名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。! M, K4 Z4 e# J- C* x- Y
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竹昇麵爽口香滑公仔箱論壇6 t% P1 v; n3 z' y4 t( Z" A& e
竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。
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# v" j2 [$ n* ]6 ?( T5 b& X公仔箱論壇強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。* |- Z% `/ j k! p; M+ D, u
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麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。
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Info 麵麵棧
( x( [4 A$ w0 X6 ^; f, {公仔箱論壇地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑
h; V. h$ S! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：11:30am至1:00am V. x; @0 ?2 M' H
交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士www1.tvboxnow.com" Y7 J5 y8 ~* K z. h; c
平均消費：約$40/位
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柱侯牛腩麵$20
! q4 i$ p$ `& hwww1.tvboxnow.com肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。tvb now,tvbnow,bttvb# d, s6 c- ]2 X: W
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手打豬肉丸$20) N. Q& H- L0 D) Y8 ?! {
用手切肉打成，特別彈牙爽口。
) Y/ q" Q2 O" rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p, S/ \" y: O
■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。
* ~" l) C9 Z* ]6 t R: ctvb now,tvbnow,bttvb錦滷雲吞$20tvb now,tvbnow,bttvb; F0 t/ P7 v4 ?6 R$ ^
薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。公仔箱論壇. e/ ?5 q' M$ u0 M$ N! D
■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。
# I: B! B. l9 L4 L) ?% ~公仔箱論壇南乳燜豬手$42公仔箱論壇- m1 |9 C, l2 j9 _* c
香軟腍滑，啖啖南乳香。
* T% q0 F' V. K3 ]■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。www1.tvboxnow.com: p/ Q ^4 R9 y! m$ ^; x6 \4 ^
蝦子撈麵$26
- X# k1 U" ^& |6 ]) b2 A4 Q蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ` F, H( ]' ^% I4 Q$ [, R. T. r( k
■小店不算大，但環境乾淨。
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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