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靠海的台南安平居民，早期以傳統漁業維生，在吃的方面以就地取材為主，因而衍發出各式各樣以當地新鮮現撈海鮮為主的小吃，例如大家耳熟能詳的蚵仔煎、蝦捲、蝦仁餛飩等等，其中嚐起來皮薄酥脆、鮮嫩多汁的蝦捲最受大家歡迎。
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蝦捲料多又豐富的內餡以豬油網包裹，內有鮮蝦、豬絞肉和魚漿等多種新鮮食材，金黃色酥脆的蝦捲外皮和豬油網的油脂滲入內餡裡頭的滋味，令人意猶未盡，如果再沾上些許芥茉醬和醬油膏，口味更是獨特。tvb now,tvbnow,bttvb, A# }+ O6 h; l' p! |+ d
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【材料】
" {, `0 I) b! j) y! D1 Z( u(1) 甜蝦150公克、豬油網150公克、細絞肉200公克、荸薺80公克、蔥末15公克、薑末15公克
( u. y0 }" e; c3 P owww1.tvboxnow.com(2) 麵粉1小碗、地瓜粉1大匙、太白粉1大匙、豬油1大匙、冰水200cc、蛋1個% Y: m. g+ q3 I' ~4 I# A( M
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【調味料】
% e% f4 w& C7 @, e5 Q& i( cwww1.tvboxnow.com白芝麻粉1/2小匙、芝麻醬2大匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、胡椒粉少許、香油1小匙tvb now,tvbnow,bttvb$ D/ b, G @/ }
# A, P! a6 V0 Y' C9 v/ rtvb now,tvbnow,bttvb【作法】tvb now,tvbnow,bttvb/ h. v% V* O8 D* \9 p* B
1. 甜蝦去除蝦殼，洗淨，瀝乾；豬油網洗淨，切乾，切15公分長片狀。
8 f, ]/ H$ q4 Y$ p8 _- _4 ]; p% q公仔箱論壇2. 荸薺洗淨，去皮後切末粒，再與細絞肉、蔥末、薑末及所有調味料混合攪拌均勻成絞肉餡待用。www1.tvboxnow.com! |! k7 s. y' c7 m. } R4 V
3. 把材料(2)混合攪拌均勻成粉漿
8 u$ q% ^" g2 [9 M0 H0 y! I公仔箱論壇4. 豬油網鋪平，放上適量絞肉餡及甜蝦，包捲起成長條狀，接著沾裹上一層粉漿後，放入燒熱至220℃的適量炸油裡，炸至外酥金黃、熟透即可取出食用。公仔箱論壇# t8 `/ W. p! b" L5 o# {8 b
+ R: M" `; P: y X2 y公仔箱論壇更美味的秘訣：公仔箱論壇6 X* T; |' O+ J* s Q7 Y- S
1. 捲蝦捲時，記得餡料不要放太多，以免炸不熟、口感變差。公仔箱論壇( y1 F4 U# V1 P8 z# n2 s
2. 想要比較不油膩的話，可以將豬油網改用春捲皮或是豆腐皮代替。 tvb now,tvbnow,bttvb a, e, P+ y; Q
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發表於 2011-10-23 11:23 PM
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