潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~$ N: n7 _8 u6 X4 [
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工序精細繁多8 Q* ]% W6 I- r- o; K
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。www1.tvboxnow.com S5 s# }5 B" g9 r4 J# a
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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2 C5 l% H; N$ b3 c糖醋雙麵黃 $72
" p# {+ ^2 p* D# N! ~9 ^公仔箱論壇炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。www1.tvboxnow.com( h+ J% @3 [" e1 u" }' E7 h
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反沙芋條 $60/8條公仔箱論壇0 q0 T4 l: p- f
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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" x. F; j7 C2 _. W4 f公仔箱論壇潮州糭 $20/外賣、$38/堂食 I1 [: S Q! J( g
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
( K3 ~& z: T! Z0 w' Z, M+ }: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com1 y5 R" F9 R4 I( M: J
潮州炒魚麵 $68
$ `7 H7 q) q4 j8 ~7 n% @公仔箱論壇用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。" G) M) d! ^( [* F, c/ o
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豬頭糭 $48" l" |4 S" r, U: r% Y! w
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。) m6 U6 R, Y. A; I* b2 c
& H9 K! a, F k$ h e# T( M- k2 S公仔箱論壇新潮軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F; O% @# B8 M( i( X0 ]9 _
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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