名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。
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竹昇麵爽口香滑
/ s) S9 u% o; K+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。www1.tvboxnow.com. C! S7 n; V- S0 o. i$ ]+ x5 `+ Q
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強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。4 F4 A# S8 m* j/ u$ u* p9 |! o
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麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。
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3 |1 X9 y! V& Q0 d7 `! Dtvb now,tvbnow,bttvbInfo 麵麵棧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {2 r0 k" { K2 ?7 d d2 B% B
地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑公仔箱論壇2 t4 Y: U: z% |+ y1 R$ a) l1 W
營業時間：11:30am至1:00am
& {! a$ O5 n% f5 v+ ^5 X- N交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士www1.tvboxnow.com( e+ u: j6 q% B5 {% D
平均消費：約$40/位
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柱侯牛腩麵$20
$ n+ P+ _9 Q% A0 m4 R/ a; r公仔箱論壇肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。+ Q7 M: N0 m" k9 N4 c* p
/ d0 x& E" L% \4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手打豬肉丸$20www1.tvboxnow.com, u3 L1 o0 E* a7 F' p5 a
用手切肉打成，特別彈牙爽口。tvb now,tvbnow,bttvb+ z" U" v+ p% e( i* y
0 Q2 C& d# t2 B! S1 Q$ }% ~# twww1.tvboxnow.com■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x1 D* g S0 X
錦滷雲吞$20
9 E# Q5 ?% a& _( L5 X5 D. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。* V( t6 C" n. g- G
■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。
, D% E/ V7 Q( O% \ v& @( rwww1.tvboxnow.com南乳燜豬手$42TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u' k, ]$ h5 H3 [; J6 F
香軟腍滑，啖啖南乳香。
) I( }& k5 d3 ]! }+ i公仔箱論壇■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb7 O8 r b8 v. q8 E' U. M2 u- L
蝦子撈麵$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }8 J4 e+ J1 d% }
蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。
, _/ y5 a4 o" _" _1 N! ?6 T■小店不算大，但環境乾淨。
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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