佛跳牆的由來tvb now,tvbnow,bttvb7 r3 W+ t" K! Y. ] g" Q
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
) A) ~3 n7 }( {: c+ m2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
1 t- f# c. l' y5 t3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com+ T6 p4 _# e- n$ z( {% y0 f5 F$ }/ x
【佛跳牆做法1】
L( J$ E7 A' ]6 s3 W0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
! d, C1 v6 G, z; p+ S. n. U2 z排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
1 m5 }0 l: k7 H$ o7 v做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A {) G2 w1 ?& K9 w1 n
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
1 h" f s- `7 ptvb now,tvbnow,bttvb2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
0 ^2 f, {5 h( d1 B: X公仔箱論壇3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
1 ^5 }" k o, N) z$ Hwww1.tvboxnow.com4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。公仔箱論壇! I- e$ f/ |" }9 ^3 z6 a( J
5.起鍋後放上香菜即可。
1 H t4 ^$ k: S# E- A- G8 w0 u! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 x7 b6 F. _! B9 a【佛跳牆做法2】
7 ]" b3 J/ |2 ?0 Lwww1.tvboxnow.com材料 : tvb now,tvbnow,bttvb3 r- Z+ g- i' Q: v! Z3 X2 ?, Q1 j
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
# q/ ~% H# @& T$ e+ ^tvb now,tvbnow,bttvb2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋www1.tvboxnow.com/ k) [" H/ _7 g* Q
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
/ I2 z5 c9 M5 V5 ewww1.tvboxnow.com4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
: l3 W P6 {1 ]& w/ H公仔箱論壇作法 :
2 H+ N" C' S7 S5 l8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
7 {" b X0 l' M. V( B3 v Ptvb now,tvbnow,bttvb2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.tvb now,tvbnow,bttvb4 _# G: Z9 O- H/ ~: z* E. Y* F
3. 栗子用熱水泡軟備用.
. c) k0 ~4 k5 itvb now,tvbnow,bttvb4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.公仔箱論壇2 h4 _" i6 f6 M# R( {/ ]* c {3 N' J0 v
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.7 W8 q6 H$ _1 {- K
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z4 ~; s, t6 {6 o
2 P- g5 r5 B/ s" G7 a【普洱佛跳牆】
6 @7 r% R5 ~5 u公仔箱論壇材料：
2 g5 V5 s" w" J5 b' M) [; s魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳www1.tvboxnow.com$ m3 f% [& u; P$ e9 @$ {
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
! T! A5 [9 p+ W- W! D5 n F M, P5 _做法：
' W" e: l2 }& ]公仔箱論壇將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 tvb now,tvbnow,bttvb7 E4 P) @* n) q$ \- r6 G; {
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
4 J8 @+ w! D0 r: }0 {) r公仔箱論壇將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
) f: g2 W/ A9 h+ p0 ltvb now,tvbnow,bttvb普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~/ V+ X1 e" u1 N- A: \- I
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【黃金佛跳牆】
X, z4 D' t5 @8 z" l H3 X( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 : 7 K+ o; B. z0 i6 _
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲tvb now,tvbnow,bttvb0 I5 i2 {% l0 w$ f7 a. l5 g
薑、蔥、香菜、紅棗公仔箱論壇5 ?) D- T$ J4 D, e6 i, O$ I i
一般調味料
# O$ }- y; @, J6 N. L公仔箱論壇作法 :
, `9 M2 `; a2 f# w& ~# awww1.tvboxnow.com魚翅剝絲，鮑魚切塊 ' g$ b# Z- ]7 p* |
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
8 X" ?# T% m- N, ]7 E放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
! d/ J8 @1 U& I: r8 ~6 Lwww1.tvboxnow.com起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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