[美食介紹] 「蠔」門盛宴

nt1972

翻查《康熙字典》﹕「蠔從虫字部，蠔者，蠣也，音豪。」《辭源》﹕「軟體動物名，即牡蠣。」北方人常稱的牡蠣，即南方人口中的蠔，而吳瑞卿博士，便曾宴請來自北方的教授，跟他說蠔，對方不明所以，直至看見實物，才恍然大悟。
/ k" X# z: |( {/ R$ qwww1.tvboxnow.com7 K* f" U. k, u6 n# d! f. v
■蚝是毛蟲清朝袁枚的《隨園食單‧海鮮單》，有一篇談蠣黃﹕「蠣黃生石子上。殼與石子膠粘不分。剝肉作羹，與蚶、蛤相似。一名鬼眼，樂清、奉化兩縣上產，別地所無。」樂清、奉化為浙江省下轄城市，產蠔有名。文學家梁實秋在《雅舍談吃》中，指蠔剝出來的肉，名為蠣黃。: Y$ m' u% O. R& s; ?

5 l4 j: o! {  l2 X$ l) P8 Z" f但清朝李調元在《南越筆記‧蠔》中，對蠣黃有不同見解﹕「生食曰蠔白，醃之曰蠣黃，味皆美。」《南越筆記》記載的是廣東地區的點滴，上至天文地理風，下至風土人情，其中描寫蠔的，有細緻的篇幅，而且當時已見在南方有人工的蠔田﹕「東莞、新安有蠔田，與龍穴洲相近。以石燒紅，散投之，蠔生其上。取石得蠔，仍燒紅石，投海中，歲凡兩投兩取。」一年有兩造收成，是不俗的飼養海產。
9 p; z" O3 ?% [0 ?+ a$ c8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V8 m8 U$ {) r9 A. R  O# @8 q
另簡體字將蠔寫為「蚝」，拆開來為毛和虫，翻查《辭海》，蚝是一種稱為「蛓」（音刺）的毛蟲，亦即刺蛾的幼蟲，將毛蟲放進口，當然甚為惡心，建議坊間的餐館寫菜單時，不應以蚝字取代正體。
" j2 v$ i1 b+ {. V# ]: n% h% qtvb now,tvbnow,bttvb
9 R$ `6 f. {# W, w' _) E' u3 F公仔箱論壇韓愈《昌黎集》卷六〈初南食，貽元十八協律〉﹕「蠔相黏為山，百十各自生。」《康熙字典》﹕「殼如石。亦曰蠣房。」蠔殼又稱蠣房（也有一些古書將蠔稱為蠣房），在古時還可作建築物料，磨光後可鋪窗戶，燒成灰可砌牆。tvb now,tvbnow,bttvb' _) L& e' B( e# d9 R0 K8 j! Q* Z