一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片
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& `. d3 H0 l7 c4 r/ ]4 @% Bwww1.tvboxnow.com吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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. Y4 W. h8 q6 T, u' u現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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煮題 創新粵菜
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& ?" |! J# e3 h; P為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 公仔箱論壇& ^1 \0 E& U" E+ O
4 m1 P! Z8 T6 v5 ]/ k公仔箱論壇青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片
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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 tvb now,tvbnow,bttvb2 K/ {( }9 J/ O, Z; s/ d M9 L6 r, e: e
9 o- d. [4 p# l9 H4 T% s紹菜 清熱利尿放大圖片 公仔箱論壇; @& m7 x0 ` R$ o( o8 j v8 E
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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片
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: W/ g8 z% ^# L9 i! E+ m口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q8 @# K& S% j, N; K
2 v8 [4 Z. I# P+ i公仔箱論壇鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片 $ C; E3 {+ j: ?: n: a0 J, I6 z
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, |. n, V; J: b+ w$ J6 Xwww1.tvboxnow.com以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 公仔箱論壇& ~" m3 x$ g# L) }. `8 O2 e
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荷包魚放大圖片
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! J4 Z4 s+ x6 o$ L0 V; Z Y) Stvb now,tvbnow,bttvb清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
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6 a- y# K* q3 s- q# Zwww1.tvboxnow.com材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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做法
" C j: K+ F X$ D& \9 t+ ~1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
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2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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6 E' P9 r% {- X q& R5 J3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
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K. r6 ]6 K r4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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黃金蝦放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb% f0 }, y5 _: d! d: }1 b# F
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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 ) j0 c2 d6 i& i `7 D/ s! m1 g
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做法放大圖片
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7 z) T% U: X& U6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。0 f: U1 b# g/ [5 h' \
0 l4 m- q: U$ m) P a% P公仔箱論壇2.剪開蝦背，去腸。公仔箱論壇; e7 ~. O) T7 d- g% A
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
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鵝肝芋餅放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb3 h9 a/ w4 ^( L
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3 b- c7 C$ d; O' p: w P# K8 @' Jwww1.tvboxnow.com活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
) J0 r3 b$ P3 p9 E# {' y
) r P* \6 X. o: I; [# k/ {tvb now,tvbnow,bttvb材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 ) N) Q9 T! W+ ]6 L7 _) i
2 |& \7 p2 L* ?& M8 c做法放大圖片
& B1 L. \ j# X/ \5 |- R/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www1.tvboxnow.com6 ^+ A* P: \5 ?) O* K
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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 公仔箱論壇" ~9 C7 U7 ^0 C% Q: [% O- r( w
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放大圖片 & p6 `# I7 G/ Y0 |" |# ?
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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 www1.tvboxnow.com8 |' d9 X% p# I7 L8 a
! y- {" A: J3 O公仔箱論壇釀蟹蓋放大圖片
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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ ; z6 O# J+ u3 i1 s* Y6 K: C
5 P; @% a' n+ s0 {- L$ a材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 公仔箱論壇4 m6 l* }# G" E2 P- _, N* Z8 A; k* h
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G7 E& ^( ?) h% F
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! ^2 Q3 U4 d) X) I" l; X4 [$ n8 e1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。
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3 O2 C; E" _$ r3 K' b% Z3 I& n$ q2.芫荽切碎，備用。
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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