佛跳牆的由來tvb now,tvbnow,bttvb4 |$ \2 y% }# H- I) `' e- r
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.www1.tvboxnow.com" z( ]0 Y( C& _) V
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.tvb now,tvbnow,bttvb2 Q) O2 m- `7 f) }) {7 x
, Z' L2 \4 Z2 V0 Q( d3 iwww1.tvboxnow.com【佛跳牆做法1】
% u' r8 l$ _; ]4 N7 t" C# cwww1.tvboxnow.com材料:
; X2 }. T3 j6 t3 J公仔箱論壇排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
. K4 o& @$ ]* s公仔箱論壇做法:tvb now,tvbnow,bttvb# Y$ L& S& z4 t' A/ }# P
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
, G P$ c2 z' G) I+ awww1.tvboxnow.com2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
& b, k& j/ @! m3 |5 f3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
- w: x7 M @. N/ k/ w* b) v! J1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb2 S4 K: P) X _0 _
5.起鍋後放上香菜即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J0 g) r4 J' G; ]- o5 W
0 ^% U3 D5 h; s! Mtvb now,tvbnow,bttvb【佛跳牆做法2】
3 S, n. v' Q6 D材料 : www1.tvboxnow.com1 N1 \" b9 Z# \7 a! K4 a
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
F' o: y+ x2 y5 w! |5 `2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
/ l* P) i/ P' ^% d8 i2 v+ f" C! wtvb now,tvbnow,bttvb3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1! m' J$ t7 P2 w8 v+ ?
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌." `+ V; H- T+ m0 X6 c2 a
作法 :
/ ]/ P: ?5 s% @) n公仔箱論壇1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
0 v: C, P: q- v3 l4 a9 uwww1.tvboxnow.com2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
: C0 Z* H- f/ ]9 ]1 Xtvb now,tvbnow,bttvb3. 栗子用熱水泡軟備用.公仔箱論壇; X- j* [2 U$ g( u4 R2 b2 C2 A
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
- g& x3 r$ y. P5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.tvb now,tvbnow,bttvb4 ~5 i$ E5 I- V5 V7 t+ p
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.' w( _% X" p' Q& P) b5 g
9 ?5 A* |9 w- I) |$ B公仔箱論壇【普洱佛跳牆】
4 I5 n' }9 r$ g! {8 ?公仔箱論壇材料：
/ u5 T* ^: i" g! S& ~* M魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
) F5 m2 E9 X7 O$ T/ G8 j6 x& v3 F公仔箱論壇調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L$ l5 z8 C2 @
做法：公仔箱論壇& ^1 }! K- r3 ?% ?+ c
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
1 Z$ o& A4 [% O) r) R( ~. q豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
8 N4 u& Q1 R6 j& V2 d; lwww1.tvboxnow.com將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
: o2 D3 h$ c5 |0 n8 `普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
2 T# | t& X4 g2 ^- a1 R3 S& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 f+ h' X$ h# ^+ Q
【黃金佛跳牆】公仔箱論壇# G& p9 G/ W: r* D: r
材料 :
0 x0 D! h& z; G1 ~9 [tvb now,tvbnow,bttvb扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲www1.tvboxnow.com+ f0 e; i5 L/ v- c z+ M
薑、蔥、香菜、紅棗
$ {' c& m( Z4 N7 O一般調味料公仔箱論壇8 |* q5 ^8 r Y7 j8 O! D% y! z
作法 : 公仔箱論壇; `8 v& p* F$ q9 k: s! A
魚翅剝絲，鮑魚切塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X! R2 P6 r& Q8 Y5 O2 V! X/ j
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 www1.tvboxnow.com* b' Y% z$ P# a! V$ z3 _+ V
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
% P7 ^$ Z, p% ~7 V) x公仔箱論壇起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
| 
