一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片
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- _0 ]! G, P) t d) ]- r" b吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 1 n9 _+ d. }/ j: [- `5 T
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煮題 創新粵菜
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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 tvb now,tvbnow,bttvb* D, _ _/ ]4 y/ L% V* w' L
t- w1 T) _( b; Y# S% \青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片
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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
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" u/ s1 e" d3 K$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片
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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 * c, M4 j- y7 p: W5 D& ?
, I; a: ]/ r$ e8 gwww1.tvboxnow.com荷包魚放大圖片
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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
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材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 www1.tvboxnow.com8 V* `6 ]; K) W0 ~. V* ~( C R
" T5 q0 j% e) @7 ]! k公仔箱論壇做法/ k% z6 j d2 v0 f
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
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2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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: ~. ?: _- x* A1 x' Q( s$ e) i. Dwww1.tvboxnow.com3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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黃金蝦放大圖片 公仔箱論壇9 v4 T' z4 q. s' O
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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ & ?1 ?; a% l4 I5 T1 Z
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 www1.tvboxnow.com# X& D* y7 K) d `! a
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做法放大圖片 www1.tvboxnow.com' ?( A7 \1 \% q/ W* Y3 R
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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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3 N/ h g& u8 ]$ ]公仔箱論壇2.剪開蝦背，去腸。/ y/ q' u) H: @* t* O& x9 e! t
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x: T" I# k. D' ]" k
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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1 n0 k9 V6 g2 f5 L fwww1.tvboxnow.com貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 公仔箱論壇- C& e0 R3 ]* \- Z# O' L; Z9 v3 @. i
1 W0 p c- O, ?- n/ s& B7 |www1.tvboxnow.com鵝肝芋餅放大圖片
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9 H* |. N4 G6 Mwww1.tvboxnow.com活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ 公仔箱論壇1 F4 j5 a/ Z7 A- s
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材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
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做法放大圖片 www1.tvboxnow.com0 n6 N* P4 W2 W; i. g
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# l" n9 S& u) y9 m6 D4 o7 fwww1.tvboxnow.com1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。公仔箱論壇7 H5 ^) n7 g8 A/ ^. T, U% I) e5 A
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {% i% U2 Z9 U9 p0 ~
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3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 ; O! R/ y9 O# Q5 K" W0 s" S: I, [& _
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' V- ?; |( b9 z _0 c* m貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 公仔箱論壇% `$ w. _0 x) h9 h; B5 f' n( |
8 ?$ h7 U7 i7 z/ u& Twww1.tvboxnow.com釀蟹蓋放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m$ A) F3 K [# R h; U( ]
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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ tvb now,tvbnow,bttvb* G# r) x3 }- \- e H) m6 [5 C
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許
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# \; X8 A% B) T+ F* [& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片 公仔箱論壇1 R9 |' F" k1 P
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# ?: q% d0 x# |9 W" ^公仔箱論壇1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。
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+ y3 p4 E1 C/ y, \! hwww1.tvboxnow.com2.芫荽切碎，備用。
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( X5 M2 d- J S2 D; Z- [' f& qtvb now,tvbnow,bttvb3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 公仔箱論壇! w, F* e% p6 k `! L+ i$ K
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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