潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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工序精細繁多
2 z" t' u+ U8 F& r主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。公仔箱論壇! g+ ~. D, ~- ]3 u) N
/ f! L# [! ` j0 Q4 ^! t8 F/ Ttvb now,tvbnow,bttvb吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。公仔箱論壇: p8 \% v6 s4 x4 C
. X+ B- t' @3 C) m# E, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖醋雙麵黃 $72tvb now,tvbnow,bttvb: Z4 f1 e; r$ ?' v
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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. _5 t) k8 \0 i4 V$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。反沙芋條 $60/8條
1 n( T [% d- h芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l0 k) E: \1 }, e; k+ t& c
0 a, [5 ^' Q" w9 [# D潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
5 H. R! d) a$ o0 D8 Stvb now,tvbnow,bttvb餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 $ E- m; G! N [% |; W6 g; N
* b0 f9 H8 u R/ x2 w; uwww1.tvboxnow.com潮州炒魚麵 $68tvb now,tvbnow,bttvb% |- b# z) s1 K4 {1 D* t
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
0 z( c2 s" Z# a5 b6 g# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S' `* Q" ^5 d3 s N& m2 b0 w7 M
豬頭糭 $48
4 b1 Q+ H# k$ F6 v9 h- w7 l" Lwww1.tvboxnow.com取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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