保護生態 長食長有
b# {. O, M+ C9 Y4 m$ Ctvb now,tvbnow,bttvb香港人早被寵壞了，波士頓龍蝦、加拿大鱈魚、藍鰭吞拿魚、東星斑，海鮮非名牌不吃，而且幾乎每樣來自不同海域，單是足迹也多得嚇壞人。在吃名牌海鮮的同時，你有否想過海鮮並非源源不絕，海洋也會有耗盡的一天？最近有餐廳響應世界自然基金會（WWF）推出環保海鮮餐單，選用的都是「長食長有」的海鮮，讓你吃得安心。
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符合可持續漁業原則香港人愛吃海鮮，根據WWF數字，過去十年香港平均每年從150個國家或地區入口海鮮，更誇張的是，香港是亞洲第二大人均海鮮消費地區（僅次於馬爾代夫），力壓分列三、四的韓國及日本。對海鮮如此瘋狂無問題，問題是每天我們吃用的海鮮當中，有多少是環保海鮮？2 r A: t, W; D6 _2 K1 z
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根據聯合國糧食及農業組織（FAO）數字，於1975年全球有六成漁業資源屬過度或完全捕撈，至2008年已大幅增加至84%，更有科學家預計2048年有機會出現品種滅絕。想改變現狀，可由個人出發，支持食用環保海鮮，那究竟什麼是環保海鮮？% o. v2 ~1 L) {! O5 |
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「簡單來說，環保海鮮是可長食長有的海鮮，我們希望藉着環保海鮮餐單，推動可持續漁業，減少對環境的傷害。」WWF環境保護主任（海洋）杜偉倫博士指，要評估海鮮是否合格的環保海鮮可從多方面看，例如捕獲方法。大型漁船使用拖網捕魚，會同時捕撈其他海洋資源如海鳥、海龜，造成大量浪費，放在海牀上的底拖網和挖掘器等捕魚工具，更會對生態造成極大破壞。
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/ [6 R5 j1 `- l% @) ^3 d3 `野生三文魚結實鮮美今次Grand Central Bar & Grill跟WWF合作設計環保海鮮餐單，選用符合可持續原則的環保海鮮，例如是澳洲昆士蘭虎蝦、美國阿拉斯加太平洋鱈魚、美國野生粉紅三文魚、澳洲沙甸魚、美國阿拉斯加比目魚。餐廳總廚Alex Chan表示，只是討論和設計餐單已花了個多月時間﹕「每次我選好了海鮮就會向WWF那邊查詢，看是否合乎標準，是合格的環保海鮮才可採用。」
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一般人總覺得環保食物跟美味扯不上關係，Alex為此平反﹕「今次選用的三文魚是美國野生的，雖然油分較少，不及平日港人吃慣的挪威肥美，卻勝在魚肉結實。」餐單上有兩道菜是野生三文魚，記者嘗過，魚肉看上去的確不及常吃的油潤肥美，不過肉夠結實，而且吃後一段時間那股魚鮮味還在，這是養殖的挪威三文魚遠遠不及。
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60款海鮮分紅黃綠三類即使是行內人如大廚Alex，憑肉眼也分不清哪些屬於環保海鮮，最簡單方法是按原產地分辨。WWF 2007年推出海鮮選擇指引，將常見的六十多款海鮮分成紅、黃、綠三個類別，如東星斑、南非鮑魚是紅色海鮮，代表它們遭過分捕獲，或捕捉或養殖方式破壞生態，應避免食用；黃色屬「想清楚」類別，包括挪威三文魚、芝麻斑、中國青蟹等；綠色類別最好，是建議食用的類別，包括美國阿拉斯加三文魚、澳洲帶子、中國鮑魚、葡萄牙沙甸魚等。各餐廳供應的環保海鮮餐單就是選用綠、黃色類別海鮮。杜博士表示，指引已推出4年，明年會更新，加入更多本地海鮮如鯇魚和烏頭等。www1.tvboxnow.com; _7 l$ ?( m5 B2 Q9 j- u. u- L y
1 A6 z+ y0 e5 ^www1.tvboxnow.comWWF自2007年在香港推行海鮮選擇大行動，至今已有超過30間餐廳供應環保海鮮餐單，包括鴻星海鮮酒家、珍寶海鮮舫、大型酒店、西餐廳等。今次Grand Central Bar & Grill首次推出，由即日至下月底供應餐單，部分收益撥捐WWF。
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■Grand Central Bar & Grill公仔箱論壇 t% ]/ \6 A2 [* J* y' ^
營業時間﹕周日至四 上午10:00至午夜12:00/周五、六 上午10:00至till late
' j: D* Q2 ], b$ U) q公仔箱論壇地址﹕九龍圓方3樓演薈廣場平台=
* T9 a M3 }) T( p; i- n. ~( @tvb now,tvbnow,bttvb註﹕以上菜式和飲品由即日供應至11月30日
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發表於 2011-10-24 06:57 AM
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發表於 2011-10-25 05:21 AM
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