[美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油

終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb6 P2 _" t2 ]: }7 H2 i

+ M# C  B$ S" m/ Z5 S9 t$ g  x0 o8 N6 v
公仔箱論壇& S/ T6 `# I! [% B
- e( A/ P- G1 H' \" _. y6 b: @
tvb now,tvbnow,bttvb4 i( V; L# ]6 t5 Y9 X  m
/ P1 q/ G3 Z9 C/ A. z  N( J
張一豪（日本小吃達人）8 f1 k& m. `) l. Y6 k1 s! o$ W
tvb now,tvbnow,bttvb+ S7 H% f4 ?; E4 \
曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。
5 ^8 X3 p0 t- L7 c
煮題　秋日鵝肝牛扒料理
5 D0 X; M/ H$ \' M* y$ m
有料到tvb now,tvbnow,bttvb% l3 l" ^/ d$ w! A+ J" s0 O) \
安格斯肉眼　口感十足放大圖片 $ V, w3 a# ]5 i. ^0 l

+ x# ?8 D9 C% ^7 ^# j- n
公仔箱論壇; N' S6 @" C1 o; `# e' ?

即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。 www1.tvboxnow.com$ e% U- I/ X0 r( C$ W$ ^
公仔箱論壇. i! N" p: F& e& Q& ^$ E
鵝肝　嫩滑甘香放大圖片 ) A- l; ` w9 S9 n# l

, L5 E9 n, t! i6 c% G% e
公仔箱論壇" ^, A+ n5 x6 d8 S4 P

6 o+ R( A1 ~1 k+ X4 _4 { [
油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c |4 l& Q& G3 c
www1.tvboxnow.com5 {% s: I3 i+ Y
西京味噌　味甜作調味放大圖片

# y- c, r2 P5 F* i9 m/ z
www1.tvboxnow.com! { |3 b1 g" \

由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s, Q' a2 x$ R% ?2 O3 C) H

秋田小町米　潔白香甜放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I$ P) ?8 i, n7 y2 x

& Q9 z9 |7 l u8 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r" S/ C- D7 ?- r# G+ P

1 `' ~4 N. o" f3 x0 ?
& Y* W/ K) s' ~1 m, I
米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U. R" ^' t; W3 N5 ^1 T
牛蒡　最佳清血劑放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K/ J1 t( C- r S5 S, P I- p

/ K3 J/ G! K& C+ J5 n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y& h4 b5 W7 R; e

1 W$ P n' l$ Q2 t# ^
又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。 tvb now,tvbnow,bttvb6 S* K1 o f2 N" }
公仔箱論壇1 ?' K5 U- @9 u0 R4 |, }7 ]
鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片公仔箱論壇' d! H7 s* e1 S+ [

tvb now,tvbnow,bttvb- i1 x/ U2 s, Z8 O/ S1 n/ c

; x7 A4 M$ e5 C L
牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。 www1.tvboxnow.com) P8 J" |, G8 q4 t0 q

材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^4 |# G8 ~8 ~6 r9 A8 u
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升

調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙

做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]: p4 Y6 l8 Y! V0 E: T1 Q) K4 D

www1.tvboxnow.com( G9 B  B! l5 t7 c" D; @4 t) N

1.冬菇去蒂、切碎。
. x" g  v& b" R( [+ B8 s+ v
2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。' ~& Z- M+ F9 e, Y

3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。www1.tvboxnow.com2 j/ a2 I" y* O
tvb now,tvbnow,bttvb: F* C6 M* t- z: p) F& j8 z8 Z
4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。, \* f0 N, D5 J
! z  r1 k1 ^# X
5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N: u9 j3 I5 L7 _' W; p

放大圖片

www1.tvboxnow.com! t4 }" K1 B' N% R% Y4 Q3 } [1 ?) c
- c0 C& a2 h$ p4 r- @4 b
www1.tvboxnow.com, s* p: s4 S! B' _

放大圖片

www1.tvboxnow.com4 x0 R/ g( k7 t  P+ ?7 f9 y# T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I* }- o& d" e- U0 y/ v
tvb now,tvbnow,bttvb5 E+ c6 z" d; u, Z+ B: f) v- T

tvb now,tvbnow,bttvb7 X6 V  q9 j, V+ |0 O0 J8 p

公仔箱論壇2 l  S7 N3 E( X* l. Y- {
貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。公仔箱論壇4 o! t5 H6 w0 w; [
4 R! C; R: E! ?% [
鵝肝西京燒放大圖片

+ V3 e7 J. s5 ?7 ], n5 s4 C' j! v& P
" T8 R. z; p6 O/ [: L% ?& A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x1 n+ U x9 d- b. M- i
8 E1 {: | P& ]. J) K$ d6 `
' T) ]% [9 P( f2 W. N
西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！公仔箱論壇3 @! A% W9 t( A* s. F2 D! M
8 p/ y3 s+ y6 p4 R& ]
材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻tvb now,tvbnow,bttvb: T) Q4 Z9 U1 G2 j

調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s4 h: x7 ?* y
做法放大圖片 $ U* v) k* C8 P

Z) i2 ^# R" A# w% v, h" L

1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。
) U0 U' J6 @/ {+ S6 [
2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N5 ~% P( \8 U M! `

3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k5 D0 J' N1 g) y5 K$ S

放大圖片

www1.tvboxnow.com. Y; `+ n& v: y# [9 _

' n6 N$ E5 n! w! _9 ]/ s" t
放大圖片公仔箱論壇, B+ C5 p3 d1 h) s

z) P6 c: C1 J2 h
2 }7 Z! h ^; n- g4 M" a! v3 k
公仔箱論壇3 F6 {/ \& y3 p* \

貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。 . y& e& k2 [% D0 J. f
公仔箱論壇3 H. o% G' k) e) E7 h6 k, }' R% R6 c
秋味照燒牛扒放大圖片

$ f' a! [- l9 [9 o# |3 _
www1.tvboxnow.com" P9 j3 U/ T$ a2 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I7 e4 J( j: s  |: g& d/ ?
7 l2 M* _- l+ E! ^  {' [
; R" r5 o4 H- u2 X  W' L
日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！
7 X  m, o; m/ t  c' l" a% E
材料
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段
公仔箱論壇3 G$ `4 i$ e& _" w$ F2 Q2 V/ E
調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 , P( m2 U( e! Y2 q* N, x0 Y8 s, o7 E* W

做法放大圖片 , z9 H1 V: Y3 f# d( K1 [' m# c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `7 M L; L: F& J7 S: ?
www1.tvboxnow.com3 O/ F# U0 R; h( e1 W, Z+ l
tvb now,tvbnow,bttvb) O4 P3 ]( @( |- f9 F
# H4 Y, P; V% E5 g; P, C' x% F# e
tvb now,tvbnow,bttvb9 `+ ^1 f' J# j
1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。tvb now,tvbnow,bttvb! X& G/ q. {4 k6 H% D

2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。
tvb now,tvbnow,bttvb, c1 |8 c8 `5 h! k: J5 ?. ]+ h- z
3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。 K) P4 g; O; J+ x

4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。6 {; u9 `3 N8 E8 {8 G& \- n

5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。9 I& V1 g+ o- g

6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。 : }: s7 W, W7 z! c9 _/ F2 k

放大圖片公仔箱論壇8 _. V7 A, J1 [, T. R5 i- c! r# o

公仔箱論壇# `; o) Z% L4 [3 c! e0 h
www1.tvboxnow.com' s9 N7 D$ m4 S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H5 n; o9 U9 r4 ]% _

放大圖片

公仔箱論壇! u, [' o, W1 S$ J
# U0 l9 a4 \( T) }4 s/ u
3 K/ c/ U1 y& y& F. l
tvb now,tvbnow,bttvb9 p. w- C! ^& l7 b

! x' M/ v. w' e* `. o
貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！ www1.tvboxnow.com/ {2 N9 u9 l4 p+ J5 V6 ~6 s
tvb now,tvbnow,bttvb, G3 i* B. Q i( A5 |
牛肉秋之丼放大圖片公仔箱論壇# M O9 F% |$ {5 o

www1.tvboxnow.com; h5 P$ i8 t$ v( O( s

6 D) ]8 G& ~5 N7 d  g

tvb now,tvbnow,bttvb, p5 S  w0 S/ J
這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！ 5 h" i+ k  v% f* k

材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗

調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 牛蒡脫脂 鵝肝炊飯 唔怕油

[美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油