名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。
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/ h* f6 G) S9 U# o( I. g) e; f竹昇麵爽口香滑" l% N3 t# d/ d0 b' M
竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。
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+ E! @' V: Y. D5 e# p公仔箱論壇強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。
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麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。
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Info 麵麵棧
- \9 W8 F$ A. _) j( L) |地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑公仔箱論壇2 l' G2 f( n8 R d. w0 [, I* N) P3 i0 s
營業時間：11:30am至1:00am
; V2 i! Q. ]9 N) V4 I* P0 P公仔箱論壇交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士公仔箱論壇$ |- ^; z: h- f4 l, |: W
平均消費：約$40/位tvb now,tvbnow,bttvb( O) g2 N& n7 P' N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o; |6 t/ y6 z0 {: Z# x2 Q
柱侯牛腩麵$20www1.tvboxnow.com& h. G! {$ G( `# a0 \
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。www1.tvboxnow.com* ]1 v$ J+ `3 C) P% e
2 | f# h5 x( h5 H' @公仔箱論壇手打豬肉丸$20公仔箱論壇& c4 b$ ~% Y0 {1 I
用手切肉打成，特別彈牙爽口。
3 ?! l h4 O. M6 g4 x u8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 i. s$ {# ]9 D/ q, W■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。1 K x/ B4 C" Q" x$ G+ J A
錦滷雲吞$20
9 _ m3 z/ X6 Q公仔箱論壇薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G' N L/ a6 s! g& q/ E* R
■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。公仔箱論壇6 l0 L7 j( v& @5 r8 o" a
南乳燜豬手$42
, q: a2 D* X; u- l; K, o公仔箱論壇香軟腍滑，啖啖南乳香。
7 i( c: |( r/ D4 o0 {$ _tvb now,tvbnow,bttvb■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。
* C; G8 ?8 H% n8 O5 H) Itvb now,tvbnow,bttvb蝦子撈麵$26
2 @3 T4 b" @( ~0 Etvb now,tvbnow,bttvb蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。( W4 I+ B0 x ^( Q
■小店不算大，但環境乾淨。
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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