材料
3 w* i% O+ e; k _' [www1.tvboxnow.com油皮公仔箱論壇. \1 E! U% M. b
豬油 70克、牛油 30克、低筋麪粉 65克、鹽/香油各少許$ B7 C8 V+ \. `1 |8 A s/ v% N4 c
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水皮
: i6 E0 k# h# ^+ a砂糖 15克、生油 5克、豬油 10克、水 45毫升、低筋麪粉 65克
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蛋漿; ?- c) j2 }0 M* O& \! U1 @ o: h
砂糖 50克、食用色素（黃色）/香油各少許、熱水 100克、雞蛋 125克、淡奶 70毫升、淡忌廉 60克
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做法, b, g: Q3 k, @( P% q9 | Y
1.將油皮的所有材料拌勻，放冰格雪 20分鐘備用。做水皮，砂糖、生油、豬油、水拌勻，加入低筋麪粉搓至帶黏性，放冰格雪 20分鐘備用。公仔箱論壇+ ?# `# X' Q. F% M3 [& z
9 P: Y. t. J( z0 G5 e$ U4 W' Cwww1.tvboxnow.com2.在枱上灑上麪粉，用油皮包着水皮，鋪上布，隔着布用酥棍將粉糰推成長方形，打開布，將麪糰兩邊向中間對摺，在中間再對摺成酥皮，放冰格 20分鐘。
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3.酥皮用酥棍推成 6毫米厚，用花形模壓出小酥皮，鋪於蛋撻模上，放雪櫃雪一天或以上。
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4.做蛋漿，砂糖、食用色素、香油、熱水拌勻，待凉後，加入雞蛋、淡奶、淡忌廉拌勻，過篩後倒在蛋模上。
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6 J z; o" N& ktvb now,tvbnow,bttvb5.將蛋模放入預熱至 250℃焗爐，待蛋撻皮輕微上色時收細至 200℃，至金黃色時轉用底火，整個過程約焗 25分鐘，即可。7 i& L" W) D/ u
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油皮及水皮要雪才會企身，效果才會更好。9 {$ C! T# o/ W$ V' a, g
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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發表於 2011-11-14 08:54 PM
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