★完美宴會的五大戒律
" h: A" T% ^. s+ a! m( `* xwww1.tvboxnow.com z3 j5 h) k6 N6 v& ~1 I
走親訪友、招待客人，乃至同事聚會、外出旅遊，都免不了大吃大喝。這是中國人的傳統習慣，改也難。但吃喝也有其道，如果飲食無節制，勢必危害健康。以下“五戒”，對于控制節假日飲食十分有利，很值得借鑑。0 D8 p/ X7 D9 T) c; N
' |0 `+ | C- ]9 S9 o* i7 Z" q
一、戒縱酒$ J |) K' c& H5 a
' L' X* O# a5 W+ [5 T- i3 ~www1.tvboxnow.com 是反對飲食時以酒勝食，喧賓奪主；而主張宴飲以食為主，以酒為輔。“縱酒”者宴飲時“惟酒是務，焉知其餘”。“拇戰之徒”視佳餚而不見，無心品嘗其 “味之美惡”，而一意“呼呶酗酒”甚至灌得酩酊大醉，更辨不出佳餚味道，“啖佳菜如啖木屑，心不存焉”。縱酒的後果是“治味之道掃地矣”，何況又傷害身體，故應“戒”之。當然適量飲酒袁枚是不反對的。' X2 S6 \4 `/ C3 C+ u6 W
* g8 z; s2 _: Q' h3 c6 V
二、戒強讓公仔箱論壇8 e6 G8 X" p z+ ^+ O. f
8 s6 {& J3 b1 p, a7 i; _* Qwww1.tvboxnow.com 是反對宴飲時主人強逼客人進食；而主張“憑客舉箸”，造成自在隨意的進食環境與氣氛。袁枚認為“治具宴客，禮也”，如果主人“強讓”，就有些“非禮”。因為菜餚精肥、整碎不同，而且客人各有所好，故強調讓客人自己選擇，聽其自便，以適合客人各自的口味。請客根本無須“強讓”，蓋客人本身“非無手無目之人”；否則就是對客人的不尊重。袁枚甚至認為“以箸取菜，硬入人口，有類強奸，殊為可惡”，妙語解頤，亦可見其對“強讓”的厭惡。
. C: ~7 v0 B0 c7 b/ s公仔箱論壇( `4 P) {4 `+ c& O4 m ~/ k
三、戒落套* G, F6 l5 u9 e( V F" p) k
www1.tvboxnow.com$ A( x- G. m# K( H. ]5 v+ M2 X% s
即反對宴飲選菜時喜好俗套的菜譜，諸如“十六碟”、“八簋”、“四點心”、“滿漢席”之類。套菜的模式是固定的、僵化的，“只可用于新親上門，上司入境，以此敷衍” 應酬。而家居歡宴，文酒開筵，則根本不需要此惡套。應該自由靈活、有新意，“盤碗參差，整散雜進，方有名貴之氣象”，也就是根據宴會規模、客人身份等情況，自己選擇菜餚，搭配上菜，才有氣氛，有情趣。
# ~9 [4 |* {. x! I) a, ~) qwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇7 i" ~/ k4 k9 X; A, j: _1 X
四、戒“耳餐”
3 G5 j6 D1 [5 x( z3 Q( T+ G
" d+ [$ S% }, X' }( { 其意是反對飲食者“務名”，即貪圖虛名的態度；而倡導務實的思想。“耳餐”是:貪貴物之名，誇敬客之意，“是以耳餐，非口餐也”。這種態度之選擇飲食，不是根據食物本身的滋味、營養，而是根據物的名氣、貴賤，其症結是幾乎不考慮美味，只是滿足某些人的虛榮心而已。例如:某太守宴客，大碗如缸，白煮燕窩四兩，絲毫無味，人爭誇之，對此“耳餐”之舉袁枚評曰:“我輩來吃燕窩，非來販燕窩也。可販不可吃，雖多奚為？若徒誇體面，不如碗中竟放明珠百粒，則價值萬金矣。其如吃不得何？”可見“耳餐”態度之荒謬絕倫。! S3 U9 M/ x z; e3 k& T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A; ?" A: d. G3 t5 N
五、戒“目食”
o, Y1 W: l2 K
. h0 V. ?9 q/ E' j 是反對主人請客貪圖數量多，以求得“悅目”；而主張飲食要講究質量，求得“適口”，求得味覺享受。
L: O" p6 ~2 u# i$ Z) _% ttvb now,tvbnow,bttvb
r: R ]( v* F$ e公仔箱論壇 “目食者，貪多之謂也。今人慕‘食前方丈’之名，多盤疊碗，是以目食，非口食也”。“目食”滿足眼中有類似滿漢全席一般的品種、量數，“每張飲，必震而驚心曰‘三撤席’，曰‘兩重疊’，燕窩如山，海參似海”(《答章觀察招飲》)。看上去視覺似乎很滿足，但卻不管是否可口味美。袁枚之反對“貪多”，是因為量多與質高是很難兼顧的。如果以“目食”為目的宴請賓客，盡管“主人自腥穢”，卻難開胃口，甚至回家“仍煮粥充飢”，這就完全喪失了宴請的意義。公仔箱論壇3 b3 ^2 q, b" ~$ t2 Y; v6 p* X
3 r. _7 x9 \0 b( S" c1 }0 ~ 綜上所述，可知無論是請客還是吃請都應提倡務實、求精、少酒、自便、自由的飲食思想。
6 I* `: B- ]4 m& _: \6 m! @4 W- t
來源：21CN |
發表於 2007-10-9 11:36 AM
| 