鍋巴肉片
5 Z+ x; S4 D) P p, Z! V% e( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f6 c' a8 _4 a7 k
2 ~/ a/ b3 ~; a" {& u- D原料 6 t8 F6 ^# y, }. p& f( r
豬里脊肉150克
; K( C# ~! e& D- [$ N公仔箱論壇鍋巴250克
4 _& h! I V4 A4 q$ ]3 p/ z! iwww1.tvboxnow.com水發木耳15克/ E% i7 d' q/ D5 S
泡紅辣椒10克! x% y4 v8 w/ p. _. w# d
冬筍50克www1.tvboxnow.com: l+ U* n5 H* l
香菜适量www1.tvboxnow.com/ Q/ X$ Z" z2 `7 Y6 U1 k
tvb now,tvbnow,bttvb, Z* p8 N, r8 y ]& \
制法, C. _6 J, B6 S6 w# W( @, ?
2 i+ ^7 y- E. l5 c G. ] M' Gtvb now,tvbnow,bttvb豬肉順切成片﹐加濕淀粉﹑料酒﹑鹽拌勻﹒ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [' K; K, d/ B2 ~6 `1 I4 @* S, V
冬筍切薄片﹐用肉湯調成味汁﹒ 9 h0 K! H* W9 i* @8 F
肉片下7成熱油中吵熟﹐下蔥﹑姜﹑蒜片﹑冬筍﹑木耳﹑泡紅椒吵勻﹐烹入味汁﹐燒開后裝入碗中﹒
7 H. X4 p: {, E* O, h. M" K鍋巴下8成熱油中炸至浮起﹐出鍋裝盤﹐淋一勺熱油在鍋巴上上桌﹐倒入肉湯即成﹒
% L" s* t5 r7 ^" N1 rwww1.tvboxnow.com
- }0 A w5 o2 u- jwww1.tvboxnow.com回鍋肉; K! i1 p4 z; n. F! \: Y2 I
' A. j, N0 o: j1 L% e2 xwww1.tvboxnow.com原料
" q% @# F5 U' S* [www1.tvboxnow.com帶皮豬腿肉400克 tvb now,tvbnow,bttvb1 `# {- Z( [3 _0 U0 }! X
青蒜苗100克
; q% {" _0 k( w& ~" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。郫縣豆瓣25克 公仔箱論壇: x N8 @/ P9 { W0 x
甜面醬約10克
' X6 J3 ~9 P" o- K5 a6 l6 ?4 kwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb4 t2 T3 R) ~( q
制法( [- [5 m( Z" {4 L9 V
3 ~4 b- L7 w& Q( U( j1 e: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉洗淨，煮至肉熟皮軟撈出，涼后切片待用，青蒜切段；
) V* G$ h/ H' O; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，再放甜面醬炒出香味，調味后放青蒜段翻勺裝盤即成。 公仔箱論壇8 {. A/ T1 g' ?/ G
公仔箱論壇! L3 W4 G% Q, y3 z
干 煸 鱔 魚 絲www1.tvboxnow.com' c7 g% B5 L$ X* o' i
tvb now,tvbnow,bttvb& ]9 u) H/ t. d% q- U& t
原 料
! W8 Q4 f8 I2 B$ `5 z4 N' c! x/ \: C公仔箱論壇鱔魚500克
, ~# d1 K$ K6 Y* T: Z2 d) q% d芹菜100克
0 x) u; L. ]% m# f: M$ Ktvb now,tvbnow,bttvb( ^, A+ C0 H" n; C9 L+ Q
制 法
2 q5 q$ j ^9 J% p* Y" g% N公仔箱論壇
! a3 `( _; z* }; k3 R7 Iwww1.tvboxnow.com鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒
4 G' M- C) W) x+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻 炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成
- Y. D1 J0 ~' i- [; `' X5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F. c/ Z" c U: D8 b8 b, T7 u. S
籮粉魚頭豆腐湯www1.tvboxnow.com( r4 J# F. r$ @8 o# |2 C' _7 c
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原料
. R9 S/ ]7 t( }) v X1 Atvb now,tvbnow,bttvb魚頭2個6 }- |" w) F) M. Q) ~
香菇冬筍各50克! \* a/ x3 u2 L0 w! z% S8 c
豆腐100克
: u! \8 L. s# Q- Y( lwww1.tvboxnow.com, p+ A. {% Z5 _7 W3 T; x# f
制法
% v6 Q- J4 C! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ~; | U# t, I7 q先將魚頭炸一下； www1.tvboxnow.com1 r; h2 o; T/ r) n: |/ Q3 H
再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。公仔箱論壇0 e* S1 @; P1 D8 o
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魚香茄子
1 U# f) o# k4 G$ R3 v/ C- F% ~www1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~7 R4 K* F9 C1 o5 g
原料
5 y! o8 F% i' [. d茄子250克www1.tvboxnow.com: w2 `& h# d0 ]9 L0 I
郫縣豆瓣50克
* t9 L/ d# W; Y* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# N+ |7 l0 P" K# o- v/ P公仔箱論壇制法tvb now,tvbnow,bttvb6 i w$ P3 k7 N# \# r, Q4 w3 t3 _( b
5 [/ w8 q. k+ z. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟； 3 t# l; N' M( ^* g' N# `
另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。
% l; w$ v: b! u3 y9 @3 |$ o/ g公仔箱論壇www1.tvboxnow.com8 h2 o8 I! Z7 A" G* b8 V {
開水白菜
( N7 E5 _5 k1 _' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com; ~. h1 K# f3 q# c
原料 % `7 b5 M0 {. `$ o# u% [) z
白菜心750克
8 Y9 E$ |! I) G8 h- \) l, Q肥母雞一只tvb now,tvbnow,bttvb; L, X2 d7 Y/ c3 y* ]4 M
豬排1000克
9 u: P. @% l0 n7 _7 G7 cwww1.tvboxnow.com火腿适量
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8 v; Q: X4 d: g M制法公仔箱論壇- X2 Z2 V7 Q4 O; G( f
) B8 v+ |) W1 i% stvb now,tvbnow,bttvb肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開后除去浮沫，用文火熬成清湯；
5 m# E8 X3 E1 [7 Z, g3 F2 ewww1.tvboxnow.com白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x' a0 c( T9 U7 T) ~0 \4 Q
置于碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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干蒸黃魚
' V0 @' g/ x% m; {
+ w1 `3 t) R9 \) ~% {公仔箱論壇原料 公仔箱論壇; G% U/ Z4 z4 Q/ @- [6 M
黃魚2尾約1000克
Q( C( L. }( V7 ~肉絲100克tvb now,tvbnow,bttvb7 G S0 U4 a9 O9 r* ]
泡辣椒絲25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U, H( e2 B; O+ g! t& b2 }
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克公仔箱論壇3 l$ k2 Z) I. x2 ~
8 y% j+ x) y5 C. \/ Y1 @% V% [ D( V公仔箱論壇制法9 H3 E+ y- I" o
; C7 L6 o. v9 b/ J, Q" C: x( ?& {# Y1 o- Gwww1.tvboxnow.com黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時； tvb now,tvbnow,bttvb0 p+ B$ Y" x* s8 d% `) J% K
另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上；
{+ P- l6 O+ @* C" p8 o# J% y. a& `9 S公仔箱論壇上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。
- w( k; y4 {2 Q% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: I6 I1 s- B6 o" x* N% _- X/ V公仔箱論壇碧綠蝦仁公仔箱論壇6 D: r5 o9 O$ D* p6 r3 ?; g( Z( P
) q6 o m }9 j Q, J; m* y hwww1.tvboxnow.com原 料
$ }2 i7 m0 n8 m/ [, \ C鮮 碗 豆50克 www1.tvboxnow.com3 Y, S: B# s- D" }! p
蝦 仁150克 & p$ p5 N6 \: Z7 f O0 {% y; ~
豌 豆 苗200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J5 y* c$ O, Z0 J3 H
蛋 清1個 1 w: E0 I. F2 k: u( t: F
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制 法2 M. d7 X; T3 x% ?
/ S9 ~1 F7 y4 A公仔箱論壇蝦 仁 加 少 許 鹼 面 腌 制 ， 然 后 用 水 沖 去 鹼 ， 用 毛 巾 沾 干 水 分；
. j1 J" o4 I* ~2 i$ ~- ?: {9 N, wtvb now,tvbnow,bttvb加 鹽 、 胡 椒 、 蛋 清 、 干 淀 粉 上 漿 ， 用 油 滑 熟 ， 控 去 水； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r2 J' X& {* h) L: O
鍋 內 留 底 油 ， 下 蔥 姜 末 、 蝦 仁 、 鮮 豌 豆 稍 炒 ， 倒 入 事 先 用 水 淀 粉 、 鹽 、 胡 椒 、 清 湯 兌 成 的 汁； www1.tvboxnow.com4 [3 o/ R* L0 J% N. ]
翻 炒 裝 盤 ， 用 炒 豆 苗 圍 邊 即 成 。
% l1 ?8 N l3 @9 N" w) [! jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S3 t/ V8 q. o; i
小籠粉蒸牛肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g% a; i4 J0 X' i# C' ~
/ c+ M3 ?5 ^4 G' i原料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u% j& @5 t5 H% B$ f4 h
牛肉約500克tvb now,tvbnow,bttvb; v' F$ g$ b' G
五香米粉75克! ^- H8 |! t* V h' E/ T+ f
香菜50克
: \6 i) |+ M$ E2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A, @3 \9 M0 Z1 T* Q# h
制法公仔箱論壇! T4 c( T7 f" s0 A, ]0 P' g' U$ P3 \
$ `8 ?6 k* b8 H) q, q' W" x% O1 q公仔箱論壇牛肉去筋切片；
! g. Z7 h7 u- n6 N* S) e/ iwww1.tvboxnow.com加豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均； n- s) a6 } [( M; D
上籠蒸至軟爛； tvb now,tvbnow,bttvb! F0 V0 f7 U% K8 B' M
加調料，香菜上桌即成。. y3 R+ Q( O( d% m9 F8 l; s8 e
2 n% Y" } U2 v* k. n
樟茶鴨子
4 b E* F, w7 _' |" U1 D公仔箱論壇
h- z i U( u( x' p! Y介紹
5 s! j' p) N. K% u
2 p- u/ z" n6 Q& H3 D" P公仔箱論壇 “樟茶鴨子”是四川成都著名的熏烤菜之一。
: A. i8 c' w* Pwww1.tvboxnow.com
# g1 q# D& E# c6 ~www1.tvboxnow.com 色紅亮﹐外酥內嫩﹐帶有濃厚的樟木和花茶香味﹐以成都“福祿軒”鴨店制作的最著名。% T6 z. K! F B9 ^# t2 j2 D
, e6 n f/ q) I3 k4 S原料
+ W# _5 x2 p$ y% l) ]5 F$ o5 B6 f7 p8 r公仔箱論壇
1 q3 f) u# e- Z- R肥公鴨1只。
/ p6 `* R/ R9 Y% e) t# dwww1.tvboxnow.com鹽﹑紹酒﹑花椒粉﹑胡椒粉﹑醪糟汁等各適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q( K- m1 [% M! ^; }5 A
烹飪方法/ \* n# s' N3 U" h, f/ t
! g5 I% c, s3 ~, }; \( ~# T
將鴨從背尾部開小口﹐取出內臟洗淨﹐以調料抹全身﹐腌后以沸水緊皮﹐瀝干水。
! a! [* ^$ P1 Y; ktvb now,tvbnow,bttvb將鴨入熏爐內﹐以樟樹葉﹑花茶葉拌稻草點燃﹐待鴨皮熏呈黃色時取出﹐置大碗中蒸后晾涼。 公仔箱論壇" K+ h( M. {/ u$ p Y1 r2 s
將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時撈出﹐切段﹐複原于盤中即成。 ; G$ k& z; Q, W5 D% o
此菜選料嚴謹﹐制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨﹐經腌﹑熏﹑蒸﹑炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。www1.tvboxnow.com/ F2 s& U/ M5 N9 e$ `3 r; J5 e
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在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。
1 U& N( Z) f( N& s( ^$ `公仔箱論壇樟樹為常綠喬木﹐多繁生于暖地﹐葉子為橢圓形﹐富樟樹特有的香氣﹐以 之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。
6 Q4 u, ]5 p! l% t# u- Gtvb now,tvbnow,bttvb此菜裝盤上席也很講究﹐整鴨熏好后要先斬段后整形﹐複原于盤中﹐使鴨子不僅肉好吃﹐而且形好看。 % e2 K8 v' o/ c% A( q6 S
上席時配以“荷葉軟餅”﹐供食者卷食﹐風味尤佳。 www1.tvboxnow.com+ @- r& ?& H1 J9 s1 h. X8 J; t
9 M3 c p- w. S$ @: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ A. z2 }9 r$ @* P7 Y- j酸辣湯
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. d4 M$ J# [4 L0 c# t% k! m1 z介紹3 p) Y: j) O% V- {" y1 i
7 v4 K) P$ g7 L3 p 四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。
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特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。
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原料
, ]" r! o g4 e; }( E* Qtvb now,tvbnow,bttvb
8 g3 s% R+ x, P& i0 E- s0 J5 G' }: @" ?tvb now,tvbnow,bttvb豆腐30克﹐ 公仔箱論壇+ ^9 z, O, H0 C; {% h% a N P
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐ 公仔箱論壇: \$ {$ g! Z- a7 x$ ^: H( E
雞蛋1個﹐ 公仔箱論壇' ~! B! j4 u! h4 R( t
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。 tvb now,tvbnow,bttvb* W/ P/ w% ]) K0 j& W4 t1 e7 v8 C; i; K
烹飪方法
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將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w' L6 n) g: d$ J4 }" J7 [
www1.tvboxnow.com3 i- B7 D$ C1 p7 R4 o7 \% w$ w' Y
將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。 & I' ?7 h2 `4 z2 I
川菜調味 公仔箱論壇 E: T. E# r! r, O0 R
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川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。 o6 p* w$ \2 m; |) s
2 ?& u7 D6 H+ r擔擔面
$ X: O4 L3 k1 u% x. a$ F公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c; f" ?: O4 V/ u4 D ?
介紹
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著名成都小吃。用面粉□制成面條﹐煮熟﹐舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄﹐鹵汁酥香﹐咸鮮微辣﹐香氣撲鼻﹐十分入味。此菜在四川廣為流傳﹐常作為筵席點心。
5 s9 g5 B1 e' ]! v4 D公仔箱論壇
9 S: F- P) b# { B4 r+ h+ Lwww1.tvboxnow.com原料
, w% F8 a9 m7 v Z, Q) Y8 d- nwww1.tvboxnow.com( }9 U- o, T: D% n# r- T
圓細面條500克﹐辣椒油﹑醬油﹑蔥各50克﹐芝麻醬35克﹐味精2.5克﹐川東菜100克﹐化豬油﹑香油各20克。公仔箱論壇 f5 I( b" r- } O/ y2 C: V2 m; R8 o
4 ~" R/ P2 T r4 `0 U& t7 O烹飪方法
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; C4 y. p" K( U o/ W* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將川東菜稍洗﹐將其和蔥分別切細末﹐分裝5個碗內﹐再把其它調料分裝在每個碗中待用﹔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d% o& X9 s+ @* N9 a* `, M5 x% c
- c$ ]5 M/ r* n% \& z鍋中放水燒開﹐將面條下鍋煮熟﹐分撈碗中即可食用。 www1.tvboxnow.com1 F0 `- O! G9 ?: R e |
陳包包的擔擔面/ P, {5 G/ {+ w; m0 u9 G
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四川傳統小吃。系自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去﹐成都走街串巷的擔擔面﹐用一中銅鍋隔兩格﹐一格煮面﹐一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶﹑成都﹑自貢等地的擔擔面﹐多數已改為店鋪經營﹐但依舊保持原有特色﹐尤以成都的擔擔面特色最濃。 |
發表於 2007-10-7 04:02 PM
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