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發表於 2011-10-5 06:00 AM | 只看該作者

[美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 www1.tvboxnow.com- ^6 v7 Y2 q! p0 b% j

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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。

煮題　創新粵菜% S% D6 P6 @% D2 R

有料到
花蟹　容易拆肉放大圖片公仔箱論壇6 Y2 a- o+ g: x

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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。公仔箱論壇' f: d2 y. ~1 T7 m1 c+ |3 U$ a) b

青衣魚柳　爽滑白淨放大圖片 M! Y3 O1 A+ s5 O2 _

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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
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紹菜　清熱利尿放大圖片

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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb6 y# Q3 m3 h5 j& _

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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
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鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片公仔箱論壇8 _9 Q8 G& O+ ~% X" |

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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U" I8 v0 u( E" g$ _4 ^/ U

荷包魚放大圖片 www1.tvboxnow.com+ ^- w' b2 n7 U" d, B% a U7 N# j

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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
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材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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做法公仔箱論壇# a+ B! t+ f1 Q4 `" m8 Y" e
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。www1.tvboxnow.com8 t) f- r; J4 B. b6 F* `( `

2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。公仔箱論壇 Y! U6 Y, V" Y9 X9 S4 t
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3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。www1.tvboxnow.com! E! f3 s) a& [7 X2 E+ j

4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。公仔箱論壇% v6 N. r" ?4 V p

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黃金蝦放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb5 @& g1 f# a. b* h# J

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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
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做法放大圖片

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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。

2.剪開蝦背，去腸。公仔箱論壇" I* d( {' u) l, O, O" Q

3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。: z9 }1 l. Z6 B* S. ]
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。

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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。

鵝肝芋餅放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t5 |7 Q5 ~; u1 @& b" w1 {

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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ www1.tvboxnow.com, ^" d+ o9 }1 s& u9 d4 K! t0 i
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材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙

做法放大圖片

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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。公仔箱論壇 G- `# C* ]/ G
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。2 ^# a) e6 S3 r1 _* n* y/ r

3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 3 {9 e6 r: m& k' ^) `4 _
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釀蟹蓋放大圖片

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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！

材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 & K/ \/ S$ F; X

做法放大圖片

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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。www1.tvboxnow.com3 \) z- \" X) Q- v6 f

2.芫荽切碎，備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~+ B4 a& e% W& W

3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。www1.tvboxnow.com, z1 M5 c5 F, l! i& |$ ~4 D4 W

4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。

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