賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]
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賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]
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嘗菜、賞菜，兩者從沒衝突，但要兩者兼備，則非一般級數的廚師可以做到。近日，曾任前國家主席江澤民御廚的彭高發師傅訪港，並精心炮製出國家級的揚州御宴供我們品嚐。通過他出神入化的刀功，將簡單的菜式化成瑰麗圖畫，實在令人賞心悅目！當中每片「花卉」除盡顯精湛刀章外，更充分突出了食物本身的清新和鮮嫩之本味。tvb now,tvbnow,bttvb* |. @/ h5 c0 k6 |
1 t2 v' a5 Z. C4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 現年四十三歲的彭高發師傅，除了是前國家主席的私人御廚外，更曾被外交部派駐納米比亞及以色列等國家任親善大廚，專門設宴招待當地總統及元首級人物，來頭絕對不小。tvb now,tvbnow,bttvb! p* K* r8 {3 G
* \1 K c" s8 L) F9 W 揚州菜最講究刀章，令小菜恍如一件藝術品，眼見彭師傅不消五分鐘，便將細嫩的豆腐切成過萬根的豆腐絲，每一根也細如髮絲，令人歎為觀止！彭師傅表示，最初學廚時，單是持刀也要學三年，每天回家後也在苦練，練習時亦曾將指甲剪掉，故有今天這樣出神入化的刀章，絕對不是一朝一夕之事。$ u+ Z+ [3 [1 I$ `0 w' P# y' d2 C
6 \1 p7 A9 m' W6 n8 z7 V' Hwww1.tvboxnow.com 擅長炮製 國家名宴
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近日彭師傅將留港半年，到港後首推的菜式便是國家名宴的「揚州御宴」，當中的菜餚全是乾隆御宴、開國第一宴、滿漢全席、紅樓宴等精桃細選菜餚。整個御宴以「國色天香」開始，兩素兩葷前菜分別是揚州香餚蹄、鮮橙金玉帶、宮廷富貴花及梳衣脆青瓜，代表著中國四大美人，造型猶如四朵金花，單是賣相已叫人讚歎不已，每道菜式也盡顯師傅刀章，外型美觀得猶如一幅國畫，叫人看得目瞪口呆。由於每道菜式也由彭師傅親手以刀切而成，製作需時，故每日只限量供應三席，如欲想一試國家級御廚的手勢，則必須預訂。
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+ v) m2 `6 J2 F! O公仔箱論壇 鮮橙金玉帶tvb now,tvbnow,bttvb; e* Q9 ^8 O. Z8 P; G. S4 \
8 _- f! L. z4 c4 y1 w3 K$ S. b2 jtvb now,tvbnow,bttvb 以中國四大美人為題的傳統前菜，其中以橙汁入芡配以煎香的鮮帶子，鮮甜醒胃，加上造型有如盛放的花朵，令人賞心悅目。
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白玉藏八寶
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* C, c( x5 M1 M# c0 G5 H/ W$ \www1.tvboxnow.com 以精細的刀法將冬瓜雕成外盒，再內藏已切粒的火腿、冬菇、帶子、海參、春筍等，猶如一個白玉首飾盒。
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宮廷富貴花
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# u7 j, F8 {8 C8 @% P7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將醃製好的蘿蔔切成薄片，中間捲著辣椒，入口酸甜開胃，加上每一塊花瓣也經過精心堆砌，盡展揚州精細的刀章。
7 q; x6 |5 _9 a) d* u, c: ^; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www1.tvboxnow.com+ C" @2 F+ |) F9 z1 g6 Q* A
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" | \* r6 q; C6 Q% M) a$ K! i5 P9 l( P 楊州香餚蹄（前）、梳衣脆青瓜（後）公仔箱論壇 E0 W! K2 }* a2 w0 T5 {0 H/ s/ H
/ J$ A7 A" g9 M& _; f1 K, I$ I 前者選用鮮豬前蹄，入味後以慢火燉制，味道較一般的德國豬手更富鹹香；後者則將溫室青瓜細意切開，猶如一把梳子。
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6 u, f% R% h* u( l 繡球戲烏龍公仔箱論壇 U0 W" n2 ~ w; P7 X8 O
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古時揚州師傅特別為乾隆下江南而做的菜式，將狀似龍的遼參釀入蝦膠，旁邊則伴以五色蝦，喻作一同嬉戲的皇帝與揚州美女。 tvb now,tvbnow,bttvb0 N8 S) h/ I& t& o4 E) u* D0 R' w
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; T; E% Q2 G- ^5 ?3 t' D& Utvb now,tvbnow,bttvb 御品菊花魚
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有如菊花散開的魚肉，每片也由大廚將魚肉以斜刀方式切成細絲，再配以鮮果的糖醋汁，入口酸甜香脆。
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u c2 O' @' M8 m# k% Y 蟹黃獅子頭www1.tvboxnow.com/ s$ x% W- y# {: U9 [/ v
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獅子頭是將五花腩手切出石榴米般的大小，再以人手來回撻制，令肉質起膠不失嚼感，其後再加入蟹黃，以細火燉兩小時，入口柔嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb# G" T. ^! z. d9 z4 y+ ] y
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文思豆腐羹
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* U3 @; b( T$ C% atvb now,tvbnow,bttvb 將細嫩的豆腐切成幼絲，每根精細、粗幼均一，比蛋花還要幼細，甚考手工，放湯時浮現出花的形狀，令人歎為觀止。 |
發表於 2007-10-9 12:32 PM
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