[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲公仔箱論壇. t3 v6 T/ r( P# D" E
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【材　料】www1.tvboxnow.com9 `$ i) t" \, X, B, Z6 N
蛋白	170g# n9 i; J, |) }+ X- K/ z& l
塔塔粉	0.5g. g: A2 h# H8 O: e( m
細砂糖1	85g4 R' T- N. \7 c, V! f
蛋黃	85gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q2 u$ @5 F- q9 W
細砂糖2	20gtvb now,tvbnow,bttvb3 o% I2 K) v& D: E' [
鹽	1g & c/ ~4 k- x5 ]+ |
奶水	40g& k% i! f. y7 n) q0 C/ k+ E& O
沙拉油	40g 4 L5 J$ Y! M5 r$ [公仔箱論壇
低筋麵粉	85gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M7 V+ S0 E! N
發粉	2g , p( w9 f( C! n4 {1 g: E) l
鮮奶油	100g % }# m; \# [  \* g2 I- u& r
芋頭內餡	適量 0 T0 E* K: O/ d* b/ O
芋頭鮮奶油	適量 # C4 E! W# c% h3 i" k' K; w

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 & o2 ]! a  w& s6 U) p- Q' Iwww1.tvboxnow.com材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g- D, e- P. D( P0 a" x. u9 p 作法：3 `+ t0 `- ?3 x7 }) S) M$ M 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 % ~# z# q. ~8 Q' ^' L# atvb now,tvbnow,bttvb2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 . Q) x; b1 P0 ~tvb now,tvbnow,bttvb3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 , _  d! h- Z0 F' T2 y取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。