佛跳牆的由來
h4 [" X3 @# ~6 z8 L ntvb now,tvbnow,bttvb清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
; O3 i. a. d6 A- S2 _! K# L3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.www1.tvboxnow.com2 e5 p5 M7 j7 W! S( x
tvb now,tvbnow,bttvb+ R3 \6 K, n$ @. |# g! d
【佛跳牆做法1】
/ F" z" q2 P1 `2 qwww1.tvboxnow.com材料:
0 M0 p0 X0 x' b: |排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
- Q8 R. ]; K; ]4 ?tvb now,tvbnow,bttvb做法:
+ G7 m1 F5 t4 Q* Ftvb now,tvbnow,bttvb1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
+ w5 R7 {9 Z1 t/ R) g0 M8 D" X! owww1.tvboxnow.com2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
% h2 I( v( [5 C$ M+ u, u3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
2 y; @. l% g1 a8 e! @6 E3 N/ E7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
5 A, V! p$ J' }* x公仔箱論壇5.起鍋後放上香菜即可。6 s% n/ Z5 W t0 W: W( B
tvb now,tvbnow,bttvb* p) @$ |1 k( W; W
【佛跳牆做法2】( Z V4 z* b) ] \
材料 :
. L6 ?' L' F3 g4 O$ {公仔箱論壇1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
2 A2 Y" R& ]" s% M& O K* Bwww1.tvboxnow.com2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
2 |3 k! V4 R$ a6 e$ E9 F7 o5 q4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1www1.tvboxnow.com5 B9 w0 u) _1 y
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.www1.tvboxnow.com# a- C6 {; P [2 a% S9 ~! [
作法 : i- Y! H. z4 F
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.( J8 W7 D+ E# b. u
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
: B' J3 t0 _1 ]6 O' d ^3. 栗子用熱水泡軟備用.
1 H* E6 l: f8 |! m4 b4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U$ R }- l! V
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.6 v( G; e; O. {- M- m8 n$ ~5 P" l
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k n8 y( k- B
9 G* g6 t. J# f; p$ k+ {
【普洱佛跳牆】tvb now,tvbnow,bttvb5 |* x6 @- I, ]- m3 g( x9 }
材料：3 I9 B) i7 T$ Y" {* p$ v. g" t
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳www1.tvboxnow.com. a) f9 J) \; o
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥公仔箱論壇2 n8 {8 H+ u2 M# O
做法：
5 h5 o* {+ {7 d1 n4 ] u$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 # v$ c" A8 z. j: {) h1 T
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
/ V" J. u' M3 M4 ]6 |' `6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
/ ]" d; F3 Q6 |' O2 I普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 + ~: ~6 r% I" A# _: n& l3 Z/ p9 A6 S7 S
tvb now,tvbnow,bttvb8 [& ^/ c) i& J3 k) i( C
【黃金佛跳牆】
. X# @- l9 {, T, p% i公仔箱論壇材料 : www1.tvboxnow.com/ e2 C' ?! g6 ~ ~/ R# h
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲tvb now,tvbnow,bttvb" \) O2 g& q' H( S
薑、蔥、香菜、紅棗tvb now,tvbnow,bttvb- r/ M! E% U( U3 g
一般調味料
" n7 @' V: a, y; e: swww1.tvboxnow.com作法 : * |/ I, t% ]' q3 V
魚翅剝絲，鮑魚切塊
; s) x, w2 j* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 tvb now,tvbnow,bttvb S+ I2 _6 k6 R6 P$ b: J
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
4 |. p& q7 v- v0 z8 |# N% ]# s1 m' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
| 
