[美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油

終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片

張一豪（日本小吃達人）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 { t7 C9 J, b9 @' v h: Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z J' V7 P! z0 a& r# x* V
曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。

煮題　秋日鵝肝牛扒料理. ], X, G6 d, P

有料到
安格斯肉眼　口感十足放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j; }3 Z- z- H! p2 F5 s

tvb now,tvbnow,bttvb% w) ?# W7 w0 D; R F
公仔箱論壇1 a/ l* v0 Y( a% L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O( F0 B, P( h. {- ^9 V
即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。
7 t' ^7 F( E. i3 w9 \1 r+ ^: e& P
鵝肝　嫩滑甘香放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb, B" I m4 e' M' a

tvb now,tvbnow,bttvb5 m, H, u4 f8 E8 v0 e! n5 }

油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。 . V! p. \. X' e9 p8 S! ]% c; K

西京味噌　味甜作調味放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb; Z" P" ^' q3 T6 V2 [

" l: o/ f6 m; p% V1 F( m
$ V% n6 I1 f1 j
4 b0 c6 c$ X6 ]: {$ w9 `
由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。
tvb now,tvbnow,bttvb& x( l) Z, T( P5 \# C
秋田小町米　潔白香甜放大圖片

www1.tvboxnow.com7 U; L7 `/ T1 F8 [7 Z [

www1.tvboxnow.com/ q0 ~! Q5 S; m+ v0 h
米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb, d' m0 Y1 ~! z0 |9 @8 C

牛蒡　最佳清血劑放大圖片公仔箱論壇1 O- T& A/ @0 m8 P; v; t$ t

. ~+ |0 S: [ \ [1 d
tvb now,tvbnow,bttvb6 b2 T4 ]" ?! ~
又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。
公仔箱論壇; s% V3 |) ?$ ?; P4 M% q5 m8 G
鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片

www1.tvboxnow.com$ M: i9 B# a/ h5 E

- K% M! {" g; ^% a+ [8 B* l6 j* \# k

牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e P. O8 u6 W2 p8 M
2 s& z' J8 [. S. x* X" v
材料
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升( h6 t+ Y# W# d( y& k% l

調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l( U, k) p6 }- a
做法放大圖片

公仔箱論壇9 K) r. s8 O3 L& p! _7 D% _9 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n/ f. n4 a  a: N
1 n- b7 h: u7 r
1.冬菇去蒂、切碎。
www1.tvboxnow.com* G5 u- v4 ?+ U
2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。
tvb now,tvbnow,bttvb! x( m7 K! H" x* Q# g6 E
3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m  ~: I$ X5 g" F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W, }6 g) O) {
4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。
www1.tvboxnow.com- g& R4 S9 N0 E$ ~+ e& |
5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。
; v; o# q$ t  _' ]2 i2 D3 x( b
放大圖片

www1.tvboxnow.com; @0 I4 F9 D7 W
tvb now,tvbnow,bttvb6 l7 [+ `5 s/ w* K) C: K2 s9 C- \

- E0 G1 v' P. o# c, o, O
放大圖片 www1.tvboxnow.com) S- z- ]1 m8 Z1 e( t' O( l

tvb now,tvbnow,bttvb* G5 `& e0 E. f' w. f$ ^
公仔箱論壇/ m$ L1 W/ }* d; p4 `, f
+ J3 m6 `) E' F, B8 W

www1.tvboxnow.com+ D- x' C6 i& T6 P( j W% B( t" l

7 m$ S* f" I( v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w: L6 B; L+ x) C* l
貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。公仔箱論壇) R3 c$ x6 Z3 ~

鵝肝西京燒放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb. l* ~5 q t& n) n+ \* F

公仔箱論壇; k- ?; ]# w0 O; h. K9 ]3 _
. Z1 [- @5 l' j$ M
公仔箱論壇: B* y" W; a0 j/ J t7 k6 l9 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A. e3 I" {, H6 h- X5 }

西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！
www1.tvboxnow.com8 ^+ V+ }$ o/ n& J2 K4 F, b6 c
材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻3 a/ I3 o& }) h* m9 X0 n
tvb now,tvbnow,bttvb: q: V% s+ D6 w! K8 i
調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙

做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb ]& q' R6 c( w- N L9 x

& Z6 p" O# _6 p+ ^: I7 q2 Y0 `

www1.tvboxnow.com$ ?% b' | ~, B! I4 O+ t/ ^; n
1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。
$ `, O# B- W' \6 Y7 t, {- ?; A/ p9 X
2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。: m1 v, m7 N& }" U1 \
www1.tvboxnow.com' }( f7 L5 `& @( R! k/ {3 t3 @
3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。

放大圖片

www1.tvboxnow.com" ^: u1 \3 s, |0 m2 c; e3 g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J- v. w$ i5 y6 z. r! b
www1.tvboxnow.com- G# B3 o/ l) D7 J& F) ~! @
放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb8 P! F. m" [+ V) }& I% @# U

www1.tvboxnow.com- G: M+ ^ r* R# q
) S1 x2 ?7 b+ |0 v1 }

1 x4 w9 X, A1 Y& Y
tvb now,tvbnow,bttvb& t8 X! C% c+ X$ O' {/ f, k

貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。

秋味照燒牛扒放大圖片 www1.tvboxnow.com: d% Q0 h/ I, U1 ]! F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z* q6 H/ l2 N, y' Z# P6 o

- T' D; j* ?$ p; N) q3 w, }
tvb now,tvbnow,bttvb* V9 a2 f1 p4 ], X" G5 u
日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！ tvb now,tvbnow,bttvb- ^! ]4 r. D5 g$ B! N" |, F# ]
www1.tvboxnow.com: `/ o0 ?. x# {9 @- F
材料7 _6 Q/ ~- n4 P3 R
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段www1.tvboxnow.com+ W4 S3 ?: {* ~, u$ [: D' u( z
www1.tvboxnow.com9 t' F' S1 A. R0 m) X/ g) c+ J
調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 www1.tvboxnow.com$ R7 ^ u7 L* u3 y

做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb( L9 p$ }0 u+ i

公仔箱論壇4 i3 {0 r V! T

1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ m6 C9 m9 L: k
$ V( @& f" ]7 Z
2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。
www1.tvboxnow.com$ [0 ]0 P2 d/ ^$ B" e+ ^# Y9 r
3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。www1.tvboxnow.com& K5 z6 X$ z) g2 a
% T8 v0 G0 J5 S
4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。! k/ J& `/ W" {

5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V/ M2 }1 C' e4 W

6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。 ' n& j l4 x! x; D
* p+ V, T+ K0 r
放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb, |; D' w( r9 ~5 ?( D5 C

; j. k$ f% u- f
, I1 a: s. o+ g! i& w' q' o1 X
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb! U" [7 e( S7 M% e9 g

tvb now,tvbnow,bttvb* \6 W% @3 d! o' k0 y: X
/ Y( ]9 o! N3 Z* U0 T
tvb now,tvbnow,bttvb' g: o' a6 A0 Q, a& V
" y7 x2 l( ^2 M% J- Y$ G

tvb now,tvbnow,bttvb0 \- @: U& j. Q7 c1 @/ y8 |
貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！公仔箱論壇9 s! Z k* r/ `- f0 e* H

牛肉秋之丼放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u4 }- `3 o* k$ T. S& F

* l1 w( H* c W1 O& C4 @# F

這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K" i2 W: ?8 O7 R9 D5 {4 _

材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗# ]3 r' L& j5 ~6 s5 i4 b- l

調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 牛蒡脫脂 鵝肝炊飯 唔怕油

[美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油