潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。公仔箱論壇# ?; ^# m4 I" K. q* ?9 b
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工序精細繁多
& B4 U/ O5 r; Y5 g. jwww1.tvboxnow.com主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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糖醋雙麵黃 $72
) f: Y) \8 {6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。www1.tvboxnow.com( ]1 y2 T1 j5 ~2 Q+ C
5 \7 h+ H/ A" N' a1 B* f- x反沙芋條 $60/8條
/ ~( W' x* {; C! b) ?( z5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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6 ]1 m3 J1 }5 ]潮州糭 $20/外賣、$38/堂食www1.tvboxnow.com, ]3 q& Q7 u" P: G& |, A$ f6 B
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 : M% X u9 N9 `3 S* r
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潮州炒魚麵 $68
, P* p' V# n H用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb; Z I1 R; f5 w6 n# W* p3 Y
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豬頭糭 $48公仔箱論壇9 j2 f% c6 y5 a, s
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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