[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦* m+ [5 s/ g% O, F7 W8 d% C
材料 :
1  斤海蝦www1.tvboxnow.com/ W5 F- r$ D- Q6 W) P: ^' E) c
2  罐啤酒
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb0 E5 m: ~$ A/ F' D' J. f
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) j' L8 q! U# ~
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。www1.tvboxnow.com' q2 r5 \* |, m+ s+ V7 ?
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。公仔箱論壇/ z" f6 {6 G" F0 x5 v9 G' V

tvb now,tvbnow,bttvb# a/ c/ e, W" ]$ {+ Q4 W
醬燒蝦www1.tvboxnow.com  ^1 A' i* t# J5 b1 e
材料 :
1/2 斤中蝦www1.tvboxnow.com; M, B7 K+ t+ O2 p
2  粒蒜頭
1  小片陳皮
紹酒及粟粉各適量tvb now,tvbnow,bttvb) n, J( ~% u& O' ]
紅椒及橙皮各少許
汁料 : 公仔箱論壇) f; I: d: L) J( N' ?, Q" S
2  湯匙水

1  茶匙糖
1/2 湯匙蠔油
1/2 湯匙生抽www1.tvboxnow.com  U& ?# S$ H" F7 m6 T/ m; Y8 i
1  茶匙鎮江醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k: v/ U0 ~  I/ {$ P. D! Q6 W) F
麻油少許
做法 :
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。www1.tvboxnow.com, C  x  b& ^) y% f
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。www1.tvboxnow.com6 |& W; q: M/ g) |; l4 O6 v- E
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。" O& W9 F7 _+ C3 Y* D& h: H. Z
心得 :  公仔箱論壇6 [7 r  F& T* X1 X
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。0 n# g% r% l+ D6 I/ [8 K- j% a

鳳尾蝦公仔箱論壇3 ~/ \4 V) v4 D4 i/ B0 [' S- \: z
材料 :
8  隻中蝦
炸粉適量
調味料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @' w3 L) i/ F- Q
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
蘸汁 :
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
做法 :
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。tvb now,tvbnow,bttvb* |0 E+ T3 y3 V7 A
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。tvb now,tvbnow,bttvb& V, q) F2 A: h7 Y6 D2 Z
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。www1.tvboxnow.com; K& r% {0 k* Y) b+ D$ w
(5) 上碟連蘸汁一併上。www1.tvboxnow.com8 G& |5 j+ `7 P* ]: k7 e
tvb now,tvbnow,bttvb6 a$ r  t6 u  Q0 `7 _7 s5 Y& P

霸王蝦www1.tvboxnow.com' T" h: Y6 [/ \- x
材料 :
10-12 隻中蝦www1.tvboxnow.com) s6 `4 _6 ~9 q
2 段荵白tvb now,tvbnow,bttvb. g. }; @" c( C
1/3  茶匙糖
1 個咸蛋黃tvb now,tvbnow,bttvb* W. N9 m4 T2 v* Z0 S' h
2 湯匙上湯; M7 o  ^5 }5 i0 @
牛油及蒜茸各少許
做法 :  ' r0 q3 _3 m( Y- `4 N
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。tvb now,tvbnow,bttvb: o% _7 N# L0 Q: F: y! T9 [
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。公仔箱論壇/ L" x7 {& g* g/ K7 }
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。

公仔箱論壇* p+ V9 q  L: r" D( a& ~! S4 G9 [, K
檸檬焗蝦: {  N, d' R, A0 S2 h- r. L
材料 :
12 隻中蝦! m% j$ g$ ]2 \7 |
3  片薑
1  湯匙酒tvb now,tvbnow,bttvb) ]% T# X+ m! G0 t% `
1/2 茶匙鹽
2  湯匙檸檬汁公仔箱論壇1 C9 D, ]6 D0 P& \, J
做法 :
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
備註 :
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]( P) m" u; S1 [3 z
9 U; ^2 U& T: F# f) V2 Z; O& i, u% K
茶香蝦碌
材料 :  公仔箱論壇% o  M0 H7 _1 a" w) j0 s) X
600 克急凍蝦碌
200 克龍井茶葉+ \6 ]. w7 y0 A6 p6 V$ `
80 克西芹片
80 克甘筍片: M& e/ Y  s4 c. n0 `0 p8 m
調味料 :  公仔箱論壇# \- m7 b; g2 \% n. P3 n% b
1/2 茶匙鹽: C$ t% I" R- c  M, h' t) e* @+ s4 s
1/2 茶匙糖www1.tvboxnow.com6 ^- L9 n6 A" y3 I# }. A. B
3/2 茶匙雞粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T+ v2 t( k9 ]5 {3 G
胡椒粉少許
獻汁 :  ; j; g4 _8 l( d/ m: B- N
1/4 杯茶
1  茶匙生粉
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb4 _/ B+ z) C. b4 }, H- ^8 E& T
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。! r0 K% a- g4 w; ^, a, ?( J; P4 o& q
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。: V* ]0 _) P$ c) c
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。& S  J- j1 {0 a
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。tvb now,tvbnow,bttvb( _) ?( d2 H4 ]; U2 Q

滑蛋蝦仁
材料 :
6 兩蝦仁(240 克)
5 隻雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |" e7 \) Q0 ~4 }! n
荵花少許www1.tvboxnow.com3 H& ], t- E- w2 L
調味料 :
2  茶匙水
1  茶匙鹽
做法 :
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。# z: F5 d' L5 E
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。) K4 c: B6 ~& b/ M9 y
心得 :
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
. o2 f# ~8 ?0 ?' ]# Z

宮保蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb8 R6 M4 Z4 @+ i0 M+ ]9 C
材料 :
10  兩蝦仁公仔箱論壇+ P$ f( |% h! Q# h& G, R. e+ Y! i4 M' ^
3  粒蒜肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l- ~' s3 e& J/ N% B9 r) P
4-5 片薑www1.tvboxnow.com; S* Q! f2 }5 Y6 T, v4 ]. ^( ^# [' l0 |
調味料:
2  茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A4 Z& F* m3 S. M7 L4 M
1  湯匙醋tvb now,tvbnow,bttvb; H# w. F- }4 r# ]" T
2  茶匙紹興酒% K  F0 K$ I3 ?
1  茶匙紅椒粉www1.tvboxnow.com' u; y/ M# S5 Z; A2 {) m! @& ^- J
炸漿料:
1/2 隻雞蛋( |- U* z3 b( p9 ^
1  茶匙油公仔箱論壇' M: v* A* F+ d1 f" f6 b! S+ `/ y
3  茶匙生粉
水適量
做法 :
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。公仔箱論壇' S. H4 i1 c3 Z" W0 p" R& t
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。tvb now,tvbnow,bttvb9 ^6 r/ ~, z# s! w8 w
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
心得 :  0 u* Z+ m$ i3 n* F2 B( A- S0 y! y
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。tvb now,tvbnow,bttvb& g" p- _+ M2 d" U- W  r
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。' @8 }5 i9 Z. \* o
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。

公仔箱論壇7 I5 q% t, u4 L- m0 {, Y
豉椒蝦碌
材料 :
12  兩中蝦
1  隻紅椒(切絲)
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸
1  湯匙豆豉公仔箱論壇$ x" U, d  k( Y: S" B- K3 q
3  湯匙醬瓜絲
1  茶匙薑絲幼粒
醃料 : 公仔箱論壇1 p7 X/ u9 W8 V* T6 Q
1  湯匙油) g# `8 d) G* I6 b! D
1/2 茶匙生粉公仔箱論壇# B1 x& `/ G4 r- Y+ j0 ?& U
胡椒粉少許
獻汁 :
4  湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb8 J# b: V. b. \) Z1 S0 @
1/4 茶匙鹽3 K8 y7 v8 L, G+ T8 O  }' d/ p
1/4 茶匙糖$ G$ N* q- X5 L0 F6 \5 q5 C
1/2 茶匙生粉公仔箱論壇8 d, s2 d1 [0 @5 u% \2 }
麻油少許
做法 :
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。www1.tvboxnow.com! T/ E' i9 d1 m  _6 Q

tvb now,tvbnow,bttvb: ?7 {! K! g% R+ _! T& S
乾燒明蝦. C' a( l, R; C. A$ j. ?
材料 :  ; n9 R  L+ u" h+ Z; t% \/ m
20  兩花蝦
2  兩洋荵1 E+ z+ M$ A( |% x9 T
2  兩西芹
1/2 茶匙薑茸
2  湯匙荵粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b0 h0 Y0 h7 t# S, [* ~8 j2 s, r
3  湯匙香蒜辣椒茸www1.tvboxnow.com3 K( G7 [7 u- B! s2 m! y- e
醃料 : 1 G. _! g: Z$ ^# ~( S& I; c  ~; P
1  茶匙薑茸" h' i0 _$ l: e- u! O, ?3 k
1  湯匙生抽
1  湯匙紹酒
1  湯匙生粉www1.tvboxnow.com) Q+ M: }) p. y* z
調味味 :
1/4 杯清水公仔箱論壇, E& y5 V$ F9 [% _; \
1/2 湯匙糖
3  湯匙茄汁
1/2 湯匙生抽 * ~& N/ d7 U! R/ H' D1 T: D
麻油少許www1.tvboxnow.com- |1 X  m2 T' Z' _
做法 :
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。公仔箱論壇  i7 J5 {' i9 g, H1 v: ?
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。tvb now,tvbnow,bttvb  S! @8 c5 W3 L7 N* q- p% Q

乾燒大蝦5 r8 g: J& w* g+ w
材料 :    W, Q$ q) ^: ?  C3 w7 ^, ]% A
12  隻大蝦
1/2 條荵花
1  片薑茸- i; ?6 Z* v3 B# I
1/2 湯匙豆瓣醬
醃料 :  ) P+ m8 d" W& h5 y, w/ N
1/3 茶匙鹽* Y) x! r4 d8 @
1  湯匙酒
1  茶匙薑汁
調味料 :
1  湯匙酒tvb now,tvbnow,bttvb' r; O5 S( Q" p" c! O' B5 F( F* ^
1  湯匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^6 ]: j" X2 \/ w
6  湯匙水
2  湯匙茄汁) l2 \) d# l  p9 q4 G
2  湯匙生抽
獻汁 : 1 [$ x8 w- M  _. ^  {
1  湯匙水
1/2 湯匙生粉www1.tvboxnow.com/ ?5 C; J% T" J7 l  ~
做法 :  : c3 v! W0 i, R: u8 w3 G
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。公仔箱論壇0 _# }7 B, c/ r0 t- q
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B1 e3 P5 \7 s5 U- `" I
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。tvb now,tvbnow,bttvb( D( t2 |, J4 [  z

梅子蒸蝦* w0 j0 T9 A1 p0 k0 Z+ ?$ c  i4 F' x7 g
材料 :  www1.tvboxnow.com- e% R; e4 N" L: E) }
12  兩中蝦    9 U# E1 g% q; p: M, Z
1/3 杯上湯
2  湯匙酸梅醬$ u: J- I1 {& @: j) J' J  a5 |: n
1  湯匙豆瓣醬
1  兩粉絲
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸7 A8 t: E% `& w$ d5 J# d" o
醃料 : 公仔箱論壇( C) b3 x; i7 @7 {6 ~
1  茶匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l- q. U8 N  _$ y. ^2 r$ g  P3 ?. P
胡椒粉少許
調味料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t: Y6 ~' G. ^6 ^
1/3 茶匙鹽
1/4 茶匙糖公仔箱論壇7 k, s3 E1 n* @# {
做法 :
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。# A1 X+ K4 G  T* A
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。' L. Y! S3 z! x, F: {4 Q

公仔箱論壇( g# d. g! j( a4 Y3 {
香蒜炆蝦
材料 :
12  兩大中蝦' b, Z* T: t: E- e' R* g  \' e
1/2 湯匙蒜茸
1/2 湯匙薑絲tvb now,tvbnow,bttvb# n% e6 r. U" v6 i) A8 z1 ^% i
1  條青蒜www1.tvboxnow.com/ Z- P1 ]3 n* a, W3 c( R5 L/ t
調味料 :  tvb now,tvbnow,bttvb) M- P7 C# ^+ F4 c$ W* J
1/2 茶匙糖
1  湯匙酒公仔箱論壇* w$ x0 [1 {8 ]$ M6 b7 ^
1/3 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I& h) f/ m0 P) N& i% g5 |
5  湯匙水
做法 :
(1) 青蒜切絲。
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。  R% x/ N: n  F. G/ n+ K

& h3 @1 m5 I& B# p1 Z+ Q+ ?
魚香蝦片
材料 :
12  兩中蝦
2  茶匙蒜茸
1  茶匙薑米
2  茶匙紹酒
1  湯匙芹菜粒
2  茶匙紅辣椒茸
醃料 :
1/2 茶匙鹽www1.tvboxnow.com: ~* ^* d* g, z( S1 E
1  湯匙粟粉
胡椒粉少許
調味料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i7 u. O' ^" T1 {3 i: J3 p
3  茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb- H  K0 s8 Q: k* b
1/2 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb7 d7 c' P, ^* L! q, M
4  湯匙水5 l' Y) J; I. m8 ~
2  茶匙生抽
1  湯匙鎮江醬www1.tvboxnow.com# {: F( B% j! [3 K1 v5 ~& A
2  茶匙辣豆瓣醬# a* J& Q! f. j" c5 ?0 c* A
麻油少許
做法 :
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j( s. a5 X; {6 m; K/ d
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。+ }( F' m8 c  I
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。7 X& S$ X7 d) p

XO 醬蝦球
材料 :  公仔箱論壇' t! X$ b. I3 h+ n
12  兩中蝦
1  隻青椒: ]/ w2 `# B# c  L4 a, G/ z
  1  隻紅椒
1  茶匙蒜茸tvb now,tvbnow,bttvb- T( i7 B: H% A& Q- E  N, M
2  湯匙XO醬
醃料 :  % m2 x5 E( U( _* X1 ^/ {( v% {
鹽，胡椒粉各少許
調味料 :
1/3 茶匙鹽
1/3 茶匙糖
2  湯匙水
麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb% I. N( ~4 ]) ~# M/ O8 m
做法 :
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。# v, ^& x/ V1 B

www1.tvboxnow.com% w( J. b: B0 b* V4 a1 n, e
腰果炒蝦球. @( J. s% N( w# T
材料 :
1  斤蝦球
8  兩腰果tvb now,tvbnow,bttvb9 h; T' I# V( p& w% r& B. ?/ O
1  兩薑片2 k6 a$ R1 o# `. H# m$ l9 r1 y2 P
2  兩青瓜粒公仔箱論壇. t$ O+ O2 o) n" O
1  兩甘筍花
醃料 :  www1.tvboxnow.com1 V$ J! F6 u# k1 v" R2 b) H- @
1/4 茶匙海鮮醬
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb. o( {) a! w5 g6 s1 }( R; {6 g% [
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb: }4 d' ^1 H# J5 a  H
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。. V- N& q6 Z- `2 N/ b
公仔箱論壇* |* v. X4 l9 x6 w% F. |$ N

清炒河蝦仁
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb* t& ^8 [$ |2 w' [
1  斤新鮮河蝦# y3 [& P+ H7 m+ N% L7 b
3  湯匙上湯www1.tvboxnow.com$ H/ H8 K* s8 @, m8 T) n
2  湯匙生粉水
醃料 :  www1.tvboxnow.com# p1 Y: r* A! c/ p9 |1 }" a
1/2 茶匙鹽
1/2 個蛋白
1/6 茶匙梳打粉$ b% e6 A1 k% O% r$ q
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
生粉少許(最後才落)tvb now,tvbnow,bttvb$ W0 z& f3 _/ P9 V2 A8 q
調味料 :
鹽及雞粉各少許
做法 :
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。tvb now,tvbnow,bttvb7 f2 ~  I& b" T) O! B  |0 B
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
心得 :  tvb now,tvbnow,bttvb' L8 w& u* |% V. `
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
www1.tvboxnow.com5 E* I4 ]; _* y* `) u* H0 e

太白醉翁蝦公仔箱論壇2 ?4 |$ |9 f- Y1 O+ ~: F# E1 K! A
材料 :
8  隻生中蝦
1  片當歸
2  片老薑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z! A6 A% v: h
1  鍋上湯
1  兩紹興酒
2  條荵(切段)
做法 :
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。公仔箱論壇& Z, S) I4 Y" E, Q! s. L
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
tvb now,tvbnow,bttvb7 Y! p& V; z( g$ r; K+ f

蒜茸蟠龍蝦
材料 :
12  兩中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }( D5 ~% j$ m5 M6 d# Z) }$ f
2  條荵
1  湯匙蒜茸. [* Y5 @% ~! `* i3 D" J) ?  S
調味料 : : o  K5 Y/ o! |
2  湯匙生抽
胡椒粉少許
做法 :
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。www1.tvboxnow.com" T! R) v. e& O/ Y5 p

菠蘿咕嚕蝦
材料 : ( |/ {5 a" v' c& n8 n1 M5 G! N/ f6 D
1  斤中蝦
1  片菠蘿www1.tvboxnow.com- ?: u2 w& y2 Y, Y
1  個紅椒
1  個青椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w5 C8 X* J7 g. Z9 Y) s( y
4  湯匙生粉
調味料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r. v4 A, \. d' B4 ~
1/2 茶匙鹽
1  隻雞蛋黃
胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a5 i3 y; ?  b3 T- ]
汁料 :
4  湯匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S7 ]6 v- J+ |1 E
5  安士水公仔箱論壇5 T% p. s( @& d" s6 d; [: H& a$ ~
4  湯匙茄汁
1  茶匙生粉
1/2 茶匙白醋
鹽少許
做法 :
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。公仔箱論壇" z+ f) u  K' W2 c% w
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。tvb now,tvbnow,bttvb: G' w2 Y: X8 g5 g- C
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。+ y, l9 ]% Y+ ?1 j
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．- y8 p. k* j" A! C! P5 S

公仔箱論壇$ B" ^  r3 B, g8 z: B) u3 T
蝦膠釀冬菇
材料 :
6  兩蝦仁
12  兩西蘭花6 ]) U% U  a3 i& R
3/2 兩冬菇
1  杯上湯
2  湯匙火腿茸
調味料 :  : a4 D! U8 ]; M% Y# ~; n0 }
1/3 茶匙鹽
2  茶匙生粉www1.tvboxnow.com( g7 E8 r! r  j- W4 i0 o
1  湯匙蛋白) k( \# P7 ^6 j, c! j+ z3 L, I6 @8 T: n
麻油及胡椒粉各少許
獻汁 :
3/4 杯上湯; I6 Z2 P  m, y! ~. \
1/4 茶匙糖www1.tvboxnow.com1 l. S6 y) T. P: r
1/6 茶匙鹽
5/4 茶匙生粉: M% e2 D9 X/ K# A7 f5 I3 u( G
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb$ m3 f, _$ g& E7 x8 ?2 a
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表