上海菜：蟹場直接取貨放大圖片
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; n0 l* h8 G8 c- |* s9 h1 [' g5 d■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。
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) A) z* C1 s# f1 Twww1.tvboxnow.com香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h/ c( p; R* a. w
蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。 tvb now,tvbnow,bttvb/ W3 n% Y! r d- ~" P* G
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k8 K8 v0 `) B7 w/ ]■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。
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5 @2 a" [; X4 Q+ I! Atvb now,tvbnow,bttvb■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。公仔箱論壇; t! r: }% D! b3 ^/ y
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清蒸原隻大閘蟹，時價，圖為六両重$480
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+ e2 Y! }) x2 F, S& p■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。公仔箱論壇% F6 ^7 q) H y! p0 X4 M' [
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" c9 w; i7 D, g0 [tvb now,tvbnow,bttvb■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。www1.tvboxnow.com) u7 k& q; g% e
, t5 }$ A5 [: n, t9 ?公仔箱論壇公仔箱論壇; S' G- p% m: j, q8 G7 f9 z) e: L
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平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。2 m, d' P+ Y0 M% j4 O Q
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蟹粉小籠包兩隻$98公仔箱論壇 H. Y7 X) X! z$ X
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蟹粉獅子頭$148
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( \9 h& z3 X) j: G8 @! A/ h5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日拆過百斤蟹放大圖片
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- j8 W; D D0 B6 C! Jwww1.tvboxnow.com蟹粉擔擔 麪$88
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餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。% h* b6 K$ O( {) ^2 w
蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H9 G/ B$ ?* {7 o) _4 H/ W( @
意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。
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■ 1960年釀造的古越龍山天下一絕$18,800
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■古越龍山三十五年釀造千福花雕$4,888
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蟹柳炒蘆笋$298TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i7 G' C2 W4 x
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清炒蟹粉$680TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k# s% j! ]: I& [) F. b/ I
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發表於 2011-10-6 05:06 AM
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