黃色時取出﹐置大碗中蒸后晾涼。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]5 D7 _+ U; B, s* _
將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時撈出﹐切段﹐複原于盤中即成。 0 }. w* I) Y' D6 Z( O5 o. A
　　此菜選料嚴謹﹐制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨﹐經腌﹑熏﹑蒸﹑炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j) m- D1 n6 z1 }. [
在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。
樟樹為常綠喬木﹐多繁生于暖地﹐葉子為橢圓形﹐富樟樹特有的香氣﹐以之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。 www1.tvboxnow.com8 k6 r* v* I8 c5 G2 L6 _
此菜裝盤上席也很講究﹐整鴨熏好后要先斬段后整形﹐複原于盤中﹐使鴨子不僅肉好吃﹐而且形好看。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L( i$ c, m' X
上席時配以“荷葉軟餅”﹐供食者卷食﹐風味尤佳。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p# D0 A# }5 L+ n

酸辣湯  , \( W2 S" r7 J  W! A  E- v. ~; ]

介紹$ X7 y: f& \9 ^; B3 y

　　四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。5 y" Q0 R' _" d, p$ d3 ^

　　特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。
# T! C  K, b; i8 K/ ^  s2 N7 x, g
原料tvb now,tvbnow,bttvb' I( N; b2 i! e9 T8 G6 y. @" u

豆腐30克﹐ 8 u' L2 x3 q  c( }/ C) m6 M0 {" q$ a$ s; c
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐
雞蛋1個﹐
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。
烹飪方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r" {# K! H3 M( w/ T) X2 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m' r8 n/ R1 e' }* ?7 H
將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔

將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。
川菜調味　, [$ \5 J0 A, Q. n
tvb now,tvbnow,bttvb+ w/ z% [9 Q+ Y, O  M+ @- Z
　　川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j3 s& h; M/ b& |* X( |. }

擔擔面
  www1.tvboxnow.com1 m* c( u5 O3 W+ w( j5 \1 l
介紹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c' ?1 n& P* J2 k( ~; j+ X# r

　　著名成都小吃。用面粉□制成面條﹐煮熟﹐舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄﹐鹵汁酥香﹐咸鮮微辣﹐香氣撲鼻﹐十分入味。此菜在四川廣為流傳﹐常作為筵席點心。www1.tvboxnow.com4 x+ Y" T0 k! ~- V7 O8 J
公仔箱論壇5 i( p7 C$ N$ A2 u& G
原料

圓細面條500克﹐辣椒油﹑醬油﹑蔥各50克﹐芝麻醬35克﹐味精2.5克﹐川東菜100克﹐化豬油﹑香油各20克。

烹飪方法
/ ?' g$ o+ t( K/ O+ \' d+ c
將川東菜稍洗﹐將其和蔥分別切細末﹐分裝5個碗內﹐再把其它調料分裝在每個碗中待用﹔2 M' X1 z* d( x; i

鍋中放水燒開﹐將面條下鍋煮熟﹐分撈碗中即可食用。 : Y) l5 h" b9 ]' w& |
陳包包的擔擔面

　　四川傳統小吃。系自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去﹐成都走街串巷的擔擔面﹐用一中銅鍋隔兩格﹐一格煮面﹐一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶﹑成都﹑自貢等地的擔擔面﹐多數已改為店鋪經營﹐但依舊保持原有特色﹐尤以成都的擔擔面特色最濃。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表