[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦tvb now,tvbnow,bttvb8 u7 M1 v  @* @5 ?+ c8 y9 D
材料 :
1  斤海蝦公仔箱論壇9 A. o2 t; C% f% ?  f- u  R
2  罐啤酒
做法 :
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。

公仔箱論壇- k% O# K& x6 r6 b0 z8 C% p6 F5 B9 W
醬燒蝦* z9 b. A4 A% a4 r; ?) [  y
材料 :  公仔箱論壇+ ]" K  o( `1 }1 }# x
1/2 斤中蝦公仔箱論壇' z8 T; O" f$ p1 K; W+ S- I2 W4 U
2  粒蒜頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z; I  S7 }7 ?+ D# n
1  小片陳皮tvb now,tvbnow,bttvb' m8 w1 c; e7 t
紹酒及粟粉各適量+ V2 \* j* |  L: s# _9 n
紅椒及橙皮各少許
汁料 :
2  湯匙水

1  茶匙糖* T( C$ |$ n2 T, S0 [( N
1/2 湯匙蠔油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q/ m) k" x+ c5 R% C# c1 u
1/2 湯匙生抽公仔箱論壇6 ~5 F# E* T" E+ h# D) k4 J5 ^
1  茶匙鎮江醋www1.tvboxnow.com: W( M# M  h* A6 g4 ]  y1 E
麻油少許8 r8 Y+ [" U2 U2 d4 e
做法 :
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。www1.tvboxnow.com# v& }0 v  w4 s  ?2 f
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。8 S: N2 K) E1 d) T3 ~; u
心得 :  tvb now,tvbnow,bttvb- x/ C2 J# X" j+ o9 U1 U
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。  G6 s" m5 y. q& q
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
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鳳尾蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c5 y. z2 `/ B4 h$ N
材料 :
8  隻中蝦
炸粉適量
調味料 :
鹽，糖，紹酒，味粉各少許! Z0 N, T/ g/ k& S, f* z' ^1 a+ o7 u
蘸汁 :
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)公仔箱論壇  @/ z$ B. c! t0 x" n
做法 :
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。www1.tvboxnow.com( Y2 Z% W9 x9 z- c5 T
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。公仔箱論壇2 n5 ]0 Z( O6 o2 b, r+ F- r& L& M$ B6 ?
(5) 上碟連蘸汁一併上。公仔箱論壇' T- ~3 a8 E# c0 ]9 E7 B
公仔箱論壇, }- v( Q) h$ V/ v8 O. F
tvb now,tvbnow,bttvb, l: R1 C, J& X
霸王蝦
材料 :
10-12 隻中蝦
2 段荵白
1/3  茶匙糖www1.tvboxnow.com+ R1 b- J* v. H4 O
1 個咸蛋黃
2 湯匙上湯
牛油及蒜茸各少許
做法 :
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A6 \; n/ {, R( ?0 B$ `# P
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。公仔箱論壇9 K! x7 X+ p* c; N& A5 w$ l+ D
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J0 I# m. s, k: _
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檸檬焗蝦
材料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l6 e( b$ q" e7 k* j5 k
12 隻中蝦www1.tvboxnow.com% ~1 {1 i6 c! \) V+ W8 P+ {
3  片薑tvb now,tvbnow,bttvb" \: f+ {; J) H5 ], H* Z
1  湯匙酒
1/2 茶匙鹽
2  湯匙檸檬汁公仔箱論壇$ g; h3 _' f' ^) D
做法 :
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
備註 :  tvb now,tvbnow,bttvb; M! f9 p- y6 N. `& A" @
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
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茶香蝦碌www1.tvboxnow.com- d/ f7 s$ L) y) \4 o0 o7 y
材料 :  公仔箱論壇: c: g! z. h% b2 \  d6 |5 E" F
600 克急凍蝦碌+ O( X- G: R' S
200 克龍井茶葉% W! M2 m1 |' D  W
80 克西芹片tvb now,tvbnow,bttvb2 z- V5 G% s; j. e: x
80 克甘筍片
調味料 :
1/2 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb* s9 N1 x8 j5 @
1/2 茶匙糖
3/2 茶匙雞粉
胡椒粉少許
獻汁 :  www1.tvboxnow.com9 K6 d! T: @' Z- Y
1/4 杯茶
1  茶匙生粉
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb2 ~- f) d% X, r( O, i
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。www1.tvboxnow.com3 H5 P3 ?8 l0 L( n' O" @
公仔箱論壇9 L* P2 s  R7 q, w9 E% s
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滑蛋蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb* f  k- e5 @: O9 ^+ Q; }, [0 k
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }/ Y8 `( }1 r/ J+ a6 w# ]
6 兩蝦仁(240 克) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X( ]+ {2 T9 y
5 隻雞蛋
荵花少許www1.tvboxnow.com8 n. m1 T$ Z: d5 ?% I5 Z% R
調味料 :  公仔箱論壇, b5 k- ]' _) E. y! Q5 o
2  茶匙水
1  茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R3 b2 J" T* m% j, i/ D1 I% B
做法 :
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。公仔箱論壇+ n! O0 Q% b( B  ^7 g: q  X
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb; H3 Z/ S4 `: P6 E( A$ w
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。2 d* M0 Y+ d+ ^5 O3 S
心得 :
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
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宮保蝦仁
材料 :www1.tvboxnow.com& f# M  L) R8 f- [' \# n' R
10  兩蝦仁
3  粒蒜肉
4-5 片薑
調味料:
2  茶匙糖
1  湯匙醋8 b, g: Q$ t( i; }4 [* L
2  茶匙紹興酒
1  茶匙紅椒粉www1.tvboxnow.com+ T0 V% y& Z! r' |+ l, H: F! Y/ B7 D
炸漿料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G5 P$ Q( o. q: m" }* j, Z, c
1/2 隻雞蛋
1  茶匙油
3  茶匙生粉
水適量公仔箱論壇' h% l& H* l" Z5 T+ E
做法 :
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。: u) t- r+ Z0 j- D
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。www1.tvboxnow.com( f* L8 P( Y+ @0 l# N: ~- D
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。tvb now,tvbnow,bttvb3 i1 Z% U7 u. T' S6 ?3 s
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
心得 :
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。$ V1 {  A$ ?9 u1 s
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。: x; J) E& T4 j8 W

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豉椒蝦碌
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb: ?1 `3 @4 o; c( i
12  兩中蝦
1  隻紅椒(切絲)
2  條荵(切碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g- L5 S9 A1 @& d9 D0 D
1/2 湯匙蒜茸
1  湯匙豆豉
3  湯匙醬瓜絲
1  茶匙薑絲幼粒公仔箱論壇8 D, }  R1 r4 }( E" |2 t! }8 j
醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t( v: k0 N1 s- O- R. G  }) C
1  湯匙油
1/2 茶匙生粉公仔箱論壇% T( V2 i" p3 E+ E# y
胡椒粉少許
獻汁 :
4  湯匙水) Y) B) A) V* q$ C9 A
1/4 茶匙鹽
1/4 茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k, A4 N8 o' e' M3 _, L
1/2 茶匙生粉" E4 F& C+ \& m& v
麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E4 q3 l1 ]5 n( P! _+ x( t
做法 :
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。

公仔箱論壇; B: w# ~! J% k5 f3 i9 [
乾燒明蝦公仔箱論壇; ]) l9 U0 o6 b3 X
材料 :
20  兩花蝦公仔箱論壇: w0 {: o# `( P; q
2  兩洋荵
2  兩西芹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z0 t5 c+ |" K
1/2 茶匙薑茸
2  湯匙荵粒. n. R% I6 a1 q
3  湯匙香蒜辣椒茸
醃料 :
1  茶匙薑茸
1  湯匙生抽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i3 A# T5 T% a5 Y0 {" n/ o9 a" G
1  湯匙紹酒tvb now,tvbnow,bttvb9 u- Y+ }& w) b& D0 ?1 O# v8 u
1  湯匙生粉
調味味 :  公仔箱論壇8 u1 g/ [) E6 m* B
1/4 杯清水
1/2 湯匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o! o9 }" c4 U6 R  K7 Y5 Y
3  湯匙茄汁
1/2 湯匙生抽 tvb now,tvbnow,bttvb" ^& ^; q) j  K6 C* D" a3 B
麻油少許
做法 :
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb6 ^+ K5 F. l; x& w
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。www1.tvboxnow.com4 p0 z, r$ U* P
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公仔箱論壇. E! r6 |- Z' h' m1 H$ @3 F+ J& f$ Z) r
乾燒大蝦
材料 :
12  隻大蝦公仔箱論壇# a. r  s: f0 b$ i# `5 O4 p
1/2 條荵花
1  片薑茸- d7 m' Y: I$ ?/ a+ T# Q4 L2 c
1/2 湯匙豆瓣醬
醃料 :  + e8 u$ e& A( W' v6 b
1/3 茶匙鹽公仔箱論壇  y3 f$ H. n$ K
1  湯匙酒5 G' E& j1 z5 B
1  茶匙薑汁8 V+ X& E# w+ b
調味料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l1 n- g2 G% }& [# Z' C
1  湯匙酒
1  湯匙糖
6  湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb- R  U3 h" q- c1 a7 c
2  湯匙茄汁
2  湯匙生抽( S0 Y; E3 J* x1 s' p) Z
獻汁 : " H1 I7 S+ v- G. X
1  湯匙水
1/2 湯匙生粉www1.tvboxnow.com3 f6 p4 D. F. g, f" C  I
做法 :  : l5 e: {9 q9 z- e+ K$ ]
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。tvb now,tvbnow,bttvb3 K. X( |( e8 v7 i! _
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)$ u) e8 M$ t# t$ e. G% M
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。

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梅子蒸蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w8 G  p5 I3 h/ L
材料 :  7 V7 |7 y5 p  F0 B3 i) f) L
12  兩中蝦    tvb now,tvbnow,bttvb  A" T/ `$ [+ ]+ f% _
1/3 杯上湯
2  湯匙酸梅醬
1  湯匙豆瓣醬
1  兩粉絲
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸+ }0 f3 n( q2 p! U7 r, j% d
醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P8 S- ~+ X5 O9 y' v
1  茶匙生粉
胡椒粉少許公仔箱論壇* r; e% n) Y4 z4 H
調味料 :  www1.tvboxnow.com% y# z# g/ p  C
1/3 茶匙鹽
1/4 茶匙糖
做法 :
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
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香蒜炆蝦
材料 :
12  兩大中蝦* k/ n  h% M4 n0 \
1/2 湯匙蒜茸
1/2 湯匙薑絲3 l) `' W' ]9 z- ~9 Q' d3 \; s
1  條青蒜
調味料 :
1/2 茶匙糖
1  湯匙酒
1/3 茶匙鹽
5  湯匙水  V' F3 ]4 N& g$ X" f2 o6 e3 U
做法 :
(1) 青蒜切絲。www1.tvboxnow.com" a' s3 i% m$ M: E' Q" v* a
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。www1.tvboxnow.com4 Q' w" l: r7 i0 b6 i* k$ x" E
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
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魚香蝦片
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb) |' O" J  g% A
12  兩中蝦
2  茶匙蒜茸公仔箱論壇+ J! S& n: h7 ~; N  Y
1  茶匙薑米' K$ M8 b# L+ e1 r6 |- I( }4 e
2  茶匙紹酒
1  湯匙芹菜粒公仔箱論壇2 `( _/ I6 a! X4 C8 m
2  茶匙紅辣椒茸www1.tvboxnow.com: X/ d" s) s. |/ s7 v
醃料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }: Y" T; b# C$ P8 m$ _
1/2 茶匙鹽
1  湯匙粟粉
胡椒粉少許
調味料 :
3  茶匙糖
1/2 茶匙鹽
4  湯匙水
2  茶匙生抽
1  湯匙鎮江醬
2  茶匙辣豆瓣醬
麻油少許www1.tvboxnow.com$ S( n! S" T# o# `8 F
做法 :  www1.tvboxnow.com: L8 }. H0 u, ]0 ^4 X
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。tvb now,tvbnow,bttvb; y* O+ T3 l2 D0 K: o; c
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
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XO 醬蝦球
材料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o7 W, }9 W* T* v1 J9 B& ?: Z
12  兩中蝦
1  隻青椒
  1  隻紅椒
1  茶匙蒜茸
2  湯匙XO醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A; n' P+ o$ B! e
醃料 :
鹽，胡椒粉各少許
調味料 :
1/3 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j0 C( t+ ]# _% U
1/3 茶匙糖
2  湯匙水
麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L- }' a+ e6 }+ g; v+ w
做法 :  8 S9 T+ \. K% r: {' }# I) L
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b2 k7 O: W0 B
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
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腰果炒蝦球
材料 :
1  斤蝦球
8  兩腰果1 D) ^' B2 y% J+ ?; u  `) i! {
1  兩薑片
2  兩青瓜粒
1  兩甘筍花tvb now,tvbnow,bttvb$ x# r% s" ?  M( U; E" h2 Q
醃料 :
1/4 茶匙海鮮醬
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb" L* s0 [! I: C
做法 :  公仔箱論壇. R3 E3 k* j) c* @0 M6 o3 j( d
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a) r6 R, Z' |2 [2 n4 g' N6 M0 ?& i
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。公仔箱論壇! M" i! [- }5 T2 j7 _4 ^+ S
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。, `- K6 S) Q5 k, v  M
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。tvb now,tvbnow,bttvb  k$ R2 w1 z& j* j  i; }1 O

清炒河蝦仁5 |7 H  s; Y/ d/ P9 R3 s/ z: P
材料 : & S8 R9 t. a' q4 k2 J# T' J+ I$ e
1  斤新鮮河蝦tvb now,tvbnow,bttvb% W2 o% r# P2 B7 ^; g
3  湯匙上湯
2  湯匙生粉水! Q. R( f% g5 e# ]1 j% f" \
醃料 :
1/2 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb1 e# o/ U- F+ n1 _! T* h9 D
1/2 個蛋白
1/6 茶匙梳打粉
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
生粉少許(最後才落)www1.tvboxnow.com6 s( D: O! q. _
調味料 :
鹽及雞粉各少許
做法 :  www1.tvboxnow.com  ~2 m7 ^+ Q+ E) _! M- f
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。( i* h- P; q7 x% h( w
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。www1.tvboxnow.com/ o0 F3 Q  W! Q$ N# J) }
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
心得 :  & I# ]0 ]8 ?  g7 E0 X1 L% `, Q3 L
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。tvb now,tvbnow,bttvb5 e$ A4 y. Q' K/ K7 Q, ~6 t# O3 U

太白醉翁蝦
材料 : 公仔箱論壇+ z) ]$ g& s+ s0 G+ |( Z& v+ m
8  隻生中蝦tvb now,tvbnow,bttvb. T: Z- y/ w* Q4 m8 E8 J
1  片當歸tvb now,tvbnow,bttvb. i( L" Q# R6 x& }
2  片老薑# t, |! }# [- c: V
1  鍋上湯公仔箱論壇) N: |, O0 q& z, `* T7 d6 f
1  兩紹興酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `4 c. n& s& }8 _6 Q" w5 ~: d
2  條荵(切段)www1.tvboxnow.com8 J  f5 l- y3 n! I8 `
做法 :
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。: z/ w, F! g; a  ^) T
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。

蒜茸蟠龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m9 c% d9 b/ E! M9 _: s! g+ `2 c
材料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z1 P! w' A& V* j7 a3 k7 s1 |
12  兩中蝦
2  條荵tvb now,tvbnow,bttvb7 C) H' T6 r. A' i# w. m
1  湯匙蒜茸tvb now,tvbnow,bttvb; E; V( h; i, @3 K2 J! P8 U8 _
調味料 : 公仔箱論壇8 J: m6 J- R& J$ K( K, s& R2 b# q
2  湯匙生抽! c& Y2 h. L4 G/ Y8 I4 a
胡椒粉少許+ v7 \7 `* b& R: q9 x( z: W/ y
做法 :
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。

  b; m6 B0 K( F
菠蘿咕嚕蝦- ^$ V  z0 P( H/ m
材料 :
1  斤中蝦" D; T$ {& x- l$ m& a9 H
1  片菠蘿
1  個紅椒
1  個青椒公仔箱論壇  U# N2 Q. r0 r& Z- X: {
4  湯匙生粉
調味料 :  公仔箱論壇+ l" M0 T9 p7 C7 \6 {; R. m
1/2 茶匙鹽
1  隻雞蛋黃
胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |5 T# J1 ?& a! f
汁料 :
4  湯匙糖www1.tvboxnow.com4 u/ p" I. [' E5 E* F4 _# ?
5  安士水6 J8 \  _0 \8 d) F
4  湯匙茄汁www1.tvboxnow.com9 M! ~2 I7 j) ^/ A4 p# }* V, y$ u
1  茶匙生粉www1.tvboxnow.com$ C: p6 v* I0 D8 O+ M( x. N3 a* N. f; w
1/2 茶匙白醋公仔箱論壇# U: O. v* T( }4 N3 h8 b+ b" |% f- p6 t, R
鹽少許
做法 :
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．

公仔箱論壇/ Q5 _2 U" \: j+ e3 F  {
蝦膠釀冬菇
材料 :
6  兩蝦仁
12  兩西蘭花2 y! P( C- Y- Y; b1 T
3/2 兩冬菇
1  杯上湯# ~  C0 K% `2 o" S' m$ |0 R, O6 N
2  湯匙火腿茸
調味料 :    e# I5 t6 Z, v% Y
1/3 茶匙鹽www1.tvboxnow.com8 G  V' D5 W6 Y8 ?7 k3 C' N
2  茶匙生粉
1  湯匙蛋白
麻油及胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb* ~9 c. I' W; P
獻汁 :
3/4 杯上湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V+ T- b" y% f0 L6 q; Y
1/4 茶匙糖
1/6 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb8 h3 g/ M: v; k2 N2 L8 x: l9 @/ O
5/4 茶匙生粉$ P/ ~$ s  r. |1 ~" ~( O
做法 :  6 O. @2 Y8 g' B$ U9 Z0 T
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。; w, m7 D9 f; \8 D. O/ L
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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