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& Z- X" K: u8 ?. }# x+ O% Utvb now,tvbnow,bttvb上海阳春面 tvb now,tvbnow,bttvb( `. y9 P, q/ a
) p+ i5 X3 P- S) |- }& P# }5 T 材料：阳春手工面、细面、葱花少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _: Z0 c9 m9 ?7 Q3 E, c" }
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做法： 公仔箱論壇9 l: E. |, L- w0 f" O
2 v A9 b0 t& ? ~* r5 d- _5 u公仔箱論壇 1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水； $ C! a# A8 ~$ U) z5 s
8 ~, V' @/ Q( J 2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
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3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
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3 i& o8 C- a7 Btvb now,tvbnow,bttvb 4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；
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+ D6 Q8 K1 a: ~8 C c! q% O8 t公仔箱論壇 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。公仔箱論壇1 B R8 |6 [9 ~2 @
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四川担担面 8 }0 d8 U* i) _8 f6 ]8 k% K3 ^
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原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 R9 _! m' i. z* t0 a
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9 R7 u+ h3 V B: P+ V7 H6 Q公仔箱論壇 1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S7 @3 l- @# b& p z, A
& N1 b- f& H& d* P/ ] 2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
0 E6 r& ~9 {' l/ }9 e2 u' t: qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W8 l8 K7 r: Q6 n- \2 a; B
3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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3 K% d8 f* W2 g! }8 P4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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/ I, R. |3 P/ o+ I5 ~* htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q) P% m* G2 m2 L5 X, s8 E
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# k+ ~$ R6 ^, b2 y+ o2 ~4 j7 j 材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
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1 I$ X) K6 P$ \6 a9 g( l 做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H9 v% y" J' v! K9 ?# |$ h
& v: S" b6 c5 jwww1.tvboxnow.com 1、面条著熟；
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2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； 公仔箱論壇4 q; A5 Q; I* v- d3 m3 F
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3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
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; V& ]' D& K; P: X4 Owww1.tvboxnow.com 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； www1.tvboxnow.com2 p, L0 ]2 v3 u$ t3 e; t0 ^
2 S! z2 J1 M$ |& M+ X- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、4和3充分搅拌即好。
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, V) z( B+ E2 o7 p8 t& K5 {4 z 做法：
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1 K& ~) y4 j7 d) c' V% x4 R4 @$ y/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、和面，最好加一点盐。 9 o# d4 N) h% V, A, ^
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2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， % J# }1 z' c: n# K/ t/ X& d/ L! h& N
( P- r# o( i' {( @+ s 3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
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2 ~/ ?! J8 Q, N: J+ {: u* a 4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
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" W7 z1 Y/ @+ u 5、油泼辣子。 公仔箱論壇0 E$ ]& l# g6 [! C. F5 P. N; n
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6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ www1.tvboxnow.com2 n# d! c B! S" w) ^
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7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
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山西刀削面 www1.tvboxnow.com5 G9 ^" Y' W7 _/ l" T4 ~7 Q
' v6 N& `% V0 t' O2 ~www1.tvboxnow.com 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 " K" U2 Q& ^3 q$ Y
1 V( E% u! ?, u2 |4 x' d& G+ Uwww1.tvboxnow.com 制作方法： tvb now,tvbnow,bttvb Q2 R/ J7 g! R8 [, o _, e
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1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 " G2 q, A8 {* Y" Z2 Y
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2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 tvb now,tvbnow,bttvb' |8 W$ s) ~1 m' A& A
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3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 5 d; l- E3 F8 q' d
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削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 ( a2 q/ ~4 w* A, }- n l% W
1 Y: P3 a: }- o/ l7 T- v8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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