材料
5 V5 P/ V% X$ j" ^; ~中種
1 P7 q+ a1 H. z7 n. ]公仔箱論壇全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q/ ?9 a1 z; B7 U
5 A$ k+ Y* w7 X5 Lwww1.tvboxnow.com麪糰公仔箱論壇0 h$ j5 Z1 j7 g" h
酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克 & |: G3 q; V$ U! N1 c% Y4 J' Y
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脆皮芝士腸仔 15條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j0 z+ p4 [) G, M& P F
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; C! b3 I. x4 x) i0 A做法公仔箱論壇6 X4 g- J8 P) z+ A8 k! e
1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。
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7 `, C& u& b. y% q6 F3 }8 g% u! K3 L0 I公仔箱論壇2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。公仔箱論壇& g0 B' [- u4 P, l' z
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3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。
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4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。' T' u" Q+ v6 A5 e
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5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。公仔箱論壇1 n0 f8 }- e5 A5 Q6 n( C" N9 g
& ^0 [( t Q' z0 Q$ R7 U8 L8 stvb now,tvbnow,bttvb6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。
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1 Z6 \" R' ]* s3 Y公仔箱論壇7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。
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8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。www1.tvboxnow.com+ i. g, l1 P+ a% A2 R) C$ r
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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