潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e% D0 U- v1 g* @& T# ]" x: E
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工序精細繁多公仔箱論壇& r' d y+ `8 P9 |% V$ g5 t& H" l
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L0 i/ z8 z) ]: w
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。www1.tvboxnow.com; y/ J2 v. h5 a% ~1 o0 @
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糖醋雙麵黃 $72TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s3 w% A1 U- `: i0 T
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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7 i: h; V& a# G潮州糭 $20/外賣、$38/堂食公仔箱論壇6 }- G7 A }# C- T' Z
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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, D8 z2 ?- [; a& d, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州炒魚麵 $68www1.tvboxnow.com) R# U- E7 F2 G U6 w |
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb' k% i; O: o5 Z3 e( K, u& ]
1 i' M+ z! r& }: Pwww1.tvboxnow.com豬頭糭 $48
1 `( j) W) O1 h2 K取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。' u; d, x2 D' Z3 z
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新潮軒tvb now,tvbnow,bttvb7 g1 \0 \" n. k! S
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u# P- [0 H0 B0 r1 t! ^! B5 z
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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