[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲公仔箱論壇( \$ n3 M$ C/ l  p# E' `$ Y) F  D
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【材　料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e% P) W2 x$ e- [. b- b
蛋白	170g 6 _- @- D0 l9 V" ~4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
塔塔粉	0.5g 7 X7 n" c1 l5 e9 F
細砂糖1	85g * G- o! ?9 k# k8 z& ?5 T公仔箱論壇
蛋黃	85g # W  B3 D/ c1 A# [$ g4 Y0 i. Vwww1.tvboxnow.com
細砂糖2	20g- N- I0 h* j# h- A, i/ p! M0 v
鹽	1g$ W% ]9 T) ^1 r0 a8 V1 X
奶水	40g公仔箱論壇; N$ r1 V( H! c& O) p5 L) E
沙拉油	40gtvb now,tvbnow,bttvb" s- P/ b0 O4 y$ i+ l! X% J& e
低筋麵粉	85g9 i, X0 c' j3 [
發粉	2g公仔箱論壇" O& H! Z5 z0 {) \/ Z
鮮奶油	100g + n6 o& a$ s+ E" c3 {% ]tvb now,tvbnow,bttvb
芋頭內餡	適量 ! q3 p2 Z3 e  y% S
芋頭鮮奶油	適量www1.tvboxnow.com! p8 }0 D) {0 X0 T6 r! q1 {  _4 g

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡   Z. }. i% s: y6 s! [! a! ~tvb now,tvbnow,bttvb材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g ! n, K! W  e8 \) n/ f5 G* x9 @3 \tvb now,tvbnow,bttvb作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i. \, ^$ D6 D4 h, X" L+ { 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W  [, c. h9 k6 ^% E# b  A) b  D% M 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 - }) S4 s4 u+ X' E1 C) h7 g3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 ( `3 r( r  ?0 q8 R取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。