一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k' F5 {" t3 e' h+ i
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9 z( F. C' y$ v! I- L- Q% Wtvb now,tvbnow,bttvb吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
' }3 X' s. b1 B8 F9 W& h3 v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~ o2 w0 ~: }& }
煮題 創新粵菜
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. Y* P! Z& U$ q, lwww1.tvboxnow.com有料到tvb now,tvbnow,bttvb3 c Q. s1 \- O! k
花蟹 容易拆肉放大圖片
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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 公仔箱論壇# q7 c. O$ e3 l, Q
3 ~4 [5 Z6 \' d) v, u3 |$ U青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片
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6 B1 ^" y f I1 n4 Q# Y! F6 N: Dwww1.tvboxnow.com肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 公仔箱論壇* s6 V* L8 X! l$ ]5 Q
& P8 L& b; I2 Mtvb now,tvbnow,bttvb紹菜 清熱利尿放大圖片 公仔箱論壇$ ?- |8 q5 V+ N: X" }
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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片
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0 Y% ?8 g' A- Z0 M8 ]口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 公仔箱論壇" M/ W) |# r+ T) h
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鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片
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8 |+ p6 A9 N1 [* E以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 6 O$ Z0 @# I6 I) j7 Z
/ S \, b, O/ D+ c$ |$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荷包魚放大圖片 公仔箱論壇+ s9 \2 u, v0 ~* p, o' {2 B
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. E Y# g1 A4 L( g9 h8 N9 Zwww1.tvboxnow.com清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
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) L* r, o: O; \) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
6 r! X$ l4 m8 U9 x' X- z- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- e1 N/ g6 D+ i P2 C/ F5 i
做法0 K6 }! h2 _; r: G3 B9 y
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
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- S# W# G1 j9 [2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。www1.tvboxnow.com5 @, P1 l6 W( t: A
v# _' a: G/ y2 }3 D( F" Ewww1.tvboxnow.com3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。tvb now,tvbnow,bttvb) Z- U& }: F+ i
3 w+ Q3 P# A+ O2 O& k4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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, p6 j8 q. c2 X+ C ?8 M7 Q1 xwww1.tvboxnow.com放大圖片 公仔箱論壇% N G7 }. ~3 u: V% ^( N7 b8 A! n
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& A. {3 {1 |4 m9 \7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 Q+ }7 T& F: Q+ n) B
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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ 4 B: X) [( S/ ^1 F0 W" ` _0 Y
- }' H1 q7 w5 T/ Ewww1.tvboxnow.com材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 www1.tvboxnow.com; O6 H. u; J0 R. f
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u* q/ _4 L2 r) U
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) v% U+ w) t/ @; ~ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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2.剪開蝦背，去腸。www1.tvboxnow.com+ `4 @. M7 d& D3 C: W. L
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
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6 l$ t) q( r8 H5 F( K/ J4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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8 H0 v. d5 L* [) R/ K0 utvb now,tvbnow,bttvb貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
9 i8 x7 r- m: t) c2 q' G% c" B; t公仔箱論壇
; h! F' F, u0 @ O' Ntvb now,tvbnow,bttvb鵝肝芋餅放大圖片
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+ N6 |1 M+ a6 z, b- Y# ?# F5 vtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇( w+ v6 I0 [% O, ?5 \- J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m5 _, B2 m1 T
& y G W7 c7 h8 S/ _活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ ; s7 E9 C$ t5 ~3 S/ }
- a/ n" }: M& H5 U3 C+ V% Y公仔箱論壇材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 www1.tvboxnow.com R' w& A' u$ F d8 b0 m6 {6 a
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做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb- V% m! G: U" O* J( k0 U$ ^
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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I$ j1 z* v$ f9 t6 V
" T4 a; f3 A+ vtvb now,tvbnow,bttvb2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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& _: a4 J5 t! ?+ M( w公仔箱論壇3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 0 _& _ d; G8 q0 T$ x. z
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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 + q- l, J1 ~3 w) Z$ t/ v
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釀蟹蓋放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a( b, x+ Y4 k2 |/ ]7 _- Y
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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
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) q4 B) ] N7 N9 Y# }' @材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 公仔箱論壇. _8 Z x, k% B
# T5 g6 Q% g+ ^/ F& E- Ctvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb& W0 f& f8 f1 H8 O, y+ y
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) k o2 r! W& i9 J4 r" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: w( o2 T# x* Ktvb now,tvbnow,bttvb1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。公仔箱論壇9 L6 [ q: l* \* c7 c
5 ]2 f, V, V# t9 F; o; {& m+ l' l公仔箱論壇2.芫荽切碎，備用。tvb now,tvbnow,bttvb, w4 W) r, ~$ f R" O
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3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
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' D1 J, [/ O" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 www1.tvboxnow.com! j, ~ |6 |, ~% U7 g; H
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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