終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片 * ]/ W; M" N6 |. f
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張一豪（日本小吃達人）公仔箱論壇6 r9 p9 E# m4 k' b8 q
3 _* \1 ~$ o; Rwww1.tvboxnow.com曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。 www1.tvboxnow.com+ n; G& x3 ^/ t3 h! ^8 z* y1 ]
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煮題 秋日鵝肝牛扒料理
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3 q% j$ P/ [/ c' P3 Z公仔箱論壇安格斯肉眼 口感十足放大圖片 3 R Y v, k9 S. T1 S4 o0 ^
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即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。
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# P/ D4 D# {- f Y" R公仔箱論壇鵝肝 嫩滑甘香放大圖片
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油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。
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西京味噌 味甜作調味放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B( c: U2 S& ?$ M" B
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由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。 tvb now,tvbnow,bttvb# k2 o- W. p2 O$ `- N2 f
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秋田小町米 潔白香甜放大圖片 V: q; M a K
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米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。 www1.tvboxnow.com0 D p5 e m- B( V
- p( C) r- J2 G$ i5 H5 r# I公仔箱論壇牛蒡 最佳清血劑放大圖片
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- |) p4 R# k2 Q T% Otvb now,tvbnow,bttvb又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C( N" b, n5 {+ ~2 S* Q
0 X2 {( R$ [2 qtvb now,tvbnow,bttvb鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片 " W3 a/ i5 X9 s9 k
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6 N( i$ T, n& J T$ d: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。
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材料公仔箱論壇- h J4 K8 s, H% B0 i+ e( x
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升
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調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙 www1.tvboxnow.com/ F! Z3 q) c/ y: ]0 b
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做法放大圖片 / r4 w! u& p7 ?% h% h
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1.冬菇去蒂、切碎。
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# N4 a2 x6 V' i5 s' C1 X: ^. D/ Z公仔箱論壇2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。
4 W6 Y7 s/ p/ J& @* S8 P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a" Y; K: |3 K2 O- z+ b) U
3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。
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. A- Q" M: k( t4 P" F8 ?www1.tvboxnow.com4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。
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* \, ?, u3 N6 G! Jtvb now,tvbnow,bttvb5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。 公仔箱論壇& C# m" ~# k' u
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貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。
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鵝肝西京燒放大圖片
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& |7 p( ]5 I$ y K& v西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！
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% ^2 z/ j5 `% j* ]3 cwww1.tvboxnow.com材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻公仔箱論壇$ ?" m" w' J& p: ` R
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調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙 ' g' [1 `0 G' P Y; O7 P
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做法放大圖片
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1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。公仔箱論壇( I8 T" K: F3 @0 R2 `* K
$ ?4 U9 I/ {. }1 L% G# m% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。
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3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。 9 B+ |6 |1 C$ P% A
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1 ?1 t& v: k- }. |, |! ~# ftvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 : J3 \; B6 k! H2 |+ j; L4 e1 W
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貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。 公仔箱論壇' g( r7 v/ y- ?% S" J( _
" Y8 k$ @, q( k, [( l( Fwww1.tvboxnow.com秋味照燒牛扒放大圖片 www1.tvboxnow.com9 H5 B; `, _; V
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/ h d3 T& H4 `+ ^! q: c! R: L9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！ 4 x; b$ t) D: i p
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材料
: {# y ?9 \+ {6 |1 Etvb now,tvbnow,bttvb牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段公仔箱論壇5 U: P( n( G) U) l
/ U& [1 }" v2 |7 m/ e) h# {# qtvb now,tvbnow,bttvb調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 www1.tvboxnow.com) [5 V; a1 `$ O( j: c& J! s
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做法放大圖片
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1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。
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2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。www1.tvboxnow.com4 H: p2 W0 n: j7 d' h) m
, g% U- ?' R) p5 v& i# {tvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。6 K* A2 B! d/ s8 C7 l- _
/ k) R3 G* e, t$ `/ P2 f3 z$ b% X- itvb now,tvbnow,bttvb4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s8 Q9 D. u% T- K3 t- f+ J
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5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。
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- r# x4 x k G( M9 t2 p% utvb now,tvbnow,bttvb6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。 公仔箱論壇& G t7 u1 o) O+ B% b
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6 O5 M- I6 s' X# Z5 ]6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ v1 }& ^! Y% Z5 \ X貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！ ( t1 _& t: G1 ?( ]( @7 S0 j _/ P
2 H+ {" y' T* R' V0 Z( q, {+ J公仔箱論壇牛肉秋之丼放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o, T0 P) m0 n V8 X
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這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！
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材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗公仔箱論壇, t/ P. P4 |7 e
0 C) Q( z/ P/ ]) g! s- P調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克 |
發表於 2011-9-28 05:59 AM
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