佛跳牆的由來
- i. r9 E+ z% o" R+ Fwww1.tvboxnow.com清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.tvb now,tvbnow,bttvb- e4 c8 O) d4 W/ K: F7 I( l0 l0 {
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.: p1 j' K) }4 o+ G3 i
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【佛跳牆做法1】
2 a! O8 M+ w" h/ p9 c/ E公仔箱論壇材料:公仔箱論壇: o O$ F! S! G C Y
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z) Z+ ^! X! z4 O. u5 w+ {
做法:
* R# {3 E t! y) x* S% l& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
D6 u+ k( [8 F3 @; `: ~公仔箱論壇2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N$ l& h: _3 ?' N2 [3 C ^5 ]5 \
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。公仔箱論壇/ j8 U* O2 w& E2 h! t" G
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
! U4 y+ j3 z% h7 K, s5.起鍋後放上香菜即可。公仔箱論壇3 T3 S; @4 X" N' u: H6 J
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【佛跳牆做法2】/ o* Y3 O" G" p/ U5 W
材料 : 公仔箱論壇+ t4 Q/ m( x4 U5 I( o6 e+ Q4 `: p
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
# C) }( u. t1 E x' d3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
5 u9 b- M8 ~& d5 h3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
6 S4 d% W* s$ b2 s+ v$ S7 U4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.公仔箱論壇2 s: A V* G. ?' T: t
作法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f; ]- n2 k2 G! v; X2 Q
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
: L7 _! O* u9 W' H' G) ?/ ttvb now,tvbnow,bttvb2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.3 k; O3 b4 X9 ~) j: i& R6 |
3. 栗子用熱水泡軟備用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n4 p1 ?2 d4 {1 r
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.tvb now,tvbnow,bttvb: e0 {3 _4 z; U6 a+ R p$ h# i, u
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.公仔箱論壇: O6 g! Q1 r9 _# `- h" L( f8 O- D' f
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.公仔箱論壇7 A7 p9 t9 P# l9 g& J5 [
8 c' i Y7 P) x* a$ I) P1 F【普洱佛跳牆】
. V4 \4 t; j5 w材料：
. V q ^, x# N, M. \8 k' ^5 V魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳www1.tvboxnow.com; D6 i- n' P5 \4 [/ d" H. e) C
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
* d* d6 A6 n5 u做法：+ Z3 L# T, A# G7 P( Y
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
7 `3 k; x# Y0 F2 |公仔箱論壇豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
0 ^3 c/ X9 P0 ]將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 ' b" t. W! ^) s) ~4 q
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ]: \: o* Z# ^ I
" w7 b& U: U3 Z& Vtvb now,tvbnow,bttvb【黃金佛跳牆】tvb now,tvbnow,bttvb. O2 ?6 f/ R8 t ]( {( X
材料 :
+ S$ ~ D9 ~# r- p k/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲+ `7 c1 y: m9 _: l( h
薑、蔥、香菜、紅棗
( A' F% D4 @- W7 {- I* O8 M5 Xtvb now,tvbnow,bttvb一般調味料tvb now,tvbnow,bttvb1 j5 t- _/ H2 X& L
作法 : www1.tvboxnow.com# q0 |# p0 G8 a" v* U- b
魚翅剝絲，鮑魚切塊
3 w3 Z# Z) k4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
4 x/ i, k6 ?3 F! V K放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
( B4 V. {# I* p8 |' D起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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