上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：% t( L2 _; d+ G
鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙www1.tvboxnow.com6 o o: G: f/ }% q5 d% O/ |" ~
@+ |4 m& `5 Kwww1.tvboxnow.com醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒www1.tvboxnow.com" ^: T, K* i _$ u3 N
- ]& B1 {" E* j. w% r% I0 ltvb now,tvbnow,bttvb醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片 tvb now,tvbnow,bttvb6 n1 q' }' R6 ]0 Y
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熏魚秘技：放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r! r; B$ [: m! z) F+ |1 y6 k7 R
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1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。
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" a$ W5 z' S# U, q0 I' _2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。
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) c: l; A7 }* n9 ?% z" Ztvb now,tvbnow,bttvb3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。
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, Y/ \- I' e& s9 O+ e$ }/ p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W' o! K/ Y8 _" m
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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