名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。7 w+ s. n1 d1 K. ~: `# _ V
) ~, a0 V/ d7 L" }" e竹昇麵爽口香滑公仔箱論壇4 b! p9 _* U$ ]2 S
竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。公仔箱論壇- ]/ E/ A! j& V2 ]' ?
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強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。
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麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。公仔箱論壇( V& m3 x Y; Y7 H: c7 O; h
' e: w4 L U7 q! Z$ b$ Ltvb now,tvbnow,bttvbInfo 麵麵棧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o5 v! h+ e1 B0 E c5 z- c1 \
地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑
" A$ I$ `. a' @/ x4 x! {8 Ztvb now,tvbnow,bttvb營業時間：11:30am至1:00am
7 ~0 F; C$ X) d% Gtvb now,tvbnow,bttvb交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士
7 n4 U( a! ]/ N- h2 u: u' X6 j) \www1.tvboxnow.com平均消費：約$40/位
; P9 P% L0 w2 U7 q公仔箱論壇( S0 ~6 c; q5 L4 y
柱侯牛腩麵$20
! d4 ^$ u* h% r+ i s6 R肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。
2 c9 c; X$ c! i' dtvb now,tvbnow,bttvb7 \# p m y( H4 u& K' _5 i# ~) {
手打豬肉丸$20
& e8 S. T( K0 R! U6 i3 utvb now,tvbnow,bttvb用手切肉打成，特別彈牙爽口。: T/ o0 x3 _3 q+ c
, P1 ^5 T" I$ e/ D, I% `. G公仔箱論壇■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。tvb now,tvbnow,bttvb/ _- p- [8 Z+ F* q! d4 S# P
錦滷雲吞$20
1 k$ o, [3 o C) X- A( v6 u公仔箱論壇薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。% m {2 W; w9 P1 S! p" {
■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y. U; M7 Q4 }2 ^* T
南乳燜豬手$42TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A) J% c/ Z; y1 y
香軟腍滑，啖啖南乳香。
. G4 T2 D0 y4 n5 H0 p Y1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。公仔箱論壇& W) r2 ?. c* Q! I- S
蝦子撈麵$26
& M- }, e5 i2 r. r8 |tvb now,tvbnow,bttvb蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。
( M* ?, l" k# [ Iwww1.tvboxnow.com■小店不算大，但環境乾淨。公仔箱論壇 }3 E: P7 q# t! v; \2 |
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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