% H" D- l' H8 k( G
4 F2 y2 W: Z- N# z# Q5 `3 T, C K宮廷的名菜｢八寶葫蘆鴨｣，須將過繁瑣的製作過程，想品嘗這道料理的饕客們，須提前兩天前預訂，以免沒品嘗到康熙最愛的此道料理。﹝圖／記者巫安妮攝﹞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _- j0 P. U% V$ M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x9 u* q2 v8 ]4 Q- M1 [2 {7 m
記者巫安妮／台北報導
- |, o$ x6 F4 W+ [8 N, W3 o8 e0 vtvb now,tvbnow,bttvb故宮博物館目前正展出｢康熙大帝與太陽王路易十四特展｣，故宮晶華為了合本次展覽，花費長達八個月時間來研究健康、簡單樸實的｢康熙御膳｣，精選出10多道獨具代表的經典佳餚。讓遊故宮的旅客，除了視覺上的享受外，也可透過味蕾、品嚐到清朝太平盛世的飲食風華。
4 [+ o @( @* V( o3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _3 L: D! }7 t1 K- p$ R
康熙在位的61年間，他個人提倡簡單樸實而且養生的健康料理。不只如此，面對一日僅食兩膳的康熙皇帝，御膳房從日常飲食習慣與食材選擇等細節都非常講究，連飲用水也特別注意，如煮沸過的蒸餾水或山泉水，如此細微的小地方就可以看出皇帝對養生之道有多麼講究。公仔箱論壇, I. W5 z+ d6 H. e2 q& l
8 k+ H* ]+ ^" ?# |# D$ ]% l. B' K, D
# G8 c; @4 \& r7 h▲簡單的烹煮的過程，保留住五花肉的鮮甜味，每片僅0.3公分的薄片厚度，再沾上少許特製的沾醬，更能提升出肉的鮮甜味。﹝圖／記者巫安妮攝﹞
4 V; G* `" ?9 ]7 d! `5 Y) P2 g公仔箱論壇
9 R7 m+ ?# v6 O1 @8 B' z據故宮楊總監表示本次精選了多款帝王養生與清朝宮廷佳餚，最具代表性的｢福肉｣，特選白豬肉的五花肉，不使用過度的烹調方式，清水洗淨後放入蔥、薑至鍋內滾煮，再倒入紹興酒，等待肉煮熟後取出，主廚將肉切成僅0.3公分的薄片厚度。: w5 `& P" X" P1 U. ~
9 Q, ?( C0 z8 F5 d
據載，此為清朝帝王祭祀的祭神肉，這些道料理代表著神賜予眾人，所以此道料理稱為｢福肉｣。品嚐上一口，沒有使用過調味的福肉，吃起來鮮甜可口，沒有任何的腥味及油膩感，主廚也特別調特製沾醬，以辣鼓、辣椒油、蠔油等調配而成，沾上少許的醬料更能提升肉的鮮味嫩度。tvb now,tvbnow,bttvb4 M ]" {* C* o, [
www1.tvboxnow.com4 G& S! y6 E( t/ t) N) J5 b
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V8 |+ ?/ Z i* f3 x% w7 {
▲行政副主廚黃柏華，親自現場烹煮康熙最愛的｢八寶葫蘆鴨｣烹煮過程中香味四溢，讓在場的所有饕客朋友口水直流，難怪此道成為宮廷的名菜。﹝圖／記者巫安妮攝﹞& g6 p; _# x2 S- A$ c% K
% E+ Y7 _) f! Q0 O另一道康熙最喜愛的｢八寶葫蘆鴨｣，此道菜為宮廷名菜，將鴨子去骨後，經由繁瑣的醃製過程，將養生的餡料放入填入鴨胸腔內，如糯米、薏仁米、蓮子、干貝、鮑魚、魚肚、肉末及香菇八種養生的八寶餡料，放入蒸籠內蒸煮，並將鴨子用繩子捆扎成葫蘆狀。8 m) f$ f. l0 b5 l6 }5 C
6 ?* _7 V6 p" |& F8 u8 a. ytvb now,tvbnow,bttvb接著將整隻鴨過油、炸至淺金黃色後，再淋上調配好的高湯，如此費工的作法難怪深受皇帝的喜愛，討喜的外型更是祝賀皇帝吉祥與福氣。吃上一口，八寶內餡完全吸收，鴨肉的精華，微酥的外皮軟脆柔韌，裡面還加入紹興酒，口感讓人感覺微鹹鮮甜而且清爽，真是一道非常討喜的好菜。
, E% ^, G3 N+ D% Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) N8 z8 D9 D; C" s" N9 Y, _
許多想一探究竟的饕客們，趁這本次逛完展覽後，可移駕至西側門的故宮晶華，來品嘗上清朝康熙大帝的宮廷美食饗宴，讓人更加了解中國帝王的養生之道。 |
發表於 2011-10-22 03:06 AM
| 