上海菜：蟹場直接取貨放大圖片 8 `2 d( }9 a5 y, G! F
8 z }, a9 x* O# l$ _4 Z1 \公仔箱論壇■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。
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香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。
7 N( ]6 K8 J. S) E! F" v蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。 公仔箱論壇' i6 ]3 r2 I& n; q
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■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。
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7 C! m F& h* ~; k/ ztvb now,tvbnow,bttvb■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。
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5 g/ u2 T! [! S' o7 U清蒸原隻大閘蟹，時價，圖為六両重$480
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■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。www1.tvboxnow.com9 Z7 F3 t+ m0 a7 d9 ?
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2 v3 w) [0 h5 j" T& e; N$ W) H■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。
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- V% V G, G5 f9 l4 l1 h公仔箱論壇平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。
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蟹粉小籠包兩隻$98公仔箱論壇/ K+ D3 f" O# d- u' `
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蟹粉獅子頭$148
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日拆過百斤蟹放大圖片 公仔箱論壇2 y; D, I6 \9 h/ C l5 x8 [- y1 C
" c, ?' b3 U; d7 }' @# E0 _公仔箱論壇蟹粉擔擔 麪$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k2 c* w% `; S5 i. @- Z; J
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6 ?) i Q9 P f# D3 i+ {( y公仔箱論壇餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。公仔箱論壇, P8 X8 b: S$ i3 P# e* E
蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。; o% d9 `9 c# Q# m" P
意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。 8 D4 O- T+ ~" O$ N) l
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■ 1960年釀造的古越龍山天下一絕$18,800公仔箱論壇; R3 W1 }. z9 n$ ?! k& u4 h
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■古越龍山三十五年釀造千福花雕$4,888公仔箱論壇* }4 p4 o% o- o9 i3 e
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$ J1 Z/ ~6 M5 s: v n) ^1 Ntvb now,tvbnow,bttvb蟹柳炒蘆笋$298公仔箱論壇: P4 j! i" C7 a4 }3 c8 g: b- p3 _
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清炒蟹粉$680
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發表於 2011-10-6 05:06 AM
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