佛跳牆的由來3 W/ d, K' k. g- ] |1 d% ]
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.( B0 P/ G+ O' l. Z' s& L1 x& f9 Y
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
/ ]! A2 C% _! k+ b7 d) ^! v+ awww1.tvboxnow.com( g3 P% a0 I6 V
【佛跳牆做法1】
% r6 u5 A _3 _6 o) s8 {% I8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
' Y5 k7 J0 h* lwww1.tvboxnow.com排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜$ i0 ]& W( ?* q5 c k2 k" U! Z
做法:/ p. f5 B9 a& t
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。公仔箱論壇 P0 i$ y0 c. U6 L; O' x9 `
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
0 e9 q/ C* T! H* z4 v3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。www1.tvboxnow.com d) C; O4 j4 g" Z8 x- W
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
3 b0 _9 E, b& Swww1.tvboxnow.com5.起鍋後放上香菜即可。
1 n4 x) J/ M8 z: u
1 [4 H* r: y6 Gwww1.tvboxnow.com【佛跳牆做法2】
" j3 w/ Q; d4 m$ D* |! C! k- z. r j公仔箱論壇材料 : * y5 Z g2 n P/ u. d4 ~* C- f/ r5 G
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t: c- I" g. |, ]: i4 H
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
- w$ R D8 D6 g0 o; O9 q4 Dtvb now,tvbnow,bttvb3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B& u( T4 T6 F7 ^( _
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
" W7 u$ R4 k9 E) C2 g+ ~www1.tvboxnow.com作法 : www1.tvboxnow.com; m2 Z1 r5 H, h D
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
1 L* \7 m$ o' Q: u3 ~0 p& F0 H7 l公仔箱論壇2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
0 O. `6 B- Y5 o* {# h1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 栗子用熱水泡軟備用.
! @) K o1 l- s! a0 j' E公仔箱論壇4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
) C2 u+ w+ H: Fwww1.tvboxnow.com5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
7 _/ C/ l; Y/ [' B/ Y, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
' c& s; O! u- ~. a: E: v. h/ h; S1 H; Q! ~# a( `
【普洱佛跳牆】
. ]1 {) P! {/ N( t: G材料：tvb now,tvbnow,bttvb) F- [7 r; j' G1 M0 O; ^( R, O
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u$ @3 X4 x1 y5 I/ v5 G
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x, U. C- a' ?1 u0 q" t" w
做法：tvb now,tvbnow,bttvb" G0 x# t( Z3 N/ m; V! z3 j/ W8 q
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 ! C8 F# u3 J5 B1 P0 o T
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 - h# f* i$ Z5 k2 m
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
; E8 ?4 a; B Q5 d: f% o2 L) `公仔箱論壇普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
& }4 ]" X& v, R5 x4 ?% x# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 X6 x6 [1 }; ?- C: r9 a, v
【黃金佛跳牆】- s9 z% U% p/ J# ]+ S' m9 I
材料 : www1.tvboxnow.com! W6 {: z& Q* q
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
3 m: r; B9 A: a薑、蔥、香菜、紅棗
: X3 F: ?( T( Z2 O2 \3 n1 Q8 d4 z9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般調味料
/ }3 w* b) F: K0 ~, }3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法 : {' P" q1 H/ O: T
魚翅剝絲，鮑魚切塊
) i" J. L9 B$ C. G" V7 v: ^www1.tvboxnow.com爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
- F3 [4 T1 p$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 tvb now,tvbnow,bttvb0 `, T: V( c" I
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
| 
