上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：www1.tvboxnow.com1 F# U W4 m3 v c2 ]$ L
鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙/ P) S* \0 W' B' P7 p4 D- X* U
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醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒( |% v3 R: J6 A/ w1 m) s
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醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片
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熏魚秘技：放大圖片 9 n0 X$ L+ D5 p$ \! T
% ^& o+ P* T, [ b$ a' E9 b- G6 p公仔箱論壇1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。www1.tvboxnow.com; P1 x- h- r- Y' s7 O
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/ m4 W& j7 x c: ztvb now,tvbnow,bttvb2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。
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8 U, @- r# K Q8 T+ h0 `3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。www1.tvboxnow.com* z: P6 k5 S2 f2 Y$ v) O
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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