[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲
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【材　料】tvb now,tvbnow,bttvb) [; y# A. X9 U6 a
蛋白	170g 4 D+ B  O2 e1 d' swww1.tvboxnow.com
塔塔粉	0.5gwww1.tvboxnow.com! U3 @: Q. N) H+ j, n( L
細砂糖1	85g公仔箱論壇/ Y5 u5 O8 ^/ ^: ^" }% Z
蛋黃	85g & D! _+ a! ^$ b$ c# btvb now,tvbnow,bttvb
細砂糖2	20g. r4 d3 c7 ~; D0 t3 ]. [1 k- ]
鹽	1gtvb now,tvbnow,bttvb, \2 q' [" E0 k. J
奶水	40g1 w) j2 B. w" y: P5 h
沙拉油	40g公仔箱論壇0 |$ E$ M4 i/ \4 g
低筋麵粉	85g + l: _# ?: J3 {, [tvb now,tvbnow,bttvb
發粉	2g % }1 P. ^/ g/ t  t% C
鮮奶油	100g 9 g0 ^4 U' X- K" q* h$ Q
芋頭內餡	適量; a3 B0 u7 T, X* h( Y9 \
芋頭鮮奶油	適量 3 T; j% P( x- k* h; c公仔箱論壇

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 1 t' q+ K+ X2 T- Y/ P3 Ztvb now,tvbnow,bttvb材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g ( C( [  k8 K" F* \' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：tvb now,tvbnow,bttvb. T2 c" q) U% D3 I1 Q 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。www1.tvboxnow.com$ o3 q. S# v' P& @ 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 ( H0 b- q* q9 c6 b& itvb now,tvbnow,bttvb3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬公仔箱論壇/ A! M& w0 |2 f, \' O 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。