有時無意烘得乾硬的方包，丟掉好像太浪費，乾啃又難以入口，那便不如改變其用途，拿來做新鮮麪包糠好了。用蘿蔔刨磨的粗塊麪包糠跟街買的日式麪包糠接近，最適宜拿來做吉列菜式。另一個方法是將方包雪硬打碎成粉，質地較細緻，可用於漢堡扒中。兩種麪包糠若一次用不完，可用保鮮盒封好放雪櫃冰箱，至少可放 3個月。
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粗粒0 \) j G. P( U7 a% G5 d; F
用粗粒 麪包糠做吉列豬扒，咬落更鬆脆。1 M& J$ R5 Q+ [' P. l1 r1 F8 X
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刨粗粒tvb now,tvbnow,bttvb" u3 k: I" w) {2 b( O$ l/ y
將已烘乾或變硬的去邊白方包，用蘿蔔刨磨成粗粒，毋須太碎，可保持不均勻質感。4 p( T. K- p o* C6 R( J: f
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漢堡扒用細粒 麪包糠。做漢煲扒要混入細 麪包糠，可令牛肉碎更易拌合結實。tvb now,tvbnow,bttvb# E& [- k1 ^; ^5 L. {2 O
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雪硬打碎
% d0 V' t+ B# p- u1 x$ ~tvb now,tvbnow,bttvb去邊方包雪硬後，立即放入攪拌機打碎，因 麪包被凍硬後，稍受外力 麪筋就會斷，可磨成細粉末。 |
發表於 2011-10-5 06:01 AM
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