佛跳牆的由來TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U, p9 x; X& F
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.公仔箱論壇7 F: o: ?/ S3 Y+ `9 X
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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【佛跳牆做法1】tvb now,tvbnow,bttvb& G J/ N4 ]2 d9 o+ d
材料:
0 z$ h& V8 J" `排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜www1.tvboxnow.com% ]- t" @9 p/ |! M; F+ C
做法:
D' ^% p8 X( s: z' u( s! h( C8 l1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
/ g/ w4 p1 J7 n' {- ~# l" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
) c' b& X0 q2 ^' v% ?公仔箱論壇3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。$ [2 x7 m1 Y, b6 _. _+ q
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
: o' `/ W* S, ?/ b2 U0 A; Qwww1.tvboxnow.com5.起鍋後放上香菜即可。
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8 p' `3 A2 u+ C8 v% ?9 cwww1.tvboxnow.com【佛跳牆做法2】/ j2 B! N' R$ z! i/ e
材料 :
( p! `, G5 o+ l/ @# s2 \5 q公仔箱論壇1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子www1.tvboxnow.com, k6 i* m: r' F' [' J6 N0 Z' w
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋公仔箱論壇' j0 R2 x9 o1 M! U
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
+ [. t+ a( n C( h& i4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
2 O# ]8 M( T& {. e+ \2 ztvb now,tvbnow,bttvb作法 :
2 P; j/ L; t0 n% d- c' ?8 \www1.tvboxnow.com1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D1 W0 {4 B9 F+ c7 a( w% ^: ^
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.tvb now,tvbnow,bttvb* q! a% o) Z" Z1 `
3. 栗子用熱水泡軟備用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z0 a3 N5 `; z2 G x
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I" R+ _0 p# V, T$ E& s; s0 m
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
+ j9 U# C8 _3 w; t' \4 ]" x8 Nwww1.tvboxnow.com6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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【普洱佛跳牆】
1 M* e1 ^2 H5 u: wwww1.tvboxnow.com材料：
2 f/ }. d" f' @% Z6 ~" `' [! k公仔箱論壇魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
9 C" j7 n4 ?1 }; @調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
' Y0 S7 X$ N, h' T0 g# Y9 O1 n/ f* @做法：
% Y x8 ?% a7 l: H Q將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
4 _/ F" s( I& c# x# a: R5 _tvb now,tvbnow,bttvb豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 tvb now,tvbnow,bttvb) c9 D0 D6 r' y6 N/ p/ W! R2 C) n4 J
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 www1.tvboxnow.com$ S3 C7 S, ^) L3 r7 |
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 公仔箱論壇5 K( s( P/ r& g4 e; Q
# j- K- q# u6 L9 E/ _9 G【黃金佛跳牆】
1 m* o4 n: [5 Z0 ?. Gtvb now,tvbnow,bttvb材料 :
; V$ ?' {, n+ P5 mtvb now,tvbnow,bttvb扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
6 T0 ^" j, o+ ~& x薑、蔥、香菜、紅棗
- C" n9 @+ U4 i$ ~www1.tvboxnow.com一般調味料
% Q# Y: y6 w, g5 C8 {) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法 :
- z0 @: b9 x$ H+ B0 o' s公仔箱論壇魚翅剝絲，鮑魚切塊
5 I# A n$ V8 r3 p: v9 Rtvb now,tvbnow,bttvb爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
5 A! `3 A1 I/ V: `4 H4 [7 b* `. lwww1.tvboxnow.com放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 www1.tvboxnow.com7 V+ ?) J* Z+ Q! [( @! u/ ?' u
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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