一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片
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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）tvb now,tvbnow,bttvb$ j: \3 \$ J+ v9 p* k, Z
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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煮題 創新粵菜- q# Z+ M" x* {9 M
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% a/ r; `8 R5 h- B% Z/ Q8 k2 owww1.tvboxnow.com花蟹 容易拆肉放大圖片 ' R$ O2 ?4 v2 D6 [) P
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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
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青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片
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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 tvb now,tvbnow,bttvb4 @6 W& C3 }6 G* L+ y; K
+ _( o1 N% N, D `" W& ~# qtvb now,tvbnow,bttvb紹菜 清熱利尿放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y$ {# F/ x" M5 E2 l6 |( o& g
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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 4 ^+ m {: x: S3 y( _
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鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片
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* U* {) r6 G+ J' f7 M口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 公仔箱論壇8 Y( z5 q( r. {' y. }+ Z
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鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片
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2 j: i, T+ n* T' ~ q# T k1 `tvb now,tvbnow,bttvb以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。
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3 W x) F0 z6 ]8 @; z, {9 O/ c* atvb now,tvbnow,bttvb荷包魚放大圖片
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/ i! B w/ F3 H4 F( ?8 l1 r公仔箱論壇清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k# q, Y! N/ P9 e
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材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 tvb now,tvbnow,bttvb' _5 u. T, |% r# E" T+ ?& P
: S9 I9 O" ]' R1 c8 J4 g公仔箱論壇做法5 M# O/ n$ E8 A3 z, A2 z k1 i4 X
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。公仔箱論壇1 u2 q: t, O' e! D" q
& g7 ` ^: f- Kwww1.tvboxnow.com2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。公仔箱論壇/ t& {# k" u/ [, q% l4 ` j
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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放大圖片 www1.tvboxnow.com* ]/ o1 \1 k6 J C7 f
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; W! r A) t' @% x* H公仔箱論壇放大圖片
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黃金蝦放大圖片 6 F3 W# w! j: D9 M6 L2 _& w- _! v
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, f# d8 |, {! `3 J, Ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H& s( y7 v* j$ E* M2 @
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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ 公仔箱論壇" z& g; C* ~: c; e
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a% _1 b/ @' n7 r) V/ Q
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; d" p2 y2 G8 N8 ?3 t. B公仔箱論壇1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb: \6 k* x' o! S2 I
0 c/ p" C5 z2 q5 g# @1 u7 h公仔箱論壇2.剪開蝦背，去腸。
: S* G% K* _4 y4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N4 u b% E/ n4 M! [8 m* v0 T
3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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公仔箱論壇: _9 n; \. A) |1 m; A
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" A: h$ M" w: |- g! D1 I貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
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2 Y7 B }, N! ^0 c! Rtvb now,tvbnow,bttvb鵝肝芋餅放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb% ]# L7 D# a- u" {% f! M
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! B( x* I) A3 P% I, D- X& J: M: }! I公仔箱論壇活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
5 t( z# j( \8 P( P d4 O- a! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E3 u3 A& q* x) M( P2 o
材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。: h; ^8 W7 ^' ~. L
3 R0 v+ @( [* h) c( E& P! @! g" ~tvb now,tvbnow,bttvb2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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0 ]6 q9 W l3 b0 ?& k/ `2 l5 q公仔箱論壇3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
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# d: C6 F( p8 `% h! |( F0 J放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S! y. P) V- y6 b8 B
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) y8 y2 T$ K4 X* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I L3 S. T! I8 d6 ]0 t. S$ z: s$ _
5 Q9 S$ W9 a& X; N1 S8 Q$ S: qtvb now,tvbnow,bttvb貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
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8 ^$ B0 Z. h4 A, d釀蟹蓋放大圖片
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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ tvb now,tvbnow,bttvb2 v, h \4 v5 ^& g, S! j& @( v4 z
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y j" F# t3 o( a( E7 }6 p' |5 l& U4 T
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* [3 F$ _2 n* btvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `& X* B! y; |. C7 C
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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。8 P/ g8 m( B/ l# ]/ Z# p
* }6 `9 H6 i5 x/ o9 Y2.芫荽切碎，備用。
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4 ^. b8 z' g3 k- a* E; v3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; _% p# i0 I0 @/ `2 D) e, {
- y1 {% a4 ^ s, _ J+ O w2 Gtvb now,tvbnow,bttvb4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 " v J. l, Q* p; @' _; g
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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