潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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- m, K0 Z% k, r5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工序精細繁多www1.tvboxnow.com$ |' N5 n7 `; r* B8 R0 L
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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) i/ A w1 C5 o* W2 D5 G吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。tvb now,tvbnow,bttvb K: m+ t0 r4 w* l# P# Q
( P% h5 y+ j2 P* @. Y糖醋雙麵黃 $72www1.tvboxnow.com7 E- F9 w2 r& }% D8 U8 f: f: N# U; c
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。4 `" x8 O; V1 ]: D
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反沙芋條 $60/8條
- ^, ^' k/ I5 h芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 ( t n4 |8 K1 q3 G/ K w9 Y5 x8 r! r
" G# B( l9 e5 p: e, q- H7 C- C) l+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
- W# a' }$ l8 M3 y公仔箱論壇餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
0 Z, a) t# z4 V! [ q. @7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ^$ }9 Q+ d& o1 Ewww1.tvboxnow.com潮州炒魚麵 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k+ B; e+ [* s
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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豬頭糭 $48
1 g- @0 X$ p( F! ], g公仔箱論壇取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。tvb now,tvbnow,bttvb# }" D. ~) m: R& n3 U4 ^
$ z" C0 _, T' {4 Y1 k( G. p5 |0 b% B& Ptvb now,tvbnow,bttvb新潮軒0 d4 W% o9 Z3 A5 k
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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