正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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又一城店（ 2778 2808）
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9 R2 R; i3 Y Z5 ptvb now,tvbnow,bttvb五更飯放大圖片 / G9 s8 D: L& ?* K) X5 t1 _7 n
: q# @7 m" T$ f' W1 | ~公仔箱論壇李潤 83歲tvb now,tvbnow,bttvb: {6 o4 G/ ?# }% ~3 V
祖籍佛山疊滘
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 " u" ~3 F' r% B' N, L# l
: C6 h1 r; Q7 |' v( v0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法$ g- m$ o: O+ O s8 G V1 |! ]( V. Y
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。" {' }7 s* M' }8 m
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。- U) D6 A: Y0 o$ B4 o: S
0 h7 }5 p+ w9 f. ttvb now,tvbnow,bttvb4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 tvb now,tvbnow,bttvb$ h# k1 t8 \/ F) U4 ~( n# c
# m, {( J, [: [3 }: `0 T黃糖芋頭放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb$ B* j( R7 P0 H- G
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郭素英 63歲
' C9 Y. w0 ?" a. Q# p( B* Y6 b8 S+ Rwww1.tvboxnow.com祖籍潮陽tvb now,tvbnow,bttvb$ R% I* Q: L0 H9 \. W5 k# y% y( K
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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做法% T0 N9 W& l6 n k
1.芋頭削皮切塊，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f( o- [' k- |$ m) E C
* ]6 j2 ~3 N" T% w2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。公仔箱論壇! }( C& @# L9 m h- ~: q8 P/ q& `4 ^
$ w# U& _! u, P- D) w. n公仔箱論壇3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 www1.tvboxnow.com- }1 b, Z8 {8 d b
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 5 C& s/ A2 f7 l
% B. k/ h# f0 v4 \2 |; r2 y$ X) F; H香滑豆腐花放大圖片 www1.tvboxnow.com) L- E$ a7 [4 _5 |2 z6 I% t
# K5 @+ K7 i3 L" ]' ~公仔箱論壇李妹女 80歲& k& J& o$ R; M: @ |8 W
祖籍新會TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r: [$ ?" g" b3 X {8 a! G5 \
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 # Q: J$ b; a( i+ x
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 tvb now,tvbnow,bttvb3 N7 K. \6 z1 Y* n* L; O" C
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。www1.tvboxnow.com9 Z6 x8 A: |% _! h. Y
$ n; t3 r9 K) v7 k% d5 m" [2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。0 \/ _$ ?0 l) T
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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0 q3 y: @/ f5 [0 t- T4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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缽頭雞放大圖片
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李繼唐 77歲1 _2 ~ {, ]* B% Y0 G4 g5 @
祖籍中山
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 www1.tvboxnow.com3 \& T! N) Z' m9 o! X
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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2 q- i: r% q8 L) [7 f+ ]2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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9 e. V3 \' F4 t( s+ o" e/ O% Xtvb now,tvbnow,bttvb3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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