潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
( C# D, L% V8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. S- b ]- f+ t! p5 X, E
工序精細繁多
* p5 x# Q4 a8 d8 ewww1.tvboxnow.com主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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# N# ^6 Y8 u! T0 u吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。tvb now,tvbnow,bttvb l$ S+ x% d: O' V+ ~: C
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糖醋雙麵黃 $72
/ p$ b7 ]+ l5 O5 j/ A3 B6 l$ ?www1.tvboxnow.com炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `% s3 X2 h4 ]$ n
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反沙芋條 $60/8條tvb now,tvbnow,bttvb+ X0 Q* X8 r! _: Q
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 www1.tvboxnow.com: y/ D7 J& y* z3 b) ~7 p
6 ^" z4 s5 q1 w4 N6 U3 m* l潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
9 F9 D `9 z: s1 J8 Q) V餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 3 D% M1 ?5 _% d
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潮州炒魚麵 $68tvb now,tvbnow,bttvb/ T# X+ D4 V7 I% s& L; F M) L" J
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb) _5 d3 a6 V$ d$ k4 K7 J+ Z# u& O
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豬頭糭 $48
: F8 K+ m' Y! G. M: K% p" V! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w9 M6 i5 j C( t
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新潮軒公仔箱論壇3 H0 L7 M* C. `2 v
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @: L) B* H6 y5 G" ^( m% ]
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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