潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。www1.tvboxnow.com0 r) _3 r+ ?. {
1 E8 p. g. v; O" t1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工序精細繁多
M- O% G. N. W$ }+ g" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。. j+ V7 X8 K0 D9 A. q
( d6 _6 z" J" N0 m( d; O, o3 k# x公仔箱論壇吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。tvb now,tvbnow,bttvb$ Z: h& e. C; e* B# F
www1.tvboxnow.com, m2 G7 y# P5 ^ Q5 v' i0 q- k1 v
糖醋雙麵黃 $72TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~+ ?8 n7 e' I! A1 E* x
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
& w9 R- G. |9 v% W
6 S( X- ~% T. [7 y2 {tvb now,tvbnow,bttvb反沙芋條 $60/8條
- W7 c4 ]8 o W0 N! A ^3 B芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
2 }; o% }3 b) b1 Cwww1.tvboxnow.com
+ A9 z4 c# B6 q! w% k7 J5 V潮州糭 $20/外賣、$38/堂食公仔箱論壇* P; g _1 k5 N- s9 F& I$ w
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
0 N! M+ ?- x# H/ U( N% X* V6 kwww1.tvboxnow.com
7 ^4 R, z; E* o. }$ }8 {$ Dwww1.tvboxnow.com潮州炒魚麵 $68tvb now,tvbnow,bttvb) l2 @" {9 q7 G0 y$ w& [8 i
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
; M" P* q" G/ w P! A- E5 p4 Swww1.tvboxnow.com
# W9 U6 }4 E7 f, Q" utvb now,tvbnow,bttvb豬頭糭 $48+ J9 L' [" }, T! T5 z5 _
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
+ C' k- g$ K' }tvb now,tvbnow,bttvb6 E S. U$ `- }6 w
新潮軒
, o! e: e% z8 \+ k" K2 zwww1.tvboxnow.com地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
* F) \6 `2 G. \& _( t! z' B) m公仔箱論壇 |
發表於 2011-11-2 07:01 AM
| 