終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb/ A9 M8 l. j! F1 G+ N
3 _0 I0 a2 w" n7 q$ I8 r( x) H6 vwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z% b u, ?; T% k8 |2 z
 
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張一豪（日本小吃達人）" q4 A) T0 D5 T v
9 ~7 C6 X; b! m4 ewww1.tvboxnow.com曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。
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煮題 秋日鵝肝牛扒料理tvb now,tvbnow,bttvb! H9 q8 M( b! e6 f1 Y$ P
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( b& [: [' h7 A% `- n) a安格斯肉眼 口感十足放大圖片 公仔箱論壇5 `# J4 H3 a8 t! B/ y; R( P
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即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。 公仔箱論壇 s1 i- @' D. G6 p
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鵝肝 嫩滑甘香放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s% z: M$ `# j
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8 i; G4 D1 m' Uwww1.tvboxnow.com油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。
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西京味噌 味甜作調味放大圖片
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# E/ x5 q2 _* V. @7 Q) V由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。 tvb now,tvbnow,bttvb' X! j4 \8 B2 |2 M
+ F: p2 f) i( t: [9 k1 ^秋田小町米 潔白香甜放大圖片
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米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。 % ` g# O# X) d5 @
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牛蒡 最佳清血劑放大圖片
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又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。 - H2 O3 T: ~7 r
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鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片
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" B2 G9 p, _- x6 i) w" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A6 w' U, \7 X7 z7 n1 H
牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。 , I. m5 G* x% N* o. Q: G; v
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材料
{7 X. n, e4 ]8 q' y鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升
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( r! l# \2 L$ \( o3 t- d7 N8 {公仔箱論壇調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙
, c b4 e0 R4 Q, _- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 [) F8 m) h, x& k/ O公仔箱論壇做法放大圖片
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1.冬菇去蒂、切碎。tvb now,tvbnow,bttvb1 R, z% q! u: n, s8 D1 D( h) m) c4 t
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2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。tvb now,tvbnow,bttvb* l4 q8 C6 o. C, B; k1 |
- R4 r9 z9 g3 S" J! X' v/ Y3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A! Y, M n' o
- p4 q* e1 g$ ~4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。
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5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。 0 [4 J1 ]3 j b m8 [! g- C
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' H T/ h: H2 c% ]9 @/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。 tvb now,tvbnow,bttvb! Z, ~ q9 {9 n6 L
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鵝肝西京燒放大圖片 # z$ y* a& o1 @4 S2 w7 e5 r
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: D# r5 f$ t0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！
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9 d: t4 Z! g& F& O8 xtvb now,tvbnow,bttvb材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻
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+ S. D7 H3 p5 Q3 D, ]8 l3 P公仔箱論壇調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙
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/ R1 B4 h* s+ Q6 G. k$ P. W5 b做法放大圖片
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% C' _# g* }; ^: T8 X: G1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。
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2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。0 r% }! O! v2 H' q* Z+ h
% ^* b/ r! Q* W' J. a& H. j( W5 O0 O; Z公仔箱論壇3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。 公仔箱論壇, x: e6 y! I- w; O; n( I6 w
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貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。
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秋味照燒牛扒放大圖片 公仔箱論壇 U( b0 D! x& Y R+ h
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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！
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# I3 r. C: z( V' [& t- n公仔箱論壇材料www1.tvboxnow.com m0 t8 {+ M3 ~4 O) o. k; B; }
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段公仔箱論壇8 ^, Y& P5 w, S9 W% Y
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調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 tvb now,tvbnow,bttvb9 F8 [. ~% v7 l& l6 |
9 U+ s& ?. j$ Q3 m做法放大圖片
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1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。
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2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。
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0 s7 [5 g; R$ M8 [3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。
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* o: Y% r/ B# c4 }' v) o; b$ Y4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。
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. }0 _1 G# [7 c7 K- p" F( u: X! n2 k5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。
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6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。 公仔箱論壇8 M7 V1 o7 X1 z7 a( u: r0 H
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放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A( l7 c" T! `$ ?; q+ g3 z
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- d3 s4 W" J6 D6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！ 公仔箱論壇/ o" b; G; D/ m" v
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牛肉秋之丼放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {$ Z0 h7 r& p, R# _- m
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這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！ ( u0 l, s- q& Z$ j% i
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材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗
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5 V- O$ c) w% g1 J9 h$ k調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克 |
發表於 2011-9-28 05:59 AM
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