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% W# U# M4 O, z7 d外型鮮豔翠綠、像是孔雀開屏一般的孔雀蛤，肉質肥美飽滿，產地為台北八里、高雄、嘉義沿海岸一帶，現在幾乎已經成為淡水地區餐廳的人氣料理。tvb now,tvbnow,bttvb) h' Z3 _( y* w' A# U
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現抓的孔雀蛤加入九層塔、薑絲和辣椒等配料現炒後，汁多肥嫩又鮮美，香氣濃郁的醬汁配上一碗碗白飯，叫人食指大動。
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+ l G) w1 b% q. {: J【材料】
0 g4 H2 p/ H2 N3 `9 E! q; @9 ]3 ?公仔箱論壇孔雀蛤（淡菜）600公克、蔥段20公克、薑條10公克、蒜末10公克、辣椒片5公克、九層塔10公克
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【調味料】
+ W7 U6 j7 w/ P7 N; ttvb now,tvbnow,bttvb醬油膏2大匙、糖1小匙、米酒1小匙、烏醋1大匙、太白粉水1大匙、香油少許www1.tvboxnow.com! l( Z8 k. O" a: a$ K2 V* T' U
2 y* H/ f. B3 O b, Wwww1.tvboxnow.com【作法】
' e4 X% R+ y+ p* d a; @. @2 l6 Mtvb now,tvbnow,bttvb1. 孔雀蛤吐砂，洗淨；其他材料洗淨備用。tvb now,tvbnow,bttvb; w3 i/ J; G8 @ J
2. 鍋中加少許油，爆香蔥段、薑條、蒜末、辣椒片後，加入孔雀蛤及醬油膏、糖、米酒、烏醋、水150cc，拌勻，轉小火，蓋上鍋蓋燜煮，待孔雀蛤開口，用太白粉水勾芡，最後淋上香油、九層塔即可盛出食用。
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本土的孔雀蛤外殼略帶黑，購買時一定要買活的才新鮮，買回去後，可加入些許的白醋，會使砂吐得更乾淨。
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發表於 2011-10-23 11:24 PM
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