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蛇肉（蒸熟拆肉）/木耳絲各 1/2斤、雞肉（蒸熟拆肉）/冬菇絲各 4両、川芎/當歸各 1両、陳皮 1/3個、薑 2両、胡椒粉/老抽各 1茶匙、紹酒 3湯匙、雞湯 1,200毫升、生粉水 76毫升、水適量
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做法
9 ^* V& j' |/ m: P, k( v w- ltvb now,tvbnow,bttvb1.川芎、當歸、陳皮在攪拌機內打碎備用。
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5 ~1 i& W% |$ p! \3 b5 Swww1.tvboxnow.com2.薑加水以攪拌機打碎，隔水備用。
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- U: v3 ?0 r' S9 ztvb now,tvbnow,bttvb3.煮滾雞湯，下（ 1），以大火煮滾後，下蛇肉、冬菇絲、木耳絲、雞肉、（ 2），滾起後轉細火，下生粉水至稠身。www1.tvboxnow.com4 I; a$ B& b# t7 H! F+ q
$ q) \, I7 ?+ J$ @0 t3 Uwww1.tvboxnow.com4.轉大火煮滾後，慢火煮 5分鐘，下老抽、胡椒粉拌勻，熄火後加入紹酒即可。- J0 n i l8 ^ {( c2 `
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蛇肉一定要蒸至腍身，因為蛇肉一遇鹹水便難以煮腍，煲得再久也不夠軟身。
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發表於 2011-10-18 06:34 AM
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