正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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又一城店（ 2778 2808） www1.tvboxnow.com$ B4 n; M$ g" r/ G
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五更飯放大圖片
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$ c1 U! @, P! [* r+ |www1.tvboxnow.com李潤 83歲
4 Z4 L7 Q- K v2 ?% r祖籍佛山疊滘
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 $ e( R# E! p* ~; Q* S! T
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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3 h- C/ m& }! Z- Twww1.tvboxnow.com做法5 E/ D- P) a2 [3 u" P9 e
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。% d1 Z" y- _* I* b
# P9 y9 o( c) Y0 T8 Q9 C2 ewww1.tvboxnow.com3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G% d' M! x/ k: n; p7 P/ ^0 O: \
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; K3 F7 `! ]) xwww1.tvboxnow.com挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 公仔箱論壇/ @8 w) C/ v6 g! H5 ?
5 g# y$ J6 G$ R公仔箱論壇黃糖芋頭放大圖片 www1.tvboxnow.com5 p# f( K$ G; @- k
' s1 O9 }4 \1 U% y$ K4 ?/ htvb now,tvbnow,bttvb郭素英 63歲
- _# G( ?4 J$ s6 W7 ~0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祖籍潮陽tvb now,tvbnow,bttvb: \# f5 q- ^! G4 j, V# |6 y
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: W' g# }: Y, J6 q8 M! I公仔箱論壇身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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1.芋頭削皮切塊，備用。9 `9 c2 S# X0 e. d; g8 W6 q" j
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2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。8 S9 c; J; D, ~; k
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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9 m. O. q- ?/ y" H$ ~ X公仔箱論壇挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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X `2 q+ [9 G2 I8 q0 @香滑豆腐花放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb- z6 y" s" B! o
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李妹女 80歲
c' p1 z8 z! U* b1 J祖籍新會tvb now,tvbnow,bttvb$ W. ^# L4 N1 K3 l) |
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) |/ C$ u4 C- J$ T. t- wtvb now,tvbnow,bttvb年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 公仔箱論壇, B; N a& R O' [, M( P H6 ^6 `
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' f# a$ X+ ~7 a- m公仔箱論壇 e, D1 c) U/ _
材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 / O' d7 ]6 q! M4 O9 O
2 W# R. g6 r0 ]' G公仔箱論壇做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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/ V$ N' z5 @" ]2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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' ^% f6 f% E) q2 |. T4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L/ ~3 i" Y8 p4 P9 j+ [
0 k, J2 `3 l+ Z, e/ A* L# o挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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' _1 T- M; K v. Q6 `* M7 htvb now,tvbnow,bttvb缽頭雞放大圖片
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$ J4 G% |$ Y5 A( Q* ^李繼唐 77歲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m) C- |# f1 [8 n8 t- u r) G; y1 f
祖籍中山
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ ) V( m5 q0 q% w) P& J5 f# w; }
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 www1.tvboxnow.com5 Z5 ]1 ~1 S% G' m: S; @
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。- ^7 G4 u7 U% x3 y" b7 h
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。 www1.tvboxnow.com5 u7 g0 I: y c6 _5 ?
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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