上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：
4 ]9 G) t( C' v( f& p# A1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙公仔箱論壇# a+ X1 N* U9 v& s5 D
# U) C/ o: T% F: {( D6 Uwww1.tvboxnow.com醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒
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8 t' j$ d' t- E; `4 B2 ]$ Xtvb now,tvbnow,bttvb醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片
3 N; z" l$ ]& Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A8 ?* ?6 w6 t+ b- Q$ m4 r
熏魚秘技：放大圖片 % M& w9 U4 `* W: t, l
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1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。www1.tvboxnow.com4 z) R+ }1 `$ [5 B) y6 N: ^
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3 v6 o/ a' S5 G) M8 V1 Jtvb now,tvbnow,bttvb2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。www1.tvboxnow.com6 ~5 j3 y# ]+ ^9 N/ q) u
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3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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