[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲
( B: y7 W2 g) r6 U! y+ U" }. p公仔箱論壇
( D' Y0 Q* y: n8 v0 t; r1 Z) E

tvb now,tvbnow,bttvb! ?3 i2 }$ f: E% q8 D; D ( Y( p  y+ g' R6 w6 [	! W4 ?5 O2 _6 y  I2 M公仔箱論壇
5 P/ J' u# U- R0 M2 A公仔箱論壇
【材　料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {2 [2 s5 K$ I9 h) l/ [  W, S4 [
蛋白	170g$ C$ }5 s" R; H  i- t$ ?% D
塔塔粉	0.5g % @5 P' q! s' m公仔箱論壇
細砂糖1	85gwww1.tvboxnow.com2 }' L/ Q7 E$ e1 K- Q
蛋黃	85g 6 u$ ^4 `/ A! b. nwww1.tvboxnow.com
細砂糖2	20g公仔箱論壇: {4 w4 W, D% d$ a% A
鹽	1g 3 ^* E: |* \" J9 }# I. uwww1.tvboxnow.com
奶水	40g公仔箱論壇) E5 T8 q* c% w
沙拉油	40g   J+ ?- ?( H1 |) N* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
低筋麵粉	85g + x( u0 a7 n6 X) H: C% ~公仔箱論壇
發粉	2g3 N* C, B1 o+ K) L6 [9 J
鮮奶油	100g# V+ }/ k- t( c5 I2 x9 Y
芋頭內餡	適量 % z+ F( N' U7 i1 Lwww1.tvboxnow.com
芋頭鮮奶油	適量$ m$ n6 {! P; j0 G) g

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡公仔箱論壇* Y* ]! L( \" Y! x 材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g 4 n- p9 O* l0 dwww1.tvboxnow.com作法： ( \6 G+ K) u2 ]$ O( T公仔箱論壇1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 ( Z6 H. y+ l& T6 I8 R8 y2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 ' A! L6 }/ h, r( P' jwww1.tvboxnow.com3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬3 D9 k, i7 H6 D- G0 J 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。