潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。5 B( ^5 X) l4 J% i
- K: N8 _, i. h2 T: ]% t' c7 i7 Y& w
工序精細繁多tvb now,tvbnow,bttvb, M$ ~3 s! ~# D) A! x$ H' D
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。tvb now,tvbnow,bttvb( n' A4 N [: p4 W: H6 q' j l3 w
公仔箱論壇) }, H/ l; s+ D6 Y0 |
吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
+ r" m0 C1 ?+ c9 [, Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 C% t! X: p0 T* }" y( d S6 |, Z
糖醋雙麵黃 $72
6 N9 W7 S+ I' M9 m炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。www1.tvboxnow.com+ J+ R/ [, P8 K/ @, a3 M
7 a; S' S5 G" _% ]8 U! {反沙芋條 $60/8條
- g3 c; k4 }+ |, f& k) Fwww1.tvboxnow.com芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 # o- x6 D: B0 B1 z
tvb now,tvbnow,bttvb0 {4 _; ?; j4 q$ |
潮州糭 $20/外賣、$38/堂食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e9 Z4 c% F% ^# w( [4 H4 i
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 公仔箱論壇! A |& G9 `- Z
tvb now,tvbnow,bttvb, d! @4 Y1 s* C3 {$ w6 R
潮州炒魚麵 $68公仔箱論壇/ L& w' L3 B8 k' K) y
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s4 C; V' C. X1 U; B
$ Q' A: e' d" B. p9 ^, J6 h: B豬頭糭 $48* i5 P6 Z# j6 s5 B
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。tvb now,tvbnow,bttvb( F9 l' n% |3 F% a% w
: A h7 t" W4 c& ] @. a: ttvb now,tvbnow,bttvb新潮軒
i0 j4 O, X% I$ |% b3 {地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
) f* ?+ i5 c! d J& P4 k9 i+ o. ~: Wtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-11-2 07:01 AM
| 