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靠海的台南安平居民，早期以傳統漁業維生，在吃的方面以就地取材為主，因而衍發出各式各樣以當地新鮮現撈海鮮為主的小吃，例如大家耳熟能詳的蚵仔煎、蝦捲、蝦仁餛飩等等，其中嚐起來皮薄酥脆、鮮嫩多汁的蝦捲最受大家歡迎。
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! ]5 \ v5 Q) r2 D+ T2 Ywww1.tvboxnow.com 蝦捲料多又豐富的內餡以豬油網包裹，內有鮮蝦、豬絞肉和魚漿等多種新鮮食材，金黃色酥脆的蝦捲外皮和豬油網的油脂滲入內餡裡頭的滋味，令人意猶未盡，如果再沾上些許芥茉醬和醬油膏，口味更是獨特。
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8 p. ~# y& z! |. _/ \4 K【材料】tvb now,tvbnow,bttvb/ F# E0 [/ B/ C1 x* H
(1) 甜蝦150公克、豬油網150公克、細絞肉200公克、荸薺80公克、蔥末15公克、薑末15公克8 {4 c& ^. J0 N1 J, X7 Z% T7 Y
(2) 麵粉1小碗、地瓜粉1大匙、太白粉1大匙、豬油1大匙、冰水200cc、蛋1個www1.tvboxnow.com1 }, G! x7 I8 X$ W' @, f
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【調味料】
0 `$ ~4 f- X0 P* O1 Jwww1.tvboxnow.com白芝麻粉1/2小匙、芝麻醬2大匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、胡椒粉少許、香油1小匙www1.tvboxnow.com( \) {2 E; ~6 s1 |& G
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【作法】
; \6 R7 E# x, V1. 甜蝦去除蝦殼，洗淨，瀝乾；豬油網洗淨，切乾，切15公分長片狀。
- F6 X$ s$ @2 K; Wwww1.tvboxnow.com2. 荸薺洗淨，去皮後切末粒，再與細絞肉、蔥末、薑末及所有調味料混合攪拌均勻成絞肉餡待用。2 n, w0 v! |! H. b5 n. T# j2 V9 @
3. 把材料(2)混合攪拌均勻成粉漿
" d* E3 y. N# v0 @& Z- J) k4. 豬油網鋪平，放上適量絞肉餡及甜蝦，包捲起成長條狀，接著沾裹上一層粉漿後，放入燒熱至220℃的適量炸油裡，炸至外酥金黃、熟透即可取出食用。公仔箱論壇8 a" l# z& V% I( p
8 \8 A3 n2 g: j公仔箱論壇更美味的秘訣：www1.tvboxnow.com. S# B) |/ w5 \) o- g8 ?& ~
1. 捲蝦捲時，記得餡料不要放太多，以免炸不熟、口感變差。公仔箱論壇9 Q5 R8 O. M% C7 y A
2. 想要比較不油膩的話，可以將豬油網改用春捲皮或是豆腐皮代替。 + f& i/ [2 k$ I! i6 B# Y) E$ q
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發表於 2011-10-23 11:23 PM
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