正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 公仔箱論壇$ z; x3 n2 H) p. W& m
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8 J1 H1 e6 q( `五更飯放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb! u j, S1 s. N4 u
4 _; m) D- e4 _5 J- X% s: etvb now,tvbnow,bttvb李潤 83歲/ Y. |- @0 K* X: b1 d
祖籍佛山疊滘2 L% @9 W" a. Z8 V7 k" P: i
; Y u) {* R/ d6 p3 vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z! V3 U7 y; X1 T3 R& m8 ^: p
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 公仔箱論壇. M% u( p+ G, P, J, V
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, Z' m1 {- L g9 P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h5 `1 i/ {0 I0 o }
tvb now,tvbnow,bttvb4 t l1 h- ^3 N0 J$ h7 h' M
k- A% J6 p* P$ W4 u$ D公仔箱論壇公仔箱論壇' q4 @% X. V+ s* C
8 \+ H+ a2 \5 V# Jwww1.tvboxnow.com
) l. f& l! a! O公仔箱論壇材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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1 L- T* G: l7 U+ S+ l' R公仔箱論壇做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B2 P& l) N3 D/ ?& J2 y1 g
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。公仔箱論壇' t% ]$ A( o) H% d+ N
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d: T( L' l5 e3 H# `
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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4 C9 e0 L3 J% i" C: M3 k9 Ftvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x$ t' u% g, w& V# u) A j& ^1 j
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 tvb now,tvbnow,bttvb2 O$ r' n) Q" e' ]2 z+ k
; ^; v% v8 e, A3 q+ h黃糖芋頭放大圖片
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% r4 q. z+ W ]2 w: b1 e! h6 Ltvb now,tvbnow,bttvb郭素英 63歲
1 M5 u7 J9 j2 C; d! b3 W. wtvb now,tvbnow,bttvb祖籍潮陽
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www1.tvboxnow.com1 W& d) r' b6 k2 l) r/ B
P5 h$ L1 ?2 Wtvb now,tvbnow,bttvb身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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% D2 ^' a- e8 m1 m/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb; T' @* Q) J4 r$ p
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2 a0 D9 M# m6 y3 I5 etvb now,tvbnow,bttvb材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 , A. ^! p- m( `
- n5 S% L* F! { f公仔箱論壇做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V3 x( v% c- E. F
1.芋頭削皮切塊，備用。
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1 H5 N. R) k, ]7 W" Y9 e7 F* atvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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- K$ Z' Y4 {0 U; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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* b) V9 g. s; @* J: Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ b' e8 H4 e9 Q! b
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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香滑豆腐花放大圖片 2 D- A3 U: i7 _# U0 V m- K9 R
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李妹女 80歲www1.tvboxnow.com: `8 s4 G) U5 i+ p6 W: K. @
祖籍新會公仔箱論壇! r3 Z. s4 n0 G/ b& i
( @5 h6 y3 L6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X) U* T N9 u: |
+ B: n( M( ]) \1 [www1.tvboxnow.com年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 www1.tvboxnow.com4 U6 ]% u7 P( ?' Z
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, L G( z+ b0 t- u8 Uwww1.tvboxnow.com材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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$ W; h @$ z- y( l+ J, H! s$ r. rwww1.tvboxnow.com2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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: c5 H$ V ^& \8 H) S公仔箱論壇3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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! ?8 s x0 S$ v1 H& A2 t& o! a4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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% e, m3 m5 t% G! B# Q缽頭雞放大圖片
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" r$ x* q2 {/ @公仔箱論壇李繼唐 77歲tvb now,tvbnow,bttvb; J# U7 ]7 p" s$ ]% |; C4 _
祖籍中山www1.tvboxnow.com' \! q# N! W' a9 l
% n0 x# v# S, h/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j3 d6 l- |9 z6 b) U
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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6 {2 ~# K% H, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 E5 w- ] ?' ^# F/ H8 h
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+ P, E! k* w. \% \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N0 b; l$ W3 E4 y% I+ W
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4 e) f9 I7 A/ _3 ~) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 tvb now,tvbnow,bttvb* m; [- s& v$ L: Y* ]3 D/ y
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。公仔箱論壇! [/ B7 N3 `- i
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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# d. Y/ }; D" L: a* m挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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