材料
+ s$ b0 [2 J" ntvb now,tvbnow,bttvb中種
" b+ l) B3 p" z0 n5 Z y全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克
4 |9 \* N; K3 x4 S) g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [5 V3 z$ s1 a9 `4 z% B
麪糰
* T, z# m6 T/ r% N m/ u3 v公仔箱論壇酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克 tvb now,tvbnow,bttvb' o, L, q e- _* P
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餡料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W, Z* J+ y4 D- g
脆皮芝士腸仔 15條
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做法www1.tvboxnow.com6 g* e' V7 W0 c4 T4 _) b
1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。3 [* }# \. k. Y* R& }( q) }
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2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。
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9 p" s' X. |3 A, D u, `公仔箱論壇3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。
4 p# M* o3 T1 A2 v( V1 T$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ A! M0 Y+ m) R
4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。# q4 m' @. O8 D: R6 ?9 C* T8 l$ }
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5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。
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6 }) n' ^4 O2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。" l. S7 a0 t7 w. r& K6 B! E
) [6 k/ Z5 k& @7 V3 u- O0 \7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。$ R ]" }8 k2 H
6 l7 T5 r0 r, @2 o. Stvb now,tvbnow,bttvb8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。www1.tvboxnow.com' r: B2 A& a# }4 r Z$ Z$ r( J7 Q
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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