佛跳牆的由來: ?5 k3 c" Z. ?- c" n" Y! ]
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
1 d9 S; x; n4 z7 L, @& Cwww1.tvboxnow.com後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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3 W5 |2 U* n, q! Q- M2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【佛跳牆做法1】
' \: m+ u3 Z+ f8 r) X! c5 q8 K `材料:
. k# ]5 x, w0 f# h公仔箱論壇排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜www1.tvboxnow.com+ ^% }3 u. x3 ]" C/ u) \2 `
做法:www1.tvboxnow.com( n" Z# m2 U6 a1 f5 y
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
+ n3 e/ C. @* l; J# ]+ x, btvb now,tvbnow,bttvb2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
" f$ g$ B: u' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb0 V. ~! J4 U0 ?* y+ h6 ?4 S
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
4 V [. O/ u Z8 H8 k! f5.起鍋後放上香菜即可。www1.tvboxnow.com8 H4 L6 U! Z0 ?
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【佛跳牆做法2】www1.tvboxnow.com& d. \9 x( @' ^0 U; w- _1 S s
材料 : * }3 y/ G8 N1 Q; m- \
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
; R" Y _: p5 P6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
% [( B1 V& Q& c3 K, s# t3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
" E1 n" _% w, M X9 J) R) z4 zwww1.tvboxnow.com4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
0 {8 T [4 }6 P0 z/ k作法 :
9 }8 E$ x4 O8 R+ Y7 q! p! G1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.9 ]# F. U3 V. B7 e, K& F7 I4 l3 `' ^
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
* z5 u' J2 w3 K" m5 D3. 栗子用熱水泡軟備用.
' g; T, w: L/ Y# s0 Mtvb now,tvbnow,bttvb4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
) ?6 {8 t' Z/ ktvb now,tvbnow,bttvb5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q2 f M/ e) H) y+ p$ i
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可./ @1 ?' @. z/ F& ?2 d
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【普洱佛跳牆】
& H' u. e4 n5 ~材料：
) @3 d+ L1 E* G魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
1 z/ ]: Q7 J4 i( g2 k公仔箱論壇調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥$ M2 M8 {/ C$ X# w: |3 u H) Q1 }
做法：www1.tvboxnow.com) Y3 V$ b& e- O5 L
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 " m. r& ^0 @) t+ B9 t
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F0 N' y1 C% f& N. J0 A; U4 E
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 公仔箱論壇! E- H ~; I) w& g- I) t# z
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
) _4 B9 _: n% B9 a: R5 ktvb now,tvbnow,bttvb
7 v- L- p0 v6 q. Q/ J1 ]1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【黃金佛跳牆】* Z! E7 V! H: [0 g: |
材料 :
" O5 b$ ]% D8 I; C% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t2 S; n( p# [1 u2 c1 ]$ ~
薑、蔥、香菜、紅棗
) Q+ o0 J! @% S2 Dtvb now,tvbnow,bttvb一般調味料tvb now,tvbnow,bttvb8 ^& e) z$ c( [9 y$ a
作法 :
7 N0 ?1 Z: @, p& e% W. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅剝絲，鮑魚切塊 www1.tvboxnow.com7 m/ j3 \' o7 v A W
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
9 _9 W7 H/ O1 [( z7 ]www1.tvboxnow.com放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 % t& |% H# @. \# E) W
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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