一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片
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& y8 o/ L- B" E* Q; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）www1.tvboxnow.com% e! r6 J1 p6 S. M; O. Z0 r1 u
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 www1.tvboxnow.com6 y$ N7 y3 V' p" t% f# _- X( B
+ P x7 [! Z; x1 P, j煮題 創新粵菜
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4 o: l2 @0 B$ l' J. q* }1 O) xwww1.tvboxnow.com有料到TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @% c k9 M# `4 C0 `5 h5 X
花蟹 容易拆肉放大圖片
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+ o% B; _4 g+ E/ u# ?- qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n7 ]% y9 n7 r$ j1 Z( h q
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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
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青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片
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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 + W3 a& C F/ y: t: g
' {9 R, o7 N) l& u. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹菜 清熱利尿放大圖片 公仔箱論壇2 u. P' Y! V. C/ T
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/ z& n- O3 x e& K$ ?" qtvb now,tvbnow,bttvb含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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' v+ g: v3 X5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片
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y m& _& q0 k' l( v1 J' p3 I @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( {$ U: Y/ [/ w6 q
3 ^8 G, T8 `, b9 P1 p$ _www1.tvboxnow.com口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
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鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片 www1.tvboxnow.com$ n; v1 e7 R8 m$ g" M; u
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: H2 H1 H& }2 K* q% ktvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com! l$ v5 m2 w+ A0 v8 _2 J3 D) V
以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 www1.tvboxnow.com& ~ {6 M1 t+ I1 {) i
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荷包魚放大圖片
@7 R* O2 }0 m+ w" Stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r1 k/ e! p6 X C) a$ W- l2 M# b
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8 k/ B/ i" {! b' k) Q* k! k% |8 q1 Stvb now,tvbnow,bttvb清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
; h) o; a3 {9 _8 gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S0 r/ [' o7 c9 _2 D0 Q
材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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做法8 S, s; M! V- R3 y# U1 N
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 `: J q1 R4 x+ m- o( X: [
, W, @3 U0 G6 c/ `* y: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 d3 i1 |9 p/ W. L) K) T
3 t* l" u$ m( ^# C+ ~1 iwww1.tvboxnow.com3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。www1.tvboxnow.com: j/ o2 H, j! G6 B- }; n$ Q0 }9 a
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 www1.tvboxnow.com$ f+ f8 A2 I+ w6 f& O& J+ @* f
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5 }) D v. K S; v* h! Otvb now,tvbnow,bttvb黃金蝦放大圖片 公仔箱論壇$ I0 U) ~9 ?" r0 i* A4 ]
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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ 公仔箱論壇) D# X5 d$ {$ k. a; A9 I! C
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
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做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb1 w5 ^; n3 ]0 ^) A1 x1 n
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5 N1 q1 _9 X* e7 u* l C1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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, N( t6 @0 j1 Q1 ]# ^2 K2 t2.剪開蝦背，去腸。tvb now,tvbnow,bttvb( R i) k* e `# V: N7 j7 B% A
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R/ W5 q8 ^/ k1 o/ v
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F5 s4 q( x7 R8 T& i# V3 k
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# X7 v- {1 N1 `6 R% h* e6 e6 c貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
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! u& {4 _# K* y- Otvb now,tvbnow,bttvb鵝肝芋餅放大圖片 www1.tvboxnow.com2 O7 b4 z+ E2 ]. {% B
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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
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0 G9 _, e3 @- |7 r5 ?4 h Q. V2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
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+ b. u# o& z: ~+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。www1.tvboxnow.com1 J3 i a# s* i6 L" y1 Z( ^
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb$ k- T6 R T h! `3 G( \
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0 Z9 J9 m9 ]3 ^5 t' {. V貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 www1.tvboxnow.com- B7 ]/ q# B8 m. f: i' G
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釀蟹蓋放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb% C5 J7 Y. g- K- H/ Q$ @' U% C6 E
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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ # W% L5 h" \9 \) _ l
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許
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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。
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2 t1 d5 K, `2 ]! N( ]tvb now,tvbnow,bttvb2.芫荽切碎，備用。www1.tvboxnow.com" ]. t0 o+ P5 l$ `& z$ K! f: {
; f9 W8 X# X: pwww1.tvboxnow.com3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。www1.tvboxnow.com- d) @$ j; h7 W( [$ K: {. q- e
, F' w" q. m8 K8 H) o4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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