上海菜：蟹場直接取貨放大圖片 " [ V! k4 S! K1 u1 [
+ N$ s6 K6 j$ T- r, _9 u) itvb now,tvbnow,bttvb■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。
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F& ~9 J) Q8 b1 a0 `! _香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。
( y: E! Q/ _( |www1.tvboxnow.com蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。
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, @' W9 _: X' w9 J1 d) ]■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。www1.tvboxnow.com, N# I: k/ p, Y8 R3 o
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■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。
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清蒸原隻大閘蟹，時價，圖為六両重$480公仔箱論壇5 G D5 _8 Q8 O) i
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■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。
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■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。tvb now,tvbnow,bttvb4 O O6 ?' L6 o8 F; t0 C
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4 D) S2 r( X1 c平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。
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, Q$ C5 K2 w, w# d. Q: L: k$ e蟹粉小籠包兩隻$98tvb now,tvbnow,bttvb8 f) A& X1 n8 r* Y
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蟹粉獅子頭$148公仔箱論壇6 J- `( U J: W
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蟹粉擔擔 麪$88公仔箱論壇" ^8 u/ X k5 z# \. P" ?
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( [) ^7 }6 A3 h7 P1 Z' z f- v u餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。公仔箱論壇! M0 ~$ n. `' N
蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。, Q+ H4 n+ T3 p2 H+ h9 i! `, o
意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。 9 N4 U- H: c+ T4 H: X# B+ |& B
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) L2 z9 b7 `; z D■ 1960年釀造的古越龍山天下一絕$18,8005 d6 t6 [$ j& i& d$ L4 O' @. ^
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■古越龍山三十五年釀造千福花雕$4,888
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# x, p( ]$ G4 ]1 |公仔箱論壇清炒蟹粉$680 N S% n ]4 F' q: m: ?
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發表於 2011-10-6 05:06 AM
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