[中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。
www1.tvboxnow.com2 R" h% f% y1 ^  v; g& v
燕窩食法：& u+ j; Q/ I2 o3 A4 \
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^/ P, L/ v# |  m! L# ~
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。: u5 P. l0 k, C4 J# L+ a

請保存於雪櫃中7 y& ?0 p8 q# |  D7 j. D( C7 \
% Y' Q7 R7 ?2 q# a! M

(鮑魚食療價值)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v- Q  d; z' e3 y9 k
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份公仔箱論壇7 U2 |2 w9 _, f, j7 j) `
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目
浸發 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U! ?& k9 D$ M( G, G
1) 將鮑魚浸一天tvb now,tvbnow,bttvb% _  v5 y) U/ [
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖: ~* S! R4 ]! k4 Q- V
3) 剪去腸臟及細沙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W+ h* h( z4 j! v5 J4 j2 n+ e
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)www1.tvboxnow.com0 l1 k- I/ b  ~" @- t
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時

淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：/ }6 E7 c, _6 ?+ e/ h( j
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量
做法 : 公仔箱論壇2 K; b) a) X* n
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。; @1 S- u7 F0 w) s& w/ P+ d2 m

原料鮑魚烹飪方法：
材料 : 煲湯原隻鮑魚
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙公仔箱論壇" h5 E1 g$ G) j: o" O& g
做法 :
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {- v+ C$ X) S6 r8 Y7 G
4 Q- j) M# p: ~- T0 c. U  u" {. ]
蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：# P- z% s6 U$ E7 V- x: i
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙公仔箱論壇+ U3 ?) O( P, n& h9 I) b! @
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙
做法 :
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。www1.tvboxnow.com2 v8 _2 q1 o& [# L6 ]
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S# C6 f9 ^; _% I  B2 D, d

(海參食療價值)& w! ~  h  j/ }) O; A- A
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效3 I/ Y9 R9 N2 F& _4 C% ~
浸發 :
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮6 l* x2 L. c# f9 l7 I& L  `8 h* c
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時 tvb now,tvbnow,bttvb4 m* s) M. \) b

蝦子烏參烹飪方法：( w. y7 I; r4 i& o& L; o' g  a
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。
做法 :
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。 tvb now,tvbnow,bttvb# U/ C1 F, j, b$ Z6 N4 K
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。 ' l/ W5 J( t5 B: P
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。 7 w% O3 I% J, B" h' v: [# |9 E* @
- ~: O6 b+ r: w3 s3 F: s

紅燒遼參烹飪方法：www1.tvboxnow.com- Z* t; x% S; C9 X; h
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯公仔箱論壇: {, G( T" l1 ^
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙5 \# h1 U8 \/ h3 ?. @: l
做法 :
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 k$ ]5 B# A- t2 r. f; Z
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。tvb now,tvbnow,bttvb5 u' s. x/ K6 r$ K0 s& `' M

蝦膠釀遼參烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb8 z1 {; h; _1 I$ w# o' o0 {
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩  u/ D# \9 A9 A( v8 l/ Q6 y
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙' {/ T6 ]) ~' J
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙
做法 :
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。
公仔箱論壇4 |0 o9 G$ t1 A' y; R9 V, Y+ J* e9 k! j
www1.tvboxnow.com7 h. ~9 ?: p6 H) R
(魚翅食療價值)
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力
浸發 : 5 u2 s5 h* j8 z2 K; ?. @9 m# L
1) 先將魚翅用冷水浸過夜
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨  I. Y  g2 x; a, I* t, S
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時

肘子菜膽翅烹飪方法：公仔箱論壇1 r2 c5 `" O9 v* I0 i) V" H
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯$ u- \/ ]# \' z' }% ]) S
做法 :
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。 0 A3 r. H1 e3 u! w8 s1 @
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。公仔箱論壇0 g" p0 [2 g, @# B9 S# _; \
公仔箱論壇4 F( V2 ]0 D: j# L3 R" F
桂花炒翅烹飪方法：www1.tvboxnow.com/ t" g5 t8 n0 ^" l
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許; \1 b! B% ^7 W3 f- q3 A% G6 ?% F
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許
做法 : www1.tvboxnow.com  U; ]# }5 l" p0 e/ M' u* i
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。

(花膠食療價值)
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效
浸發 :
1. 一般花膠用冷水浸過夜。 www1.tvboxnow.com+ {' _. o& Y) e0 O  P5 g
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。www1.tvboxnow.com. h- o. z. ]' M( K/ c+ p7 N! r$ X
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。 tvb now,tvbnow,bttvb5 f$ X# z$ U( l$ K- ?" x& _
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。 / J) v" h7 x  k: D
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。公仔箱論壇0 B; G' @/ M. `9 x* t5 A0 o
tvb now,tvbnow,bttvb* E& @3 X3 ~5 ?1 S! H( L
花膠鵝掌烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb  w& J8 T7 I9 Y! s% F3 s- G; I7 F
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量9 p. t; j" P6 Q, C
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙) {/ d, p2 d5 e3 {# z+ F
做法 :
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。 tvb now,tvbnow,bttvb- {" ?+ e, d: N2 m1 g8 {
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。 tvb now,tvbnow,bttvb) S! W/ X2 P: P+ X" _

冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量
做法 : www1.tvboxnow.com! A. i. B6 v+ Z; Q7 b
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。
公仔箱論壇: f6 v/ ]: G! U' \8 `4 F2 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v4 x/ l, @' N, y
(元貝食療價值)
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能 www1.tvboxnow.com1 m" |! w0 {. u- s' m  C

蒜子瑤柱甫烹飪方法：公仔箱論壇0 s' T* i/ j' O1 z) A
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩
做法 : " j) |, v4 r. ?" n
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A! T$ c; E. J3 X# j0 x
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。& X4 o9 s% B4 d# r( z9 i- O- n
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。% M5 s9 w( `, `2 ]( R7 }! A
  Y+ i3 |4 i1 `6 N, F0 w

(冬菇食療價值)]8 x0 ^' ?6 _% i2 ~1 }' [
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效www1.tvboxnow.com) e: T# `' `0 v
浸發 : # m3 l  x7 @! I! b3 m9 D
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X* g: l- T, E: l5 K+ [6 K0 _9 J! S1 U
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可

百花釀北菇：4 G, d# L- p$ n% l7 A
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻
做法 :
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。公仔箱論壇  t4 q0 p1 ^" e6 ?
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。

www1.tvboxnow.com: \/ r. u* t2 }. b1 x$ H
(花旗參食療價值)
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式公仔箱論壇3 Y+ x, G5 b7 m
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣
浸發 :
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可

花旗參燉鷓鴣烹飪方法：
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯tvb now,tvbnow,bttvb, n1 p- J6 N* k3 C! [2 \
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量9 R. z0 B" W) B. r: ^& Q
做法 : 公仔箱論壇  n$ R* |6 i0 J& G* S+ g' [0 a
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。 www1.tvboxnow.com/ I  W7 Z2 C, G$ g! P7 L
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。 tvb now,tvbnow,bttvb% ?/ q$ P; ~  A6 }
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)
8 n! k( G7 f9 q7 ?( a
公仔箱論壇% }4 C3 b) r8 z, h9 A! d5 G* P. L
(竹笙食療價值)
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維( R! S4 N* `* e, E8 @
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效
浸發 :
1) 先將竹笙用冷水浸一小時
2) 將竹笙清洗乾淨
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚

竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法： tvb now,tvbnow,bttvb) Y$ h+ ]1 G. i# S  [' ]
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩
做法 : , @3 A% m& e& s% L, A; a
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。公仔箱論壇, j: u$ q! Z9 g0 f) y& ^. ~
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。公仔箱論壇+ x$ S3 I2 N% Y
公仔箱論壇  I! v" S) k$ ?, @
公仔箱論壇4 w: _2 |5 W6 S& h  Z; o3 A( N
(冬蟲夏草食療價值)8 h9 l7 W, m6 ]% n
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。 www1.tvboxnow.com9 F" R# D: Y* {- @# `* q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]2 p5 w; E4 F0 G: C
蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

1 評分次數