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' l, O. Q9 {9 l+ o" C0 M7 e; _www1.tvboxnow.com上海阳春面
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6 l" Z5 [9 x) [1 K! E0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：阳春手工面、细面、葱花少许
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做法：
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: f. E# Y# ~3 u1 U+ ?! u' d5 @% htvb now,tvbnow,bttvb 1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
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) `4 d- X) @! r: g: p2 i公仔箱論壇 2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
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3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； ! O- t, W: k" o2 Z
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4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； 公仔箱論壇' H$ g3 U) k0 J
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5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b- e0 X* u8 q7 J8 W
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0 |- y! \) ^ \' b3 Vtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇7 c; C2 h: }/ \( N) y6 _
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四川担担面
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0 u9 G* X1 D# V6 j8 n/ cwww1.tvboxnow.com 原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
5 t4 a" u6 `) etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W/ o* P3 i6 S& \
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x* k4 ?4 x) L% n" G
3 z- V$ W% h1 c" Q1 ] 做法： / K2 k& ~8 z' q1 ]4 F
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1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V8 f8 b( T& W2 l' m' b6 V. b. n3 |
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2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 www1.tvboxnow.com$ B8 {4 }* \! u% L! q
. I, g. ?1 h) o4 e& R a# z; uwww1.tvboxnow.com 3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 公仔箱論壇, X' E6 j7 |% j% s8 Y8 Q# v
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4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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& y( `- B$ c) H$ }: d e: P% i7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b p3 E ^& V1 h
材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 " W% ]2 ?3 r. e1 J& F
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做法： ! ^; W) P1 j/ u- s3 s$ R! @5 E+ n) V
( `, R6 A! I; j t2 ]( z0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、面条著熟； tvb now,tvbnow,bttvb& p! n; R& t" D, S5 Z0 d
# X+ G6 h _/ Cwww1.tvboxnow.com 2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
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7 |4 l# z; {% k/ q3 }8 y& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
* h1 D( Y7 p; G9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 t* B5 G% H, B4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； ) t% {8 t/ h5 [! |% k
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5、4和3充分搅拌即好。 tvb now,tvbnow,bttvb* w) I4 x u' ]$ D" h H% R" A
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兰州牛肉拉面 3 e# w8 K! c. s- \8 N2 @
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做法：
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1、和面，最好加一点盐。 ! S h! }# P* \) D. Q
. n+ e+ [/ _" \' K8 _7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， www1.tvboxnow.com4 }( i7 |, b. e- f1 I* C5 |% q
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3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
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4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
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4 K. S1 R/ |! }* w s5 r% D6 d公仔箱論壇 5、油泼辣子。
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" Z0 T& ?1 P$ q/ twww1.tvboxnow.com 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
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/ P" m# }% U. A' s 7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。 www1.tvboxnow.com& s& |( Y' ?9 H1 M' U7 R1 n2 [) E
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山西刀削面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U* s( a4 [% q# W" E! K6 {
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原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
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制作方法： 公仔箱論壇9 z' M+ ]+ r& ?! x3 f" N! T
- B# O4 b" z2 O h( m 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
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2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 www1.tvboxnow.com, n+ E# q, |3 R) u$ h% E4 T. {* J
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3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
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; Q% W- o K, ~& e公仔箱論壇 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q& N" ^( M S4 ~6 E: u' o
4 U/ U4 v0 @- D; \tvb now,tvbnow,bttvb 注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 | www1.tvboxnow.com( @( g! T, a I# j/ v
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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