佛跳牆的由來
$ c6 `; C; J+ ~- z6 l- t9 z+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
) E5 q, D5 t7 n6 Ttvb now,tvbnow,bttvb後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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【佛跳牆做法1】www1.tvboxnow.com: A( q# S2 R3 U4 ]9 U
材料:
' V) \# A: g x9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜www1.tvboxnow.com# v* z5 S6 V2 L/ P: x8 U
做法:% n- k8 u2 _5 c; C; o; W2 }
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t* X( }/ O/ {* Z, I) A, L5 N
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
9 i9 D, D0 Q& Z) Y0 Bwww1.tvboxnow.com3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
0 W: r- E3 t- c) F4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。公仔箱論壇 K) D" v# @$ [% D* R6 t
5.起鍋後放上香菜即可。! j, f+ X: E) { Z& r
+ e# N d3 o) t6 Y" d, V公仔箱論壇【佛跳牆做法2】www1.tvboxnow.com6 M- f/ R/ j: h7 H: M4 r
材料 : 公仔箱論壇- f$ v2 r, ]: O8 ]$ Y2 t6 M
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
$ y+ s+ W0 z3 f3 pwww1.tvboxnow.com2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋tvb now,tvbnow,bttvb& {8 s9 B c. ?' t4 G3 k+ k
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
6 W/ H8 u1 S! E7 P9 k, I公仔箱論壇4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.公仔箱論壇1 R# P9 E" B& m1 M1 `
作法 : m+ Q% Y( v* e
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
i3 W2 S' V- n4 Q6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
6 h8 u- o4 F9 D, A. ~3. 栗子用熱水泡軟備用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R7 Y2 f: y5 s4 s' n8 @, B3 K
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
" `& d& I5 B2 |tvb now,tvbnow,bttvb5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
" S; R/ q H$ S6 ?: }/ |- O6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n* r K% g4 {4 n
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【普洱佛跳牆】
& b' V- e0 G! g0 ]2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvb now,tvbnow,bttvb& S# M/ B) O. }! i( I
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
/ y. [' g* Z# [- m) C3 s B& i1 W調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
% f4 _) `) h3 f做法：
7 _, D" ?5 ~% f, R% x5 w# E% cwww1.tvboxnow.com將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
9 |/ t+ K2 p9 qtvb now,tvbnow,bttvb豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 ) k; b+ F, F5 L. L
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 公仔箱論壇6 `* d, b, Q% C N3 }4 ^1 X9 e
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 tvb now,tvbnow,bttvb7 Y9 l+ l# H t f6 p- f# s& R
6 u- y5 l8 A4 F, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【黃金佛跳牆】/ i/ C1 H8 |. _& R! Q1 m0 ~
材料 :
8 `* p" p1 b" p, S9 ]+ b8 g; D: v扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲tvb now,tvbnow,bttvb1 H( N2 X' I/ y" p# |9 l# e
薑、蔥、香菜、紅棗tvb now,tvbnow,bttvb$ t& @: K1 ^* \4 Q
一般調味料
$ F+ [( z7 c% g: D6 x# E8 z; Ftvb now,tvbnow,bttvb作法 :
9 A+ B& n! _- C n: }, X魚翅剝絲，鮑魚切塊 tvb now,tvbnow,bttvb$ l0 h, a8 W1 Y5 A
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
6 |% ?; k7 ^0 L2 Y7 Q& q& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
~ ]; @0 a- c5 s" F4 a+ twww1.tvboxnow.com起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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