正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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1 d# h9 o; w8 S五更飯放大圖片 O" L3 E7 T; y: v$ w+ e* B
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- N. i& o' ?; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 k) \( W' L. ~5 ]
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' G- h, d( K; D+ H8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 tvb now,tvbnow,bttvb" n A1 E p V
5 Z# I; I2 s$ c3 T% e1 m% {" q公仔箱論壇做法公仔箱論壇 h! ]3 D O) x5 m& O1 Z) Y% A9 W# E
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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) \2 y) i( X/ H8 {( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。www1.tvboxnow.com4 K+ n0 e4 j0 Q. d
5 w$ v8 x1 n ]# l3 q& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ ?+ B/ n4 ~1 M H
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 公仔箱論壇& n8 @ Y/ i, B- j/ B$ i
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7 o" L& @+ t- q. j! f挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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/ ]7 V" j' Z! m9 [( R V' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃糖芋頭放大圖片 www1.tvboxnow.com" v/ g0 L0 q( }/ i
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郭素英 63歲
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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0 Q7 i6 S! f* P6 N9 P1 b& y材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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做法www1.tvboxnow.com8 s+ n. ]2 W) U }5 J$ L% _
1.芋頭削皮切塊，備用。
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2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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2 B0 R( J% ^. s5 \) ~* Fwww1.tvboxnow.com挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 公仔箱論壇/ n7 o. ?( i7 z$ ^8 O
7 M. r8 b- b- w& x+ H/ n& q公仔箱論壇香滑豆腐花放大圖片 公仔箱論壇9 Z* e% s; U+ a# K% l
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李妹女 80歲tvb now,tvbnow,bttvb% n( N% E# Q7 y
祖籍新會
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$ w) y* A2 O1 T# @% @" Rtvb now,tvbnow,bttvb年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V) a' `2 f& R, g6 [8 O+ }+ {; Q) s% t
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。6 M% B% h$ G8 N9 E* Y
9 {7 E: v% c* K+ a公仔箱論壇2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 公仔箱論壇, y% a8 Q; h% B# z% ~6 I. U/ J
$ q. q( b; S& U5 Y2 p+ Y挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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缽頭雞放大圖片
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6 e6 j- U/ a1 ^+ x+ i9 I9 m4 Btvb now,tvbnow,bttvb李繼唐 77歲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M1 o4 j4 s# F3 `" o% `
祖籍中山* ~! B6 D7 O: i8 I9 K# X
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( e: l+ q: Q1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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. M" D; k# R/ p0 h; g放大圖片 www1.tvboxnow.com9 }" \3 w4 ?5 ~% Z7 d
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) }. A3 ^4 |3 w0 X0 y& ?3 E) ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j( A2 B+ R& n6 ], L
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+ ]0 Y% s( S$ M; T公仔箱論壇材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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$ h& R% V9 J, t5 }做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。www1.tvboxnow.com% C" a; P3 F4 E+ Y
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v8 Z, K# c! B- u1 \, ^9 ^! E ^
+ l( x( {- p; w1 j6 X1 h# x0 b% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。 4 s" q/ }- y1 m3 W) V k m7 y" z
& m8 B Q9 }& U4 T& Y$ S1 Z c! |% E挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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