[食肆地點] 砂煲‧煲仔菜

nt1972

www1.tvboxnow.com7 ?. r7 E. i+ M, n# l

XO醬大蝦球韓國粗粉絲煲 -- 以XO醬烹煮的大蝦，香辣惹味，而墊底的韓國粗粉絲，質感彈牙，盡收XO醬的惹味。（$240，桃李）

公仔箱論壇: k9 w( {& ]9 A" i) M8 Q' z  j1 `' Z

1 G& o9 S. b5 F6 y5 i公仔箱論壇煲仔菜和煲仔飯不同，後者必須用煲作器皿，原煲煲成，才能原汁原味，相反煲仔菜，通常做法，是將材料先用油鑊炒熟，再將餸菜放入砂煲中，煮滾再上桌。那個砂煲，職責是保溫，而不是烹煮，因此要選用儲熱能力較佳的煲，如砂煲便能勝任。% m; G( {9 o- i% t; B

! {6 s9 k# V; n% V& S9 C/ Xtvb now,tvbnow,bttvb儲熱耐熱 為餸菜保溫砂煲的物料，主要由石英、長石、黏土等成形，再燒烤而成。砂煲的優點，是耐熱能力高，而儲存熱力也能持久，因此煲仔菜烹好後，放上桌面，熱力便能持久。tvb now,tvbnow,bttvb$ G+ G  c# C& a$ D& E

8 ]3 _3 q& ?. J1 l1 H" m一些經典煲仔菜式，如啫啫雞煲，上桌時仍熱辣翻滾，啫啫作響，至於其他經典，還有荔芋鴨煲、魚香茄子煲、大馬站煲等，共通點是味道濃郁，透過砂煲熱力，逼得醬汁香氣四溢。公仔箱論壇% f' V6 k/ K" L. v+ H) E8 E' G# M
公仔箱論壇8 @$ c* ~2 `2 A) n7 `
◆桃李
) i! ^8 A3 z9 ]' W3 d" g2 fwww1.tvboxnow.com地址﹕尖東麼地道香港日航酒店
  ~+ A5 _  A) @+ a) S