[甜品] 糖霜瑞士捲

marcus0828

糖霜瑞士捲
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【材　料】 - J  T* M1 ~! y' ~, P
基本原味瑞士捲	1份 9 Q2 n2 m  {  g% t, {3 r% v7 a
蛋黃	2顆; H9 ?+ z9 _/ g$ Y! R
全蛋	1顆 ( D& h& h, `) ?& G2 w公仔箱論壇
牛奶	350g $ |& q& o* R0 J2 H$ D公仔箱論壇
細砂糖	60g, r! o7 r2 I$ Q
鹽	1gtvb now,tvbnow,bttvb7 G3 c) k2 Q$ y! x7 }: a
低筋麵粉	20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e8 d& V* A! q
玉米粉	15g - l, s* e8 _- X/ C# V" B) Ltvb now,tvbnow,bttvb
奶油	15g公仔箱論壇4 F% P1 ]6 D) e3 I4 V, y
打發鮮奶油	250g& l; M3 l: S6 K' X# x) m0 Z
糖粉	250g 6 l+ J3 ?* ^% p4 \$ s: l5 ~9 qwww1.tvboxnow.com
蛋白	30g3 u2 ?( I6 d( G& Z) C( u- m
紫色色素	少許tvb now,tvbnow,bttvb: q/ W$ k4 Y, [* `/ ?  w& M
黃色色素	少許 : O; s/ Q6 Z/ A" C4 Atvb now,tvbnow,bttvb
彩色糖粒	少許公仔箱論壇# N) S$ d+ O1 B$ R3 F

【做　法】

1.將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻，再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。

2.牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻，再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。

3.於作法2中加入鮮奶油拌勻，成奶油布丁內餡備用。

4.將糖粉過篩後與蛋白一起打發，打至成硬式發泡，取少許與紫色、黃色色素調勻成糖霜。

5.將花丁固定於瑞士捲上，裁些小張的烘培紙固定於花丁上，作法4的紫色糖霜裝入擠花袋中，再以花嘴擠於花丁上成小花狀（也可擠成心型作變化）。

6.另取作法4的黃色糖霜擠於作法5的小花中間成花心，放至乾硬再撒上彩糖裝飾備用。

7.作法4剩餘的糖霜加入少許的冷開水拌勻，再慢慢淋於基本原味瑞士捲上，最後放上作法6的造型糖霜即可。