| 【做 法】 |
1.將材料A中的砂糖和水倒入鍋中，開小火煮至焦糖色熄火備用。
% m( Z1 v( m/ S2 o |
2.將材料A中的動物性鮮奶油放入鍋中以中火慢煮至滾沸，烹煮時要不停攪拌以避免燒焦，再迅速沖入尚未冷卻的作法1材料混合拌勻即為焦糖醬。公仔箱論壇. ?$ [: s! G! j3 Z# z
|
3.將材料B的砂糖和無鹽奶油放入鍋中，開中火煮至融化後，加入洋梨丁煮軟後即可起鍋備用。
4 M( G# W& v& [$ Y8 }8 M' I |
4.取作法2中500公克的焦糖醬與材料C的蛋奶醬混合拌勻備用。: M6 ?1 _" A2 ^
|
5.蛋白打發至濕性發泡後，加入砂糖拌勻，再加入作法4混合拌勻。! j J+ Y N3 S# P# m: j
|
6.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油（烤杯內面底部不需抹奶油），沾上砂糖（份量外），烤杯底部放入適量的炒洋梨，再填入作法5的材料後，以抹刀抹平，再放入烤盤中，重複上述作法至材料用完為止。
* w9 j# _3 i" v8 u! j公仔箱論壇 |
| 7.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入預熱好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤約25～30分鐘取出，立即撒上防潮糖粉即可。 |
| 【備 註】 |
| 份量：10杯 |
發表於 2007-10-10 09:30 PM
| 
